En nuestro primer día de vacaciones en Arrail do Cabo, el 8 de noviembre de 2018, recién llegados, nos tumbamos en una de las tumbonas de la playa Praja dos Anjos y allí almorzamos en «Tia Teresa». Esta vez, típica comida brasileira, es decir: bobo de camarão y bolinhos de bacalau.
El bobo de camarão es una especie de sopa de camarones (camarão) que se sirve normalmente con arroz blanco hervido o con pirão.
Típica del estado de Bahía, la primera vez que lo probamos fue hace muchos años en Arrajal d’Ajuda; es un plato muy sabroso y de sabores extremadamente «brasileños», típico de la cocina afro-brasileña, por lo que no a todos puede gustar.
¡Yo lo encuentro excepcional! Sabroso, delicioso, con sabores y aromas tropicales.
En Brasil se utiliza el aceite de dendê, es decir, el aceite de palma, pero al no ser común en Italia se puede usar aceite de oliva como sustituto.
El aceite de dendê le da una coloración ligeramente anaranjada a la sopa, para recrearla bastará con añadir una pizca de cúrcuma o de annatto.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Métodos de Cocción: Cocina, Hervido
- Cocina: Brasileña
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 1 kg Camarones (sin cáscara)
- 1 kg mandioca (en trozos)
- 1 limón (o lima)
- 1 l pimiento
- 300 ml leche de coco
- 2 dientes ajo picado
- 2 cebolla
- 3 Tomates (maduros)
- c.s. aceite de oliva (y/o aceite de dendê)
- 1 cucharada cilantro picado (como alternativa perejil)
- c.s. Sal
- c.s. Pimienta
Preparación
Lavar los camarones y sazonar con sal, ajo, pimienta y limón, dejar marinar.
Cocer la mandioca en trozos en una cacerola cubriéndola con agua, con laurel y cebolla en rodajas.
Cuando esté blanda, añadir un vaso de leche de coco.
Dejar enfriar un poco y mezclar en la licuadora.
Calentar el aceite de oliva (o de dendê), añadir la cebolla finamente cortada y sofreír.
Añadir los camarones.
Luego añadir el tomate, perejil, el pimiento y cocinar por unos minutos.
Finalmente, la mandioca triturada, y el resto de la leche de coco y 2 cucharadas de aceite de palma (opcional).
Dejar hervir por 5/7 minutos más.
Servir con cilantro o perejil.
El bobo de camarão se sirve a menudo en una olla de barro y acompañado de arroz blanco hervido.
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En el estado de Espírito Santo, el bobo de camarão se prepara con aceite de oliva en lugar de aceite de palma debido a las influencias italianas.
