La noche de fin de año 2019-2020 en el restaurante «Tenkaippin» de Roppongi, junto con el ramen, también probamos Yaki-Meshi. Se trata de arroz gohan*, receta básica para cualquier preparación de la cocina japonesa (gohan significa genéricamente «comida»), salteado en sartén con ingredientes variables, pero siempre están presentes: huevos y cebollas.
También llamado Chahan, el Yaki-meshi (japonés: 焼飯), podría haber tenido su origen en 1860 por inmigrantes chinos que llegaban al puerto de Kobe.
En chino, el arroz frito se llama chǎofàn 炒飯, estos mismos caracteres chinos tienen una
lectura japonesa de Chāhan .
Plato típico de la cocina Japan Teppaniyaki, se puede cocinar en un wok.
La receta que sigue es con beicon de cerdo, que también se puede sustituir por char siu, el cerdo estofado.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Japonesa
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 350 g arroz uruchimai (arroz de grano corto)
- 700 ml Agua
- 200 g beicon (o ternera o gambas o pollo …)
- 2 huevos
- 1 cebolleta
- 4 cucharadas salsa de soja
- 2 cucharadas Sake
- c.s. aceite de sésamo
- c.s. sal y pimienta
Preparación
Para el arroz gohan: el arroz se debe lavar en agua fría y luego colocar en un recipiente lleno de agua y mantener en remojo hasta que el agua adquiera un color lechoso. Esta operación debe repetirse tres veces, para limpiar el arroz lo mejor posible.
Poner el arroz en una cacerola y añadir el agua fría, cerrar con la tapa y llevar a ebullición a fuego alto (aproximadamente 2 minutos), cuando de la cacerola comienzan a salir chorros de vapor, bajar el fuego y continuar la cocción durante otros 10 minutos sin abrir la tapa. Transcurridos los 10 minutos, apagar el fuego y dejar reposar el arroz otros 10 minutos sin abrir la tapa.
Si se desea, se puede condimentar con aceite de sésamo o vino de arroz.
Es mejor dejarlo enfriar o incluso usarlo al día siguiente para el yaki-meshi.
En un wok sofreír la cebolleta en aceite de sésamo.
Añadir los huevos batidos e inmediatamente el arroz y con la ayuda de una espátula desgranarlo.
Añadir el beicon cortado en cubos. Mezclar.
Ajustar de sal y pimienta.
Añadir la parte verde de la cebolleta.
Finalmente verter la salsa de soja.
Servir.
*Arroz gohan
Es el arroz al vapor japonés, «gohan» también significa comida en japonés ya que representa lo que es el pan para los occidentales.
Este arroz está preparado con arroz japonés redondo cocido sin condimento. Se consume tradicionalmente en un cuenco, junto con todos los platos disponibles en la mesa.
Para preparar el sushi, se añade una mezcla de vinagre de arroz, azúcar y sal.
VIDEORECETA
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¿Qué tipos de arroz hay en Japón?
Con el término arroz japonés se refieren a varias variedades de arroz Japónica de grano corto, incluyendo el arroz común (uruchimai) y el arroz glutinoso (mochigome).
El arroz japonés común, o uruchimai (粳米), es el alimento básico de la dieta japonesa y está compuesto por granos cortos y translúcidos.
Cuando se cocina, tiene una textura pegajosa que puede ser fácilmente recogida y comida con palillos, y también es ideal para el sushi, de hecho, fuera de Japón, se etiqueta como arroz para sushi, ya que este es uno de sus usos comunes.
También se utiliza para producir sake.
El arroz glutinoso, conocido en Japón como mochigome (もち米), se utiliza para preparar mochi (餅), Okowa y platos especiales como sekihan.
Es un arroz de grano corto distinto del uruchimai por sus granos particularmente cortos, redondos y opacos, por su mayor pegajosidad durante la cocción y por la textura más firme y gomosa.
