La República Democrática Socialista de Sri Lanka, conocida anteriormente como Ceylon es un país insular ubicado en el sur de Asia.
Los dominadores portugueses fueron seguidos por los holandeses y en 1796 toda la isla fue cedida al Reino Unido y se convirtió en una colonia de la corona en 1802, logrando la independencia solo en 1948. Actualmente forma parte de la Commonwealth británica.
Las tensiones entre la mayoría cingalesa y la minoría (inmigrada de la India) de etnia tamil en el norte del país, desembocaron en violencia a mediados de los años ’80 y se resolvieron solo en 2009 con el fin de la guerra civil.
La base de la cocina de Sri Lanka son tres ingredientes principales: arroz, verduras y frutas. A estos se suman, además de carne y pescado dependiendo de las zonas en las que se encuentre, una multitud de especias.
El chile es una especia que rara vez falta, tanto que es raro encontrar una propuesta que no sea picante.
También la comida callejera es una parte esencial de la cocina local, en particular con especialidades fritas.
Entre estas, el kottu, a base de trocitos desmenuzados de roti (el pan indio) mezclados con otros ingredientes, como verduras, carnes, huevos, queso.
Pero para acompañar los platos de curry y arroz, una de las guarniciones más utilizadas es: el Wambatu Moju, en el que las berenjenas (wambatu) se fríen y se sazonan con polvo de chile, semillas de mostaza molidas, sal, azúcar y vinagre.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Freír, Estufa
- Cocina: Cingalesa
Ingredientes
- 250 g berenjenas
- 2 cucharaditas cúrcuma en polvo
- 1 cucharadita semillas de mostaza
- 3 cucharadas vinagre blanco
- Algunas hojas curry*
- 5 chiles verdes
- 1 tomate
- 1 cucharada jengibre en polvo
- 1 cucharadita chile en polvo
- 1 cebolla roja de Sri Lanka
- 3 cucharaditas azúcar
- 2 dientes ajo
- c.s. aceite vegetal
- c.s. sal
Preparación
Lava las berenjenas, córtalas en tiras.
Tuesta en seco las semillas de mostaza durante un par de minutos a fuego muy bajo. Tritúralas en un mortero con un mazo.
Añade el vinagre y deja macerar.
Calienta abundante aceite en una cacerola. Fríe las berenjenas con 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo y un poco de sal. Resérvalas, secando el exceso de aceite con papel absorbente.
En el mismo aceite, añade el ajo y el jengibre y sofríe.
Añade las cebollas, el azúcar, las hojas de curry, los chiles verdes cortados a lo largo y el tomate. Sala y cocina hasta que la mezcla esté bien integrada.
Añade la cúrcuma restante y el chile en polvo rojo.
Añade el vinagre con las semillas de mostaza y mezcla bien.
Lleva la mezcla a ebullición.
Añade las berenjenas fritas y cocina hasta que la mezcla se haya secado. Ajusta de sal.
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* Las Kary, o hojas de curry, provienen del árbol de curry, emparentado con la familia de los cítricos, originario del sur de India y Sri Lanka.
Comprar hojas de curry frescas en Italia es muy difícil, pero si las encuentras asegúrate de que sean de un color verde intenso.
Es más fácil encontrarlas secas, como aquí: Curry Foglie Fresche Biologico – Bio 100g
¿En la versión tradicional del Wambatu Moju se usa vinagre de vino blanco?
Sí, tradicionalmente se utiliza vinagre blanco en el Wambatu Moju de Sri Lanka, pero no es la única opción.
Tipos de vinagre usados:
• Vinagre blanco destilado – el más común en recetas caseras y auténticas en Sri Lanka.
• Vinagre de palma o coconut vinegar – a veces usado para un sabor más suave y ligeramente afrutado (más típico en algunas zonas).
• Vinagre de arroz o de caña – pueden usarse como alternativa suave, especialmente si se desea un sabor menos picante.
