Durante la parada en Corfú, con Costa Venezia, el 5 de marzo de 2019, almorzamos en «Ta Kokopia«, un excelente restaurante en el centro.
El menú era amplio y la elección difícil… nos encanta mucho la cocina griega… así que comenzamos con un gran clásico: la feta, en dos versiones, frita (saganaki) y al horno. Ambas recetas son parte de lo que en Grecia se llaman mezedes (aperitivos).
En el caso de la feta frita, el nombre deriva de la sartén en la que se fríe este plato, llamada precisamente saganaki.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 1 porción
- Métodos de Cocción: Horno, Fritura, Freidora de aire
- Cocina: Griega
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 200 g Feta
- c.b. Pan rallado
- 1 huevo
- c.b. Sal
- c.b. Aceite de oliva virgen extra
- 200 g Feta
- 1 Tomate
- aceitunas kalamata (o aceitunas negras deshuesadas)
- c.b. Aceite de oliva virgen extra
- c.b. Orégano
Preparación
Seca el queso con una hoja de papel absorbente. Bate el huevo en un tazón pequeño, añade una pizca de sal (muy poco ya que la feta es bastante salada), y corta la feta (puedes cortarla en horizontal o formar triángulos, no debe ser demasiado fina). Pasa cada trozo de feta primero por el huevo y luego por el pan rallado, repite la operación dos veces para obtener un doble empanado. Vierte el aceite de oliva virgen extra en la sartén y caliéntalo bien, el aceite estará listo cuando al echar un poco de pan rallado en la sartén comience inmediatamente a chisporrotear; fríe los trozos de queso empanado en el aceite solo el tiempo necesario para que se doren por ambos lados. Y ya está lista tu feta frita (saganaki) para servir inmediatamente con ensalada y una rodaja de limón o acompañada de miel o salsas agridulces.
Lava el tomate y córtalo en rodajas.
Corta las aceitunas kalamata en rodajas.
Toma una hoja de papel de aluminio (o papel de horno): coloca en la base una o más rodajas de tomate y forma al menos dos capas de feta cortada en horizontal y tomate, sobre el cual pondrás las rodajas de aceitunas, el orégano y un chorrito de aceite.
Cierra el paquete y hornea durante 15 minutos a 160°, mejor si es en una cazuela de barro.
Evita que la feta se derrita por completo, debe permanecer compacta pero suavizada.
Al terminar la cocción, sirve directamente en la cazuela y puedes acompañar con pan pita.
Si lo deseas, puedes decorar con pimiento verde cortado.
Puedes cocinar la feta también en la freidora de aire (ver video arriba) con una fritura más ligera.
Notas
La feta es el queso griego más famoso, se produce con leche fresca de oveja y cabra. En griego, el término “feta” significa “rebanada” y, de hecho, el queso se trabaja en grandes bloques rectangulares que luego se dividen en rebanadas más o menos grandes, tanto para el consumo como para la comercialización. A pesar de la presencia de lactosa, gracias a su procesamiento, es apto también para una dieta Fodmap como la mía. La aceituna de Kalamata es la drupa de un cultivar de olivo típico de la zona de Mesenia, en el sur del Peloponeso (Grecia), que recibe su nombre de la ciudad principal, Kalamata. La drupa se utiliza como aceituna de mesa, conservada en vinagre o en aceite de oliva.
Aquí encuentras la VIDEORRECETA:
¿Qué significa saganaki?
El saganáki (en griego σαγανάκι?) es una preparación gastronómica a base de queso.
El nombre deriva de la técnica misma de preparación, que se hace utilizando una sartén ligeramente cóncava particular, con dos mangos laterales, que en Turquía se llama sahan.
En práctica, consiste en freír el queso, usualmente graviera o κefalotiri, pero también formaela, la feta y un queso típico de Chipre: halloumi.
Como aperitivo, el saganaki se sirve acompañado de ouzo u otra bebida alcohólica.
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