Durante la cena en el restaurante «Messner» de Venecia, en nuestro viaje de marzo de 2019, probamos otra especialidad veneciana: los bigoli en salsa.
Tradicionalmente este plato humilde se comía los viernes o en las festividades que exigían una cocina «de ayuno» (miércoles de ceniza, viernes santo y víspera de Navidad); el nombre bigoli hace referencia a la forma de la pasta que se asemeja a un gusano, que en dialecto veneciano se dice «bigat«.
Para realizar esta pasta era necesario utilizar un bigolaro, una máquina fijada a la mesa a través de la cual se pasaba la masa equipada con una matriz adecuada, hoy es posible realizar esta pasta utilizando una prensa con una matriz adecuada.
Es fundamental que tenga un diámetro de aproximadamente 3 milímetros y una longitud máxima de 30 centímetros.
Similares a los espaguetis gruesos, los bigoli son una pasta de huevo que todavía hoy se trabaja con prensa, además de ser preparados con harina de trigo blando, también pueden hacerse con harina integral, con o sin huevos.
Si queréis hacerlos a mano, encontráis la receta AQUÍ.
Las otras especialidades probadas durante nuestro viaje veneciano:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 350 g Bigoli
- 8 sardinas o boquerones en salazón
- 1 cebolla de Chioggia (blanca)
- q.b. sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra
Preparación
Dejad que se ablande en una sartén una cebolla finamente picada junto con un chorrito de aceite y un poco de agua de cocción para evitar que se oscurezca. Limpiad las sardinas (desalarlas y, si las habéis comprado enteras, eliminad también las espinas) y cortadlas en trozos añadiéndolas a las cebollas pochadas. Continuad la cocción y mezclad con una cuchara de madera, hasta que las sardinas se hayan amalgamado formando una crema junto con las cebollas. Coced los bigoli y escurridlos al dente. Condimentadlos con la salsa y completad con pimienta negra recién molida.
Estos (también en el video), los probamos durante nuestro viaje a Chioggia en mayo de 2024 en el restaurante «Osteria Veneta»:
Notas
Los bigoli siempre han sido parte de la historia veneciana al punto que para decir que es hora de ir a almorzar se dice: ir a bigoli.
Sin embargo, una corriente de pensamiento sostiene que el término bigolo proviene del típico bastón curvo que en épocas pasadas se utilizaba para transportar agua o harina, ampliamente utilizado por los muchachos al servicio de los maestros pasteleros.
No añadáis mucha sal: la presencia de las anchoas, de hecho, dará el grado justo de salinidad al plato.
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Importante como siempre la calidad de la pasta para el buen resultado del plato: bigoli en salsa.
