La focaccia barese con patatas es una receta típica de Apulia, su característica principal es ser una focaccia suave por dentro y crujiente por fuera, es buenísima.
Que descubrí cuando de adolescente estuve por unos días en un pueblo de la provincia de Bari, en Barletta, en casa de unos amigos.
Una focaccia diferente de la focaccia de mi casa en La Spezia a la que estaba y estoy acostumbrada.
La focaccia barese, de hecho, se hace usualmente con harina 0, harina de sémola remolida, patata cocida, condimentada con tomatitos, aceitunas negras y orégano.
Como en todas las recetas de la tradición regional italiana, existen muchas variantes de esta focaccia, que cambian de familia a familia.
Yo quiero proponeros mi versión que hice siguiendo algunos consejos de una amiga de Apulia y para los gustos de mi casa no he puesto las aceitunas negras.
La dosis es para una bandeja redonda de 32 cm. El consejo que os doy para un óptimo resultado es respetar los tiempos de fermentación que he escrito tanto en la primera fase como en la segunda y veréis que delicia.
Los tomatitos deben abrirse con las manos y romperse directamente sobre la focaccia para que su jugo caiga sobre la superficie que la mojará y la hará más sabrosa, dándole al mismo tiempo un color aún más apetitoso y dorado.
Para terminar y para condimentar el aceite, el orégano y la sal fina. Y sentiréis qué delicia exagerada.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 5 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 476,35 (Kcal)
- Carbohidratos 70,05 (g) de los cuales azúcares 14,13 (g)
- Proteínas 11,63 (g)
- Grasa 19,28 (g) de los cuales saturados 2,79 (g)de los cuales insaturados 0,87 (g)
- Fibras 3,94 (g)
- Sodio 1.075,84 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la Focaccia barese con patatas
- 170 g harina 0
- 130 g harina de sémola de trigo duro remolida
- 175 ml agua (tibia 21º)
- 25 ml aceite de oliva virgen extra
- 6 g sal (fina)
- 1 cucharadita azúcar
- 6 levadura fresca (3 seca)
- 80 g patata (peso en crudo sin piel)
- 350 g tomatitos cherry
- c.s. orégano seco
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal (fina)
Herramientas
- Bandeja
- Bol
- Básculas para alimentos
- Olla
- Prensador de patatas
- Película para alimentos
Pasos para la Focaccia barese con patatas
Hervir en abundante agua salada las patatas luego dejarlas entibiar, pelarlas y machacarlas con el prensador de patatas.
Amasar juntos las harinas 0 y sémola con el agua, las patatas machacadas, la levadura desmenuzada, el aceite.
Por último, la sal que se añade cuando los otros ingredientes ya están mezclados entre sí.
Trabajar todo durante 10 minutos luego transferir la mezcla a un recipiente hermético ligeramente engrasado y esperar el duplicado de la masa.
(Yo pongo la masa en el horno apagado con la luz encendida).
Y se deja que fermente durante 4/5 horas.
Cuando la masa haya subido más del doble.
Engrasar la bandeja de forma circular y diámetro de unos 32 cm y colocar en el centro la bolita de masa, cubrir con película y esperar alrededor de una hora y media.
Mientras tanto dedicarse al estiramiento y al condimento de la focaccia.
Con los dedos aplastar la masa y extenderla cubriendo toda la superficie de la bandeja luego romper los tomatitos, bien lavados, con las manos directamente sobre la focaccia con la piel hacia arriba.
Yo no las he puesto pero si quieres (Luego añade también las aceitunas negras). Deja reposar por otra media hora.
Condimenta con aceite de oliva virgen extra, alrededor de 4/5 cucharadas, orégano y sal fina.
Precalentar el horno a 250º modo estático.
Cocinar en horno estático a 250º durante aproximadamente 20/22 minutos.
Hasta que la superficie esté dorada y ligeramente oscurecida en algunos puntos.
Buen provecho.
Consejos
Para obtener una masa de la consistencia adecuada es fundamental usar harina de sémola de trigo duro: elige la remolida que es adecuada para masas y panificación.
También las patatas son fundamentales: deben ser secas y firmes, mejor si son de pasta amarilla.
Gracias a la adición de patatas en la masa, la focaccia barese se conserva bien por un par de días a temperatura ambiente: para disfrutarla mejor solo tendrás que calentarla unos minutos en el horno.
Gracias a la adición de patatas en la masa, la focaccia barese se conserva bien por un par de días a temperatura ambiente: para disfrutarla mejor solo tendrás que calentarla unos minutos en el horno.
Si quieres puedes también congelarla ya porcionada.
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