Parmesana de calabaza con jamón y queso es un plato otoñal delicioso y fácil de hacer, para servir como segundo plato o guarnición. Un plato cocinado al horno o en freidora de aire, sabroso y lleno de sabor. Una receta fácil y muy rápida. No es necesario cocinar o freír la calabaza previamente.
Es facilísima y se prepara con todos los ingredientes en crudo. Esta receta se inspira en la célebre parmesana de berenjenas, pero resulta mucho más ligera y rápida.
De hecho, la calabaza no se fríe, sino que se cocina directamente en el horno, lo que permite ahorrar bastante tiempo, ya que no la cocino aparte, sino junto con el resto.
Entre las capas de calabaza y queso, puedes enriquecer el plato. Añade rebanadas de jamón cocido o cubitos de panceta, tanto dulce como ahumada, que al cocinarse liberarán un sabor delicioso.
Si quieres la versión vegetariana, elimina completamente el jamón cocido o la panceta.
Para garantizar un sabor igualmente satisfactorio y robusto, te recomiendo sustituir la mozzarella con scamorza ahumada en rebanadas y añadir capas finas de setas porcini secas (previamente rehidratadas) o champiñones salteados con ajo y perejil.
La combinación calabaza-setas-scamorza hará que la parmesana sea rica e intensamente otoñal, ¡sin echar de menos la carne!
Tienes la posibilidad de cambiar el queso o combinar varios para realzar el sabor.
Para el corazón fundente, usa Asiago, Provola, Emmental o un queso ahumado (como la Scamorza ahumada), que se casa maravillosamente con la dulzura de la calabaza.
Prueba también a mezclar la Mozzarella con un poco de queso sabroso para un resultado más complejo.
La parmesana de calabaza podrá ser cocinada tanto en el horno tradicional, ventilado, como en la freidora de aire: todos los métodos están descritos en la receta.
Vamos, preparemos juntos la parmesana de calabaza y luego dime si te ha gustado!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 6 Personas
- Métodos de Cocción: Freidora de aire, Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 415,36 (Kcal)
- Carbohidratos 20,12 (g) de los cuales azúcares 3,51 (g)
- Proteínas 25,50 (g)
- Grasa 26,70 (g) de los cuales saturados 13,41 (g)de los cuales insaturados 7,47 (g)
- Fibras 2,26 (g)
- Sodio 1.038,50 (mg)
Valores indicativos para una ración de 230 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Parmesana de calabaza con jamón y queso
- 1 kg calabaza (Butternut, Delica, etc. Peso con cáscara, limpia y cortada en rodajas finas (máx. 5 mm))
- 400 g mozzarella (Bien escurrida y cortada en rebanadas/cubitos)
- c.s. parmigiano
- c.s. harina (00, o de arroz o integral)
- 150 g jamón cocido (o speck, etc.)
- c.s. pan rallado
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- hierbas aromáticas (Tomillo, perejil o romero y salvia)
Herramientas
- Freidoras de aire
- Fuente para horno
- Papel de horno
- Mandolina
Pasos
Parmesana de calabaza con jamón y queso
Limpia la calabaza: quita semillas y piel.
Corta la pulpa de calabaza en rodajas finas (máximo 5 mm) utilizando un cuchillo o una mandolina.
Pasa ligeramente las rodajas de calabaza por harina y sacude el exceso.
(¡Este es el truco para que no se vuelva acuosa)!
Corta la mozzarella (o provola/scamorza) en cubos o rodajas finas y escúrrela bien para eliminar el exceso de agua.
Prepara las rodajas de jamón cocido (o el embutido elegido) y colócalas junto al queso rallado, listas para el ensamblaje.
Unta una fuente para horno (aproximadamente 30×20 cm) con un hilo de aceite de oliva virgen extra.
Coloca una capa uniforme de rodajas de calabaza enharinadas en el fondo de la fuente.
Condimenta la capa de calabaza con una pizca de sal y pimienta, y un hilo de aceite.
Rellena con queso parmesano rallado, añade las rebanadas de queso fundente y distribuye el jamón cocido (o la variante).
Repite las capas hasta agotar todos los ingredientes, asegurándote de terminar con una capa de calabaza.
la última capa de calabaza condimentándola con parmesano, una generosa cantidad de pan rallado y hierbas aromáticas picadas (tomillo, romero, etc.).
Cubre la fuente con una hoja de papel de horno humedecida y escurrida y encima una hoja de aluminio.
Hornea en horno precalentado a 200°C (estático) y cocina los primeros 20 minutos cubierto.
Descubre y continúa la cocción durante otros 15/20 minutos (o hasta que la calabaza esté tierna y la costra bien dorada y crujiente).Cocción en freidora de aire. Utiliza una fuente o molde de aluminio que se adapte perfectamente al cestillo de tu freidora de aire, sin tocar las paredes para permitir la circulación del aire.
Temperatura Inicial
180°C – 190°C La temperatura ligeramente más alta ayuda a que la calabaza cruda se ablande bien.
Tiempo Total 25 – 30 minutos aproximadamente
El tiempo puede variar según el modelo de tu freidora y el grosor de las rodajas.
Deja templar durante unos 10 minutos antes de servir, para permitir que los sabores se asienten y el corazón permanezca fundente.
Consejos
No te saltes el paso de enharinar las rodajas de calabaza. La harina absorberá la humedad que libera la calabaza durante la cocción, garantizando una parmesana compacta y no acuosa.
Si usas mozzarella fior di latte, córtala con anticipación y escúrrela bien para eliminar el suero en exceso.
Elección de la Calabaza: Son adecuadas variedades como la Delica o la Butternut (Violina), que tienen una pulpa firme y dulce, ideal para la cocción en crudo.
Combina la dulzura de la calabaza con aromas más rústicos: añade una pizca de Nuez Moscada o algunas hojas de Salvia picada finamente entre las capas.
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