Grelos estofados en sartén, la receta de la Abuela Lina ha sido revelada. Los grelos estofados pertenecen a la categoría de guarniciones simples, pero riquísimas en historia y sabor, de origen campesino.

De hecho, se sazonan simplemente en sartén con pocos y comunes ingredientes (a menudo ajo, aceite y guindilla) que, sin embargo, logran dar al plato un sabor único e inconfundible.

Esta preparación proviene en particular de la cocina pugliese (donde a menudo se usa para condimentar las famosas orecchiette) y napolitana (donde las llaman friarielli), pero ahora son ampliamente amadas y realizadas en toda Italia.

Los Grelos Estofados son extraordinariamente versátiles. No se limitan a ser una simple guarnición, sino que pueden convertirse fácilmente en los verdaderos protagonistas de tu comida:
Con la adición de salchicha, se transforman en una versión rica que se convierte en un segundo plato satisfactorio con un sabor rústico e intenso.
Degusta los grelos calientes o tibios acompañando cualquier segundo de carne, desde pinchos hasta cerdo a la parrilla.
Son el ingrediente ideal para unir con la pasta, desde el clásico Orecchiette con Grelos hasta versiones más creativas.
Su belleza es que son deliciosos de cualquier manera: calientes, tibios o a temperatura ambiente

Dificultad: Muy fácil
Costo: Muy económico
Tiempo de preparación: 15 Minutos
Porciones: 4Personas
Métodos de Cocción: Hornillo
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera

127,72 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 127,72 (Kcal)
Carbohidratos 5,73 (g) de los cuales azúcares 0,02 (g)
Proteínas 1,42 (g)
Grasa 11,50 (g) de los cuales saturados 1,64 (g)de los cuales insaturados 0,00 (g)
Fibras 2,76 (g)
Sodio 783,19 (mg)

Valores indicativos para una ración de 160 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Grelos estofados en sartén

1 kg grelos (Elige las hojas y las inflorescencias más tiernas.)
c.s. aceite de oliva virgen extra
2 dientes ajo (Enteros (en camisa) o en rodajas según el gusto.)
c.s. guindilla (Ajusta la cantidad según el grado de picante deseado.)
c.s. sal
Medio vaso agua (Para evitar que se adhieran)

Herramientas

Sartén

Pasos

Grelos estofados en sartén

Limpia perfectamente los grelos, elimina la parte más dura y fibrosa de los tallos.
Toma solo las hojas y los brotes más tiernos y verdes.
Lava cuidadosamente los grelos bajo agua corriente fría para eliminar cualquier residuo terroso.
No es necesario escaldarlos antes, pero déjalos escurrir bien.
En una sartén grande y de bordes altos (o una cazuela), vierte el aceite de oliva virgen extra. Calienta a fuego medio.
Agrega los dientes de ajo (machacados o en camisa) y la guindilla (entera o en trozos).
Deja sofreír unos 2 minutos, hasta que el ajo esté dorado.
Si usas el ajo en camisa, puedes retirarlo en esta fase.
Añade los grelos en la sartén. Debido a su volumen, al principio parecerán muchísimos, pero se reducirán drásticamente durante la cocción.

Añade una pizca de sal fina y remueve brevemente para sazonar.

Cubre la sartén con una tapa.
Este paso es crucial: el calor y el vapor harán que las verduras se marchiten rápidamente, liberando su agua natural.
Cocina a fuego bajo durante aproximadamente 25/30 minutos. Remueve de vez en cuando.
Controla que el fondo no se seque demasiado. Si es necesario, añade medio vaso de agua caliente. La cocción está lista cuando las hojas están tiernas y el agua de vegetación casi se ha retirado por completo, dejando una salsa espesa.
Sirve los Grelos Estofados bien calientes, tal vez acompañados de crujientes tostadas de pan o artesano, ideales para mojar en el fondo de cocción.
Buen provecho.

Notas y curiosidades

Son ricas en propiedades beneficiosas para el organismo.

Entre sus mayores beneficios para la salud se encuentra su efecto depurativo y desintoxicante.

Son valiosas aliadas en la eliminación de desechos y toxinas de nuestro cuerpo gracias también a su composición, ya que son ricas en agua.

Además, son fuente de importantes y potentes antioxidantes y ayudan en la lucha contra los radicales libres.

Finalmente, son antianémicas, es decir, útiles contra la anemia por su contenido de hierro y vitamina C.

En resumen, un alimento que no se debe subestimar.

Cómo hacer las bruschettas al ajo.

Método ideal (brasas/placa): Calienta bien una plancha de hierro o una parrilla en el hornillo. Asa las rebanadas de pan por ambos lados hasta que estén bien doradas y crujientes por fuera, pero aún suaves por dentro.
Método alternativo (horno): Coloca las rebanadas en una bandeja y hornea a 200 grados, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
Frotar el Ajo:
Una vez retiradas del fuego o del horno, mientras las rebanadas aún están calientes, toma el diente de ajo pelado.
Frota vigorosamente la superficie del pan (solo un lado de la bruschetta) con el ajo. El calor del pan lo ablandará y liberará el aroma, dejando una ligera «cremita» perfumada.
Condimentar y Servir:
Riega generosamente cada bruschetta con un abundante chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra en crudo.
Ajusta con una pizca de sal y, si te gusta, una molienda de pimienta.
Sirve las bruschettas inmediatamente, mientras aún están tibias y fragantes.

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