Ravioles verdes con ricotta y espinacas hechos en casa condimentados con mantequilla y salvia. Son un primer plato refinado y sabroso, buenísimo y delicado.
Dan gran satisfacción, tanto al momento de prepararlos como cuando se disfrutan con el condimento elegido.
En esta receta hemos elegido la versión más tradicional con un condimento a base de parmesano, mantequilla y salvia fresca.
Los ravioles verdes, un primer plato goloso, que se puede preparar incluso con antelación, el día anterior y cocer durante pocos minutos, condimentando luego solo con mantequilla y salvia.
La cantidad de sémola indicada en la receta para hacer la pasta al huevo es opcional, puede ser sustituida por la misma cantidad de harina 00.
La presencia de la sémola es especialmente útil si se extiende la hoja con la máquina de casa, porque permite obtener una pasta rugosa como la estirada a mano.
Muy suaves, gustan mucho también a los niños que generalmente no aman las verduras pero que, en este caso, las encontrarán deliciosas!
Yo he usado espinacas congeladas pero también van muy bien las frescas, diría genial.
Un plato simple y rápido de gran sabor y refinado, además vegetariano.
A mis nietos les gusta mucho condimentados con mucho queso rallado encima, pruébenlos también ustedes y tendrán un gran éxito con sus invitados.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 653,98 (Kcal)
- Carbohidratos 57,91 (g) de los cuales azúcares 1,22 (g)
- Proteínas 32,98 (g)
- Grasa 34,19 (g) de los cuales saturados 18,36 (g)de los cuales insaturados 11,07 (g)
- Fibras 2,16 (g)
- Sodio 991,15 (mg)
Valores indicativos para una ración de 180 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para los Ravioles verdes
- 150 g harina 0
- 150 g harina de sémola de trigo duro remolida
- 2 huevos
- 40 espinacas (peso cocido)
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
- 300 g ricotta mixta (seca por escurrida)
- 1 huevo
- 100 g espinacas (peso cocido)
- 80 g parmesano rallado
- al gusto nuez moscada
- sal
- 40 g mantequilla
- hojas salvia
- al gusto parmesano rallado
Herramientas
- 2 Ollas
- 1 Sartén
- Batidora
- Máquina para pasta
- Molde
- Tabla de cortar
- Bol
- Espumadera
- Manga pastelera
Pasos para los Ravioles verdes
Hervir las espinacas.
(Si usas espinacas frescas. Lavamos cuidadosamente las espinacas frescas en hojas bajo el agua corriente para eliminar cualquier impureza).
(Si por el contrario usas espinacas congeladas).
Cuécelas «en ambos casos» por pocos minutos.
Escurrir las espinacas.
Estrújalas muy bien y toma 40 g y tritúralas con un picador.
Verter las harinas en forma de volcán e introducir en el centro los huevos y las espinacas.
Mezclar primero con el tenedor y luego con las manos hasta que se absorba.
Amasar todos los ingredientes con las manos creando un bollo liso y homogéneo: la pasta fresca debe tener una consistencia suave y elástica, no excesivamente húmeda.
Envolver la masa obtenida con un film transparente y colocarlo en el frigorífico durante 30 minutos.
Tritura finamente las espinacas restantes en una tabla de cortar usando la media luna o un cuchillo.
Traspásalas a un bol y añade el huevo, el parmesano rallado, la ricotta, nuez moscada al gusto, sal y pimienta.
Mezclar hasta amalgamar y transferir a una manga pastelera.
Después del periodo de reposo, extiende la pasta con el rodillo o con la máquina adecuada.
Con un cortapastas de aproximadamente 8 centímetros de diámetro, corta discos.
Yo he usado un molde para ravioles como en la foto.
(Si no: En cada disco coloca una porción de relleno del tamaño de una avellana en el centro.
Humedece ligeramente el borde del disco y cierra a la mitad tratando de sacar el máximo de aire posible. Presiona ligeramente los bordes y aprieta con los dientes de un tenedor).
Colócalos en una bandeja bien espolvoreada con sémola.
Lleva una olla de agua a ebullición, sala y vierte un hilo de aceite para evitar que los ravioles se peguen entre sí durante la cocción.
Mientras tanto, en una sartén grande, derrite la mantequilla, añade las hojas de salvia y deja sazonar unos minutos a fuego lento.
Escúrrelos con la ayuda de una espumadera y échalos en la sartén con el condimento.
Apaga el fuego y añade el queso rallado y medio cucharón de agua de cocción para hacerlos más cremosos.
Sirve de inmediato.
Buen provecho.
Consejos
Tienes varias opciones para hacer tus ravioles: puedes hacer discos, medias lunas, triángulos o cuadrados, todo siempre del tamaño que prefieras.
Si tienes artilugios para ravioles, este es el momento de usarlos.
Hacer pasta rellena es mucho más simple de lo que parece y al final obtendremos un primer plato sabroso y elegante.
O guardarlos en la nevera por 1 día, distanciados entre ellos.
O congelarlos, siempre en tablas de cortar, cuando estén duros, puedes guardarlos en bolsas de plástico!
Te dejo el enlace para conservar mejor la pasta fresca: cómo escaldar la pasta fresca.
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