Tarta sbrisolona, un dulce típico de Mantua famoso en toda Italia, sencillo y aromático que podemos preparar fácilmente en casa en menos de una hora.
Perfecta para disfrutar en el desayuno o la merienda y también para concluir una comida junto al café y el licor de sobremesa, se prepara con pocos ingredientes y sin levadura.
Tiene un sabor rústico pero el aroma de almendras y limón es inconfundible. La preparación es sencilla y su masa «desmenuzada» no requiere gran precisión.
La preparación es rápida (generalmente alrededor de 20 minutos) y la cocción suele rondar los 40-50 minutos, por lo que el tiempo total se acerca a la hora.
Como todas las recetas populares antiguas, esta también se ha extendido en muchas variantes y cada familia tiene la suya. Yo he realizado una muy sencilla, en la que el aroma y sabor de las almendras son los protagonistas indiscutibles.
Podemos cortar nuestra sbrisolona en rebanadas o, siguiendo la tradición, romperla con la mano. Servimos las porciones en un plato de postre, perfectas para acompañar el café después del almuerzo o una taza de té para un tentempié.
Si la llevamos a la mesa después de cenar, podemos realzarla acompañándola con cremas o licores caseros al gusto.
Es un dulce ideal para todas las ocasiones en las que tenemos invitados, porque es delicada y complace fácilmente a todos. Además, dado que es una tarta sin levadura y naturalmente ligera, es perfecta también para un desayuno en casa sin excesos.
La Tarta sbrisolona se puede cocinar tanto en el horno tradicional, ventilado, o en la freidora de aire: los tres métodos están descritos en la receta.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 8 Personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico, Freidora de aire
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 316,12 (Kcal)
- Carbohidratos 34,72 (g) de los cuales azúcares 14,82 (g)
- Proteínas 5,91 (g)
- Grasa 18,36 (g) de los cuales saturados 7,84 (g)de los cuales insaturados 10,17 (g)
- Fibras 2,25 (g)
- Sodio 148,89 (mg)
Valores indicativos para una ración de 65 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Tarta sbrisolona
- 100 g almendras (Picadas groseramente más algunas enteras para decorar)
- 100 g harina 00
- 1 yema
- 100 g harina de maíz
- 100 g mantequilla (Fría, cortada en trozos)
- 1 pizca sal
- 100 g azúcar
- 1 sobrecito vainillina
- 1 limón (Solo la ralladura)
- c.s. azúcar glas (Para espolvorear)
Herramientas
- Bol
- Molde
Pasos
Tarta sbrisolona
En un bol grande, vertemos la harina 00 y la harina de maíz.
Picamos las almendras groseramente (no demasiado fino, es importante que queden trozos) y las añadimos a las harinas.
Añadimos también el azúcar y la vainillina, mezclando bien todos los polvos con una cuchara.
Añade la mantequilla fría cortada en trozos, unimos la yema de huevo y la ralladura de limón. Trabajamos todo rápidamente con las manos (o con las yemas de los dedos) frotando los ingredientes hasta obtener una masa completamente desmenuzada y granulosa.
Es fundamental no compactar la masa para no formar una bola.
Forramos el fondo de un molde desmontable (diámetro 24 cm) con papel de horno.
Distribuimos la masa desmenuzada uniformemente sobre la base, nivelándola con cuidado, pero sin presionarla o compactarla.
Decoramos la superficie con un puñado de almendras enteras y una espolvoreada de azúcar granulada. Horneamos en horno ventilado precalentado a 170 °C durante unos 30-40 minutos o hasta que la superficie esté bien dorada y crujiente.
Horno estático Precalentar a 175°C – 180°C. Cocinar durante unos 40 – 45 minutos.
Cocción en freidora de aire Los tiempos son generalmente más cortos que en el horno tradicional.
Una buena partida es establecer una temperatura más baja, por ejemplo, 160°C
El tiempo de cocción rondará los 20-30 minutos, pero deberás supervisar la tarta, especialmente hacia el final, para evitar que se oscurezca demasiado en la superficie antes de estar cocida por dentro.Como la sbrisolona es un dulce bajo, se cocinará de manera bastante uniforme.
Te recomiendo controlar el dorado y, si es necesario, cubrir ligeramente la superficie con una hoja de aluminio en los últimos minutos si se dora demasiado rápido.
Si notas que la parte superior se dora demasiado rápido, puedes bajar ligeramente la temperatura en los últimos 10-15 minutos o cubrir la tarta con una hoja de aluminio.
Sacamos la sbrisolona del horno y dejamos que se enfríe completamente en el molde (se endurecerá al enfriarse, haciéndola más fácil de manejar).
Una vez fría, la trasladamos a un plato de servir, lista para disfrutarse rompiéndola a mano, ¡como manda la tradición!
Si te apetece, añade una espolvoreada final de azúcar glas antes de servir.
O sírvela con una crema como el Zabaione o una taza de Vin Santo u otro licor de postre, especialmente al final de la comida.
¡Y buen provecho!
Consejos
La mejor manera de conservarla es bajo una campana de cristal para pasteles o, aún mejor, en un recipiente de lata (caja de galletas). Esto protege del aire y la humedad.
Debido a su bajísimo contenido de humedad, es un dulce perfecto también para regalos gastronómicos.
Si has preparado una versión rellena (como una «desmigada» con Nutella, crema o mermelada), el tiempo de conservación se reduce a 3-4 días y generalmente es mejor mantenerla en el frigorífico. Pero tu versión clásica, sin relleno, ¡es muy resistente!
Usa mantequilla fría de frigorífico y córtala en trozos antes de añadirla. Esto es fundamental para obtener una masa que se mantenga desmenuzada y no se amalgame en una bola como la masa quebrada.
No muelas las almendras hasta convertirlas en harina. Deben quedar trozos evidentes (migas, «brise») que confieren la textura rústica y crujiente.
Trabaja los ingredientes solo el tiempo necesario para que la mantequilla se absorba en las harinas y se obtengan las migas. No debes compactar la masa en un bloque.
Cuando viertas la masa en el molde, distribúyela uniformemente pero no la presiones. Debe mantener su consistencia de migas.
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