Sopa de judías y achicoria. Un plato de la tradición italiana humilde pero lleno de sabor, un plato campesino de gran gusto, con ingredientes simples, genuinos.
Perfecta para el periodo otoñal, cuando llega el primer frío y apetece calentarse con un buen plato caliente.
El gusto amargo de la achicoria se endulza con el delicado sabor de las judías cannellini.
Puedes disfrutar de la sopa de judías y achicoria sola con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, o acompañándola con rebanadas de pan tostado.
En esta receta vamos a enriquecer el sabor de la sopa con un poco de guindilla, que hará este plato aún más interesante.
La achicoria, cultivada durante todo el año, es una planta conocida desde la antigüedad, época en la que también se utilizaba con fines terapéuticos gracias a sus efectos depurativos.
A pesar de que el sabor pueda resultar desagradable, la achicoria es un bálsamo para el organismo. De hecho, es capaz de purificar el intestino, el hígado y el aparato digestivo.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 351,80 (Kcal)
- Carbohidratos 50,41 (g) de los cuales azúcares 1,64 (g)
- Proteínas 18,63 (g)
- Grasa 10,11 (g) de los cuales saturados 1,54 (g)de los cuales insaturados 0,40 (g)
- Fibras 14,80 (g)
- Sodio 692,77 (mg)
Valores indicativos para una ración de 220 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la Sopa de judías y achicoria
- 800 g achicoria (peso limpio)
- 240 g judías blancas (cannellini) (secas)
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes ajo
- c.s. guindilla picante
- sal
- pimienta
Utensilios
- 2 Ollas
- Escurridores
- Cucharas de madera
Pasos para la Sopa de judías y achicoria
Primero, pon a remojo las judías cannellini, al menos 12 horas antes de proceder con la preparación. Una vez que las judías estén blandas, escúrrelas y hiérvelas en abundante agua y romero.
(Obviamente, si por falta de tiempo se pueden usar las enlatadas, escurridas de su agua, en este caso se necesitan dos latas). (Si usas judías enlatadas, escúrrelas y enjuágalas bien).
(Para acortar los tiempos, está bien cocer las judías cannellini en la olla a presión).
(Por favor, no uses cucharones de acero, los hace duros)
Cómo limpiar la achicoria.
Separa las costillas de la base y continúa seleccionando las hojas. Elige las hojas enteras y que no presenten manchas de amarillamiento o ennegrecidas.
Dependiendo de tus gustos o de la receta que quieras preparar, elige si eliminar una pequeña o gran porción del tallo: las puntas de las hojas son la parte más tierna mientras que la coriácea se debe a las costillas que necesitan ser cocidas. Por lo tanto, la parte más blanca debe cortarse en trozos más pequeños
Llena un bol con agua fría y una pizca de bicarbonato e introduce las hojas durante unos minutos para eliminar todos los residuos de tierra, escúrrela y, si fuese necesario, repite la operación una segunda vez.
Luego de lavarla, escáldala en abundante agua con sal.
Una vez que la achicoria se haya marchitado ligeramente, escúrrela en un colador
Calienta un poco de aceite en una cacerola grande y deja dorar dos dientes de ajo con un trocito de guindilla.
Después de un par de minutos, quita el ajo y añade la achicoria, sazona y luego vierte un poco de agua caliente (también sirve la de cocción de las judías).
Cocina con tapa durante unos diez minutos.
Finalmente, añade también las judías, ajusta de sal, y vierte agua a tu preferencia (si más o menos caldosa) y deja sazonar unos minutos.
Sirve la sopa de judías y achicoria con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y al gusto, costrones
Buen provecho.
Consejos
Las judías cannellini secas pueden ser sustituidas en emergencia por judías ya listas en lata.
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Notas
La achicoria es rica en minerales como potasio, calcio, fósforo, sodio, magnesio, zinc, cobre, hierro, selenio y manganeso, así como es relevante la variedad de la componente vitamínica que incluye vitaminas A, C, E, B1, B3, B5, B6, J y K.
Estos elementos ya nos revelan, al menos en parte, algunas de las razones por las que este vegetal es realmente útil para el organismo. Predominantemente compuesta de agua y con un aporte calórico bajísimo, solo 20 kcal por cada porción de 100 gramos
Estos elementos ya nos revelan, al menos en parte, algunas de las razones por las que este vegetal es realmente útil para el organismo. Predominantemente compuesta de agua y con un aporte calórico bajísimo, solo 20 kcal por cada porción de 100 gramos
Las judías cannellini son una fuente de vitaminas y sales minerales, estas judías son una fuente válida de proteínas vegetales.
Entre las sales minerales, como se ha dicho, bien representadas en estas legumbres encontramos el hierro, útil para prevenir las condiciones de anemia. Desde el punto de vista calórico, se debe distinguir entre las judías secas y las ya listas para consumir en lata o bote. 100 gramos de judías en lata aportan unas 114 calorías.
