¡Aquí tienes un plato de Grelo de Nabo con Salchichas en Sartén! Un segundo completo y una guarnición rica, preparado con Luganega y sazonado con ajo y guindilla. Perfecto para el almuerzo o para calentar las noches más frías… ¡y no solo!
Los grelos guisados con salchicha son un segundo plato con guarnición muy rico y sabroso, difundido en muchas zonas del sur de Italia y no solo.
Se trata de grelos previamente hervidos y luego salteados en sartén con ajo y guindilla, que acompañan bocados de salchicha de cerdo.
Aunque es ideal en los periodos más fríos, este plato se consume ahora un poco todo el año. Por ejemplo, la combinación de Salchicha y Grelo de Nabo está tan difundida que también se utiliza como relleno para pizzas y bocadillos.
Disfruta de este plato bien caliente y, para un toque extra, decóralo con algunas rodajas de guindilla fresca antes de servirlo.
Al final de la receta encontrarás algunas alternativas «Variantes de la Receta» o «Para quienes no comen carne» y para quienes la quieren light.
Aquí tienes mi receta…
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 492,92 (Kcal)
- Carbohidratos 6,12 (g) de los cuales azúcares 0,80 (g)
- Proteínas 20,82 (g)
- Grasa 43,22 (g) de los cuales saturados 1,35 (g)de los cuales insaturados 0,00 (g)
- Fibras 2,64 (g)
- Sodio 2.194,90 (mg)
Valores indicativos para una ración de 215 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Grelo de nabo con salchichas en sartén
- 1 kg grelo de nabo (o friarielli Pesados para limpiar. Escoge solo las inflorescencias y las hojas más tiernas.)
- 500 g salchichas (Se recomienda Luganega (o una salchicha fresca a elección).)
- 1 diente ajo (Entero o aplastado, para quitar al final de la cocción.)
- c.s. guindilla (Fresca o seca, dependiendo del nivel de picante deseado.)
- c.s. aceite de oliva virgen extra (Para dorar la carne y guisar la verdura.)
- sal
- c.s. romero (opcional)
Herramientas
- Sartén 40 cm
- Tapa 40 cm
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- Cucharas de madera
Pasos
Grelo de nabo con salchichas en sartén
En una sartén grande, añade un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra. Agrega el diente de ajo entero (o aplastado) y la guindilla.
Coloca la Luganega (cortada en trozos de 5-6 cm o desmenuzada) y el romero (si lo deseas, átalo en un manojo para poder retirarlo).
Dora a fuego medio-alto hasta que los trozos de Luganega estén bien dorados por todos los lados.
Mientras tanto, limpia bien los grelos, eliminando los tallos más duros y las hojas dañadas. Lávalos abundantemente y córtalos en trozos no demasiado pequeños.
Retira la Luganega de la sartén y resérvala. También quita el ajo y el romero.
En la grasa de cocción de la Luganega, añade los grelos. Sazónalos durante un minuto a fuego alto.
Ajusta de sal, tapa con una tapa y deja guisar a fuego medio-bajo durante unos 30 minutos, o hasta que los grelos estén tiernos.Si al final de la cocción los grelos resultan demasiado acuosos, quita la tapa y deja que se sequen a fuego más alto durante algunos minutos, removiendo a menudo.
Añade la Luganega previamente dorada.Cocina unos minutos más para que todo se integre bien.
Sirve caliente.
Buen provecho.
Variaciones
Una variante de este plato más «light», utilizando menos aceite, es esta versión: lleva a ebullición una olla con agua, sala y añade los grelos limpios. El agua debería cubrir solo hasta la mitad los grelos.
Cocina durante un par de minutos con tapa, luego añade en el agua hirviendo la salchicha cortada en trozos de 4 cm y pinchada con un tenedor. Continúa cocinando durante diez o doce minutos más.
Calienta una sartén con un poco de aceite y los dientes de ajo y vierte los grelos y las salchichas bien escurridos.
Remueve en la sartén durante unos minutos, hasta que la salchicha esté bien cocida y dorada.
Curiosidades
Si prefieres un sabor menos intenso o si tus Grelos resultan particularmente amargos, puedes recurrir al Método Clásico de la Blanqueo.
Después de limpiarlos y lavarlos, sumérgelos en agua hirviendo con sal durante unos 3-5 minutos.
Escúrrelos bien y exprímelos ligeramente antes de añadirlos a la sartén en la grasa de cocción de la Luganega.
De esta forma, el tiempo de guisado final en la sartén se reducirá a unos 10-15 minutos, ya que la verdura estará ya parcialmente cocida.
Debes saber que las verduras de hoja ancha pierden aproximadamente el 60-70% de su peso en agua durante la cocción.
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Notas
Qué vino te recomiendo.
Lambrusco di Sorbara o Reggiano IGT (Espumoso):
Su vivaz efervescencia (espumoso) y su acidez equilibran perfectamente la grasa de la Luganega y la terrosidad de los Grelos. Es una combinación rústica y de gran limpieza en el paladar.
Aglianico del Vulture (Joven) o Piedirosso (Campania):
Son vinos tintos del Sur que comparten las orígenes con los Grelos o los Friarielli. Tienen un carácter especiado, una buena acidez y taninos suaves, perfectos para la salchicha.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo puedo sustituir la salchicha de cerdo?
Salchicha de Pollo o Pavo:
Sabor más delicado y mucho menos grasa.
Deberás añadir un poco más de aceite de oliva virgen extra en la sartén, porque no soltará mucha grasa. Podrías también añadir un poco de hinojo para sazonar.
Salchicha de Ternera/Vacuno (o Picada):
Sabor más intenso a carne, excelente textura.
Utilizando picada, puedes formar pequeñas albóndigas rústicas para dorar antes, o desmenuzar directamente en la sartén.
Panceta o Guanciale (en cubos):
Añade una grasa sabrosa y una excepcional crocancia, aunque el plato se vuelve más salado.
Sé muy moderado con la sal final.Para una versión vegana, ¿qué me recomiendas?
Salchicha Vegana/Vegetal ya lista (a base de Soja/Seitan):
El método más sencillo, solo tienes que dorarla y añadirla como harías con la de cerdo.
Muchas ya están especiadas con ajo, hinojo y ahumado para recordar el sabor de la carne.
O bien:
Tofu Ahumado o Natural:
Absorbe bien los aromas y tiene una textura firme. El ahumado aporta un sabor fascinante.
Córtalo en dados y dora bien. Usa un poco de salsa de soja (Tamari) para marinarlo brevemente antes de cocinarlo y darle profundidad de sabor.
O bien:
Seitan o Tempeh:
Excelente textura «carnosa» y rica en proteínas.
Deben ser cortados en cubos y dorados durante mucho tiempo para volverse crujientes y absorber los sabores del sofrito (ajo, guindilla).
