Albóndigas de carne a la pizzaiola suaves. Son realmente fáciles y rápidas de preparar. Un segundo plato sabroso, muy querido por los niños, pero no solo, ¡y son excelentes tanto para el almuerzo como para la cena!
Se preparan sazonando la carne picada con especias y aromas, mezclando todo y formando pequeñas bolas que luego se cocinan en la deliciosa salsa sin freírlas antes… créanme, ¡son FABULOSAS!
¿El secreto de su increíble suavidad? Reside en la masa: usamos la miga de pan remojada en leche (¡un truco de la abuela!) y las cocinamos directamente en la salsa a fuego lento. Esto les permite absorber el tomate y permanecer tiernas por dentro.
Lo que hace único este plato es el embriagador aroma de la salsa, dado por la adición de mucho orégano (¡como en la pizza!), pero también por sabores que evocan el Mediterráneo, como las aceitunas negras y las alcaparras desaladas.
¿Y para el toque final? Un toque de queso fundente (mozzarella, scamorza o provola) añadido en los últimos minutos de cocción que las hace cremosas e irresistibles!
Son perfectas para una cena en familia y, os lo aseguro, son la excusa perfecta para un imprescindible y obligado ‘mop’ con buen pan casero.
¡Preparemos juntos las Albóndigas Súper Suaves a la Pizzaiola!»
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 805,84 (Kcal)
- Carbohidratos 40,39 (g) de los cuales azúcares 2,03 (g)
- Proteínas 36,05 (g)
- Grasa 56,94 (g) de los cuales saturados 21,56 (g)de los cuales insaturados 25,11 (g)
- Fibras 4,61 (g)
- Sodio 3.349,01 (mg)
Valores indicativos para una ración de 250 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Albóndigas de carne a la pizzaiola suaves
- 500 g carne picada mixta (ternera o mixta o pollo o pavo)
- 2 rebanadas pan duro (150 gr peso presionado)
- 1 huevo (grande)
- 3 cucharadas parmesano
- c.s. leche (o agua))
- sal
- pimienta
- c.s. perejil
- 150 g mozzarella (o provola en cubos)
- 500 g tomate triturado (o pulpa)
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- ajo (o cebolla)
- c.s. orégano seco
- sal
- c.s. alcaparras
- c.s. aceitunas
Herramientas
- Bol
- Sartén
Pasos
Albóndigas de carne a la pizzaiola suaves
En una sartén grande (elígela de modo que pueda contener todas las albóndigas), calienta el aceite de oliva virgen extra y sofríe la cebolla finamente picada.
Añade los tomates frescos cortados por la mitad, el tomate triturado, sal, pimienta y una cucharada colmada de orégano seco.(Si no tienes tomates frescos, puedes sustituirlos por la misma cantidad de pulpa de tomate, que dará una textura rústica a la salsa)
Añade ahora las aceitunas negras y las alcaparras desaladas. Remueve y deja hervir a fuego moderado.Mientras tanto.
Pon el pan duro cortado en trozos en un bol y cúbrelo con leche, dejándolo en remojo durante unos 5 minutos.
(Si eres intolerante a la leche, puedes sustituirla por agua, el efecto ablandador será el mismo).
Exprime bien para eliminar el exceso de líquido.
En un bol grande, combina la carne picada, el pan remojado y exprimido, el ajo y el perejil picados, el queso rallado, el huevo, sal y pimienta.
Trabaja la mezcla con las manos hasta obtener una masa homogénea y suave.
Empieza a amasar con las manos hasta obtener una masa suave y bien mezclada.
Si es necesario, añade un poco de pan rallado.
Toma pequeñas porciones de masa y forma las albóndigas.
Enharina muy ligeramente cada albóndiga, sacudiendo el exceso.
(Esto ayudará a sellar las albóndigas y a espesar la salsa, haciéndola más cremosa)
Cuando la salsa esté lista y hirviendo, introduce las albóndigas crudas directamente en su interior. Asegúrate de que estén sumergidas al menos hasta la mitad.
Cubre la sartén con una tapa y deja cocinar a fuego bajo durante unos 20 minutos.Gira las albóndigas con mucho cuidado a la mitad de la cocción.
Cinco minutos antes de apagar el fuego, distribuye los cubos o las rebanadas de queso (mozzarella, provola, etc.) sobre las albóndigas.
Cubre nuevamente y deja que el vapor derrita el queso, haciéndolas irresistiblemente fundentes.
Al finalizar la cocción, apaga el fuego, añade otro pellizco de orégano, y quizás algunas hojas de albahaca fresca.¡Sírvelas bien calientes!
Buen provecho.
Consejos
Las Albóndigas a la pizzaiola están hechas especialmente para el mop. Sirve con pan casero o pan toscano crujiente para recoger toda la salsa fundente.
Asegúrate de que estén bien calientes cuando las sirvas, para que la mozzarella siga estando bien fundente.
Si no lo has hecho ya, añade un poco de albahaca fresca picada o perejil picado justo antes de servir. El aroma hará la diferencia.
Si te gusta un sabor más intenso, puedes añadir a la salsa un poco de guindilla o una pizca de pimentón dulce.
Si sobran, las albóndigas a la pizzaiola se conservan perfectamente en un recipiente hermético en el frigorífico durante 2-3 días. De hecho, ¡al día siguiente suelen estar aún más buenas!
Para recalentarlas, ponlas en la sartén a fuego lento, añadiendo una cucharada de agua si la salsa se ha secado demasiado, y cubre con una tapa hasta que estén bien calientes.
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