La carne de sol es la carne salada típica del noreste brasileño. Es un producto indispensable en la región y parece que nació del hábito indígena de asar la caza para luego conservarla durante semanas.
Se prepara con carne de res (normalmente la parte trasera) cortada, ligeramente salada y dejada reposar colgada en un lugar cubierto y bien ventilado.
Es conocida también con otros nombres como «carne-de-sertão» (zona semiárida), «carne-de-viagem» (viaje), «carne-mole» (blanda) y «carne de vento«. Se conserva pocos días a temperatura ambiente.
En Brasil es fácil encontrarla ya lista en el supermercado y pre-cortada (ver foto), y en este caso requiere un remojo en agua fría durante varias horas o mejor aún durante 24 horas para eliminar parte de la sal.
Se recomienda cortar la carne en cubos pequeños, cubrirla completamente con agua y dejarla en remojo en la nevera, cambiando el agua cada 6 horas. También se puede escaldarla durante unos minutos antes de usarla en la preparación.
Aquí resulta imposible encontrarla, por lo que hay que prepararla usando el lomo.
Es una receta muy sabrosa, que me encanta, y que en el noreste de Brasil encuentras muy a menudo incluso en los chiringuitos de la playa, salteada con cebolla.
Durante mi estancia en Jericoacoara no solo la comí en el restaurante «Forneria da praia», sino que también la cociné salteándola con bacon (ver foto abajo).
Esta es la receta básica.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 20 Horas
- Tiempo de preparación: 4 Horas
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Brasileña
Ingredientes
- 1 kg Lomo de res
- 55 g Sal fina
- c.s. Mantequilla
Preparación
Tomar el trozo de carne y cortar la grasa en exceso.
Aplicar dos tercios de la sal sobre toda la superficie de la carne, cerrarla en un recipiente y conservarla en la nevera durante 4 horas.
Pasado este tiempo, la carne tendrá una coloración más opaca en las partes saladas correctamente. Usar la sal restante para cubrir principalmente las zonas más claras. Posteriormente, envolver el lomo en una bolsa de plástico bien amplia para permitir que los líquidos escapen sin mojar la carne.
Conservar todo en el frigorífico durante 18 – 20 horas.
Pasado el tiempo de curado, sacar la carne del frigorífico y cortar cada pieza por la mitad.
Calentar una sartén grande a fuego medio. Añadir los trozos de carne uno al lado del otro y dejarlos dorar sin mezclar durante unos 1 minuto: no es necesario añadir aceite, así la carne tendrá una costra dorada.
Darle la vuelta a los trozos para dorar la carne por todos lados.
Dejar reposar los trozos durante unos minutos: este momento de reposo de la carne es importante para volverla tierna y jugosa.
Transferir la carne a una sartén con mantequilla y dejar que tome sabor a fuego medio durante unos minutos, añadir al gusto cebolla u otros ingredientes como bacon, verduras, patatas.
Carne do sol y bacon.
La carne do sol puede servirse con macaxeira frita, con puré de mandioca, con fritas (patatas fritas) o ser el relleno del beiju de manioca o de los bolinhos.
Una vez lista y salteada en la sartén, su uso es versátil.
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¿Se puede preparar la Carne de sol con el deshidratador?
Sí, una vez salada puede ser deshidratada con un deshidratador durante 7 horas.
