Los gyoza se encuentran en casi todas partes de Japón, tanto en los puestos de comida callejera como en los restaurantes, son raviolis orientales similares a los jiaozi chinos, no se tiene certeza sobre su origen, pero la popularidad del plato en Japón coincide con el regreso de los soldados que participaron en la invasión de Manchuria durante la Segunda Guerra Mundial.
Se puede pensar que los soldados japoneses, al regresar a su país, trajeron consigo la receta de este plato desde China.
La versión clásica japonesa lleva un relleno de carne picada, generalmente de cerdo o pollo, y la adición de cebollinos, jengibre y ajo, todo envuelto en una fina masa a base de harina y agua.
La versión más extendida son los gyoza a la parrilla, llamados yaki-gyoza, que muestran la mayor diferencia con sus antecesores chinos, que se cocinan exclusivamente al vapor.
La receta es la que sigue.
- Dificultad: Media
- Costo: Económica
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Japonesa
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Para la masa:
- 400 g Harina 00
- 300 ml agua hirviendo
- c.s. Sal
- 500 g carne de cerdo picada
- 1 1/2 col blanca
- 1 diente Ajo
- 50 g Jengibre fresco
- 2 Cebollinos
- sal y pimienta
- c.s. salsa de soja
- c.s. sake (opcional)
- c.s. aceite de sésamo
Preparación
Masa
Amasar el agua y la harina con una pizca de sal, a mano, hasta obtener una bola homogénea, elástica y con el grado justo de pegajosidad (aproximadamente 10 minutos).
Dejar reposar 30 minutos.
Dividirla en dos partes y con una formar, sobre una superficie ligeramente enharinada (mejor si con fécula de patata), un rollo cilíndrico de 3 cm de diámetro. Cortar en rodajas de poco menos de un centímetro de grosor.
Aplanar las rodajas con el rodillo enharinado lo más fino posible hasta formar un disco de masa de unos 6-7 cm de diámetro.
Relleno
Rallar el jengibre. Picar el ajo. Cortar la col en tiras finas omitiendo la parte central más fibrosa. Cortar también los cebollinos en rodajitas.
En un bol, mezclar todos los ingredientes con la carne sazonándolos con una pizca de sal y una pizca de pimienta. (Si el relleno es demasiado pegajoso y blando, añadir una cucharadita de fécula).
Colocar una cucharadita de relleno en el centro, humedecer los bordes con un pincel mojado en agua y cerrar haciendo pliegues a lo largo del borde (forma de media luna), colocar sobre una bandeja con un poco de harina.
Cocción
Engrasar una sartén antiadherente y calentar a fuego alto.
Colocar los gyoza de pie con el cierre hacia arriba y freírlos hasta que se forme una corteza marrón oscuro/negra en el fondo del ravioli. Verter medio vaso de agua y cerrar con la tapa, el vapor cocinará los gyoza uniformemente también en la parte superior. Bajar el fuego y no abrir la tapa hasta que el agua se haya casi evaporado por completo (aproximadamente 10 minutos), destapar y esperar un minuto, luego servir calientes.
Se pueden acompañar con salsa de soja.
Diferencia entre jiaozi y gyoza:
Los raviolis nacen en China y se han vuelto muy populares en Japón y Corea.
El nombre original es Jiaozi (pronunciado giaozi) en China.
En los raviolis japoneses se percibe fuertemente el sabor del ajo y otros condimentos como la sal y la salsa de soja, y la masa es más fina y ligera que la china.
En la foto los jiaozi probados en Hanzhou, rellenos de tofu:
En la foto los jiaozi probados en Hanzhou, rellenos de tofu:
En la foto los jiaozi probados en Hanzhou, rellenos de tofu:
En la foto los jiaozi probados en Hanzhou, rellenos de tofu:
¿Cuáles son los diferentes tipos de gyoza?
Cuando los japoneses dicen Gyoza, generalmente se refieren al Yaki – Gyoza a la sartén.
La versión japonesa se clasifica en cuatro tipos según cómo se cocinan; Yaki Gyoza (tostado a la sartén), Sui Gyoza (hervido), Mushi Gyoza (al vapor) y Age Gyoza (frito).¿Cómo se preparan los age gyoza?
Age gyoza es gyoza frito donde todo el ravioli se fríe en aceite.
Esto le da una nueva textura y un perfil de sabor al gyoza, con una consistencia un poco más aceitosa.
Se preparan de la misma manera que los yaki, pero luego se fríen a 190 grados durante 3 minutos en aceite.
Estos son los age gyoza probados en la isla de Okinawa durante nuestro viaje en marzo de 2025.
