Los Pierogi son los tradicionales «raviolis» rellenos de Polonia.
Los probamos por primera vez durante nuestro viaje a Cracovia en 2017, donde se celebra el Festival de los pierogi en agosto, ¡y son realmente excepcionales!
Pueden ser dulces o salados.
Las variedades saladas se sirven tradicionalmente con tocino ahumado, manteca o cebolla salteada en sartén; los rellenos tienen muchas variantes: pierogi z kapustą i grzybami (con chucrut y champiñones), pierogi ruskie (con patatas y queso fresco twaróg, similar a nuestra ricotta) y pierogi z serem (con queso bryndza) o con carne (pierogi z miesem).
Las variedades dulces están rellenas de fruta y acompañadas de crema pastelera o mantequilla.
En la víspera de Navidad se preparan sin carne y se sirven entre los tradicionales 12 platos de la cena.
La masa, con la típica forma de media luna, se elabora con harina, huevos, agua y sal.
Los métodos de cocción más comunes son hervir o freír.
La receta que sigue es de la versión que probé en Cracovia con patatas y queso: pierogi ruskie, que también se encuentra en el libro «In cibo veritas, cocina creativa y étnica».
No confundir con:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina, Hervido
- Cocina: Polaca
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para la masa de los Pierogi:
- 250 g harina
- 1 huevo
- 200 ml agua
- c.s. sal
- 250 g patatas
- 110 g queso twaróg (o ricotta)
- c.s. sal y pimienta
- 60 g mantequilla
- 1 cebolla
- 150 g tocino ahumado (en cubitos)
Preparación
Empieza con la masa: mezcla la harina y la sal. Añade el huevo, el agua y comienza a amasar.
Trabaja con las manos hasta obtener una masa suave y pegajosa.
Envuelve la masa con film transparente y déjala reposar en la nevera durante 30 minutos.
Mientras tanto, prepara el relleno mezclando el puré de patatas hervidas con el queso, ajusta de sal y pimienta. Mezcla hasta que el queso se derrita completamente.
Extiende la masa con un rodillo y forma discos con la ayuda de un vaso.
Rellena cada disco con una cucharadita de relleno y cierra en forma de media luna sellando bien los bordes con los dientes de un tenedor.
Hierve en agua salada y escúrrelos en un plato. Completa salteándolos en una sartén con la cebolla dorada en mantequilla con el tocino en cubitos.
También puedes elegir el método de freír: fríe los pierogi en abundante aceite caliente, incluso con antelación al momento de servir, repasa en el horno y acompaña con tocino dorado con cebolla.
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En Ucrania se llaman varenyki, en Eslovaquia se llaman pirohy. También se pueden comprar en línea: VIRTU Pierogi ruskie 400 g.
Durante nuestro viaje a Varsovia en septiembre de 2024, probamos en cambio la versión con carne, es decir, los pierogi z miesem, fritos en sartén, en lugar de hervidos. 
Durante nuestro viaje a Varsovia en septiembre de 2024, probamos en cambio la versión con carne, es decir, los pierogi z miesem, fritos en sartén, en lugar de hervidos.
