Seguramente conocéis las Tetas de Monjas. Un dulce simple y delicado que conquista incluso a quienes no son golosos. Pequeño y suavísimo bizcocho relleno con crema pastelera para saborear de un solo bocado.
Estos dulces suavísimos y llenos de crema. Es un postre típico de Apulia, ¡una verdadera delicia!
Son pastelillos de suavísimo bizcocho rellenos con crema diplomática y espolvoreados con azúcar glass. ¡Un placer infinito!
El secreto para el buen resultado de este dulce está en el uso de la harina Africano mix, un preparado para pastelería ideal para masas excepcionalmente suaves y ligeras.
Puedes encontrar este mix en tiendas especializadas o en línea.
Yo he usado crema chantilly, pero podéis usar cualquier crema a vuestro gusto y placer.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 18Piezas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 171,94 (Kcal)
- Carbohidratos 20,73 (g) de los cuales azúcares 10,89 (g)
- Proteínas 4,78 (g)
- Grasa 8,31 (g) de los cuales saturados 1,51 (g)de los cuales insaturados 1,52 (g)
- Fibras 1,32 (g)
- Sodio 29,36 (mg)
Valores indicativos para una ración de 60 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Las tetas de monjas
- 180 g harina (Mix Africano)
- 4 huevos (temperatura ambiente)
- 30 g azúcar glass
- 500 ml leche
- 2 huevos (enteros)
- 100 g azúcar
- 45 g almidón de maíz (o harina)
- c.s. limón (o vainilla)
- 250 g nata fresca para montar
- c.s. azúcar glass (para espolvorear)
Herramientas
- Amasadora
- Manga pastelera
Pasos
Las tetas de monjas
Vierte la Harina Africano Mix, los huevos y el azúcar glass en la amasadora.
Los huevos deben estar a temperatura ambiente
Bate con el batidor a alta velocidad durante unos 12 minutos. La mezcla debe triplicar su volumen, resultando muy espumosa, clara y firme
Transfiere la masa a una manga pastelera con una boquilla lisa y amplia. Si no tienes la boquilla grande, corta un agujero de 3 cm
Forma cúpulas o «bolitas» bien espaciadas en la bandeja cubierta con papel de horno, terminando con la típica punta en el centro.
Precalienta el horno a 180∘C (horno estático).
Hornea durante 15-20 minutos en horno estático precalentado a 180°C:Consejo fundamental de hornear dejando la puerta un poco abierta ayudándote con una cuchara de madera, para permitir que salga la humedad. Una vez cocidas, deja enfriar unos minutos y rellena al gusto.
Deja enfriar los dulces completamente sobre una rejilla.
En un bol, bate los huevos enteros (a temperatura ambiente) con el azúcar y los aromas (como la vainilla). Añade la harina o el almidón tamizado y mezcla hasta obtener una mezcla homogénea.
Aparte, lleva la leche casi a ebullición en un cazo.
Vierte la mezcla de huevos en la leche caliente y mezcla enérgicamente con un batidor hasta que la crema se espese.
Retira la crema del fuego y transfiérela a un bol. Sella inmediatamente con film transparente en contacto para evitar la formación de una película molesta en la superficie.
Deja enfriar completamente en la nevera.
En un bol aparte, monta la nata fresca con las varillas eléctricas.
Una vez que la crema pastelera esté bien fría, tómala y aligérala incorporando delicadamente la nata montada con una espátula, mezclando con movimientos lentos de abajo hacia arriba.
Llena una manga pastelera con la crema.
Voltea cada pastelito y, practicando un agujero en el fondo, rellénalo con abundante crema.
Buen provecho
Consejos
La receta tradicional requiere el Mix Africano.
Si no lo encuentras, es difícil replicar la misma suavidad, pero no intentes usar solo harina 00 (que tiende a hacer que se desinflen). El Mix Africano es una mezcla de almidones y azúcares que ayuda a la estructura.
Trabaja la masa (huevos enteros, azúcar, harina/mix) en la amasadora o con las varillas eléctricas durante al menos 15-20 minutos. La mezcla debe triplicar su volumen, ser blanquísima, espumosa y muy compacta (si levantas el batidor, debe mantener la forma).
Usa una manga pastelera con una boquilla lisa de tamaño mediano/grande (aproximadamente 3 cm de diámetro) para formar las cúpulas.
Para obtener la típica forma con la punta central (el «pezón»), levanta la manga pastelera con un movimiento decidido cuando hayas formado la base, separando la boquilla hacia arriba. Opción Cocinarlas directamente en moldes de papel o aluminio puede ayudar a dar una forma más uniforme y a evitar que se aplasten demasiado en la base.
Se conservan en el refrigerador durante aproximadamente 2 días (máximo 3 días, pero es mejor consumirlas antes para la máxima frescura).
Consérvalas en un recipiente hermético (bien cerrado) en el refrigerador, preferiblemente lejos de alimentos muy aromáticos.
Espolvorea el azúcar glass solo poco antes de servirlas, ya que la humedad de la crema y del refrigerador lo disuelve rápidamente, haciéndolo desaparecer.
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