Los Filetes de dorada con patatas y tomates cherry gratinados. Hoy te propongo una verdadera obra maestra de sabor y sencillez:
Esto no es solo un segundo plato; es la solución ganadora para cualquier ocasión.

Es perfecto y rápido para la cena de todos los días, pero su presentación lo hace sofisticado e ideal para grandes fiestas, como la Nochebuena o un evento especial.

Como acompañamiento, hemos elegido patatas finamente cortadas, tomates cherry maduros y un toque de sabor. Juntos, crean una combinación de sabores y texturas insuperable.

¿Lo mejor de todo? ¡Lo he diseñado para la máxima comodidad! La cocción es completamente en el horno o en freidora de aire, lo que significa ningún desorden y cero salpicaduras en los fogones.

El plato ya está porcionado, por lo que cada invitado tendrá su ración perfecta, y, aspecto crucial, puedes preparar el montaje con antelación para hornear solo cuando sea necesario.

Las doradas gratinadas también son una receta astuta si estás organizando una cena con varios platos, ya que puedes prepararlas antes y meterlas en el horno o en freidora de aire solo unos veinte minutos antes de servirlas, mientras tanto tú te dedicas a otra cosa.

Los Filetes de dorada con patatas y tomates cherry gratinados se pueden cocinar tanto en el horno tradicional, ventilado, como en la freidora de aire: los diversos métodos están descritos en la receta.
¡Pero una cosa es cierta: el resultado siempre será delicioso!

Dificultad: Muy fácil
Costo: Medio
Tiempo de preparación: 15 Minutos
Porciones: 4Personas
Métodos de Cocción: Horno eléctrico, Freidora de aire
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

347,26 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 347,26 (Kcal)
Carbohidratos 24,71 (g) de los cuales azúcares 6,44 (g)
Proteínas 37,10 (g)
Grasa 11,55 (g) de los cuales saturados 2,68 (g)de los cuales insaturados 5,37 (g)
Fibras 2,74 (g)
Sodio 686,84 (mg)

Valores indicativos para una ración de 265 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Los Filetes de dorada con patatas y tomates cherry gratinados.

4 filetes dorada fresca, filetes (200 gr por filete)
4 patatas
g pan rallado
2 cebollas
Medio limón (cáscara rallada)
c.s. aceite de oliva virgen extra
c.s. perejil (y tomillo)
150 g tomates cherry
c.s. aceitunas negras
sal
pimienta

Herramientas

Freidoras de aire
Fuente para horno
Papel para freidora de aire
Olla

Pasos

Filetes de dorada con patatas y tomates cherry gratinados

Pela las patatas y córtalas en rodajas (no demasiado gruesas, alrededor de 1-1.5 cm en el centro). Ponlas en una olla con agua fría salada y lleva a ebullición.
Desde el momento de la ebullición, calcula 5-7 minutos de cocción.
(Es importante el escaldado para ablandarlas y garantizar que se cocinen a la perfección junto con el pescado).
Escurre las patatas inmediatamente y sécalas bien.
Trasládalas a un bol grande, agrega los tomates cherry cortados a la mitad, las aceitunas, aceite EVO, sal, pimienta, tomillo y perejil y las rodajas de cebolla.
Mezcla suavemente.
Traslada la mezcla a una bandeja para horno, distribuyéndolas de manera uniforme. Coloca los tomates con la parte de las semillas hacia arriba.
Luego toma un bol, mezcla el pan rallado con la cáscara de limón rallada y un poco de tomillo.
Si usas los FILETES: Masajéalos con un poco de aceite, luego espolvorea la superficie con el empanado.
Coloca los filetes empanados sobre el lecho de patatas, tomates cherry y aceitunas.
Cocción en horno
Cuece a 180 °C durante aproximadamente 15-20 minutos. (El tiempo exacto depende del grosor del filete y de lo blandas que estén las patatas).
Controla. El plato está listo cuando las patatas están tiernas y el gratinado está dorado y crujiente.
Cocción en Freidora de Aire

Patatas (Escaldadas): Sigue el punto 1 (escaldado).
Montaje: Coloca las patatas escaldadas en una fuente adecuada (o haz porciones individuales) y coloca encima el filete gratinado con los tomates cherry.
Hornea a 190°C durante 10-15 minutos, hasta un dorado perfecto.
Los tiempos de cocción son indicativos. Siempre recomiendo comprobar la cocción del pescado, ya que cada horno y cada freidora de aire tiene una potencia diferente y puede cambiar los minutos necesarios.
El pescado está listo cuando las carnes aparecen opacas y se desmenuzan fácilmente, y el empanado ha alcanzado un bonito color oro oscuro.
Buen provecho.

Consejos

Para un toque de lujo (perfecto para las fiestas), añade un poco de pistachos triturados o almendras al mix de pan rallado.

Si sobra, puedes conservar el pescado y las patatas en un recipiente hermético en el frigorífico por un máximo de 1 día.

Recalentar: Evita el microondas, que ablandaría la costra. Para recuperar el crujiente, recalienta el plato en horno tradicional a 160°C durante 5-7 minutos o en freidora de aire a 170°C durante 3-4 minutos.

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Curiosidades

Para esta receta he decidido utilizar los prácticos Filetes de Dorada (ya desespinados y listos para usar), por su rapidez de preparación. Sin embargo, puedes sustituir la dorada por: Filetes de lubina Hacen carnes muy similares a la dorada (blancas y delicadas) y se prestan perfectamente al gratinado. Los tiempos de cocción serán los mismos.
Bacalao o Merluza: Excelente alternativa más económica y igualmente magra. Elige filetes gruesos para evitar que se sequen demasiado en el horno.
Rodajas de Salmón: Aunque es un pescado más graso, el gratinado se combina muy bien. El salmón se cocinará quizás 2-3 minutos menos.

(Si usas las DORADAS ENTERAS: Haz 2-3 cortes oblicuos en los lados del pescado (para que penetren mejor el calor y los aromas). Rocía el interior y el exterior con aceite, sal, pimienta y coloca un poco de pan rallado y algunas ramitas de tomillo en la cavidad abdominal. Coloca las dos doradas enteras sobre el lecho de patatas y espolvorea las ranuras (los cortes) y el exterior con un poco de pan rallado aromático).