Tiramisú clásico es sin duda el postre italiano más conocido y más imitado del mundo, el que os propongo hoy es la receta clásica de familia.
Un tiramisú suave y delicioso que invita a coger una cucharilla para disfrutar de un bocado, es el mimo perfecto para ponerse de buen humor, un auténtico comfort food que satisface el paladar y los sentidos.

Un tiramisú clásico pero muy delicioso por la suavidad de la crema que se une al sabor crujiente y delicado de las galletas, con el cacao y el café que aportan una nota adicional de aroma y sabor, haciendo de este postre uno muy amado por grandes y pequeños.

Para esta preparación recomiendo usar siempre productos muy frescos, tanto en lo que respecta a los huevos, como para el mascarpone que resulta ser un queso cremoso muy delicado.

La única precaución que utilizo respecto a la receta original es la de pasteurizar los huevos.

Un procedimiento fácil de hacer en casa y que permite disfrutar de este extraordinario postre con total seguridad.

Una receta con huevos crudos, es siempre mejor pasteurizarlos, para poder comer con total seguridad.

Pasteurizándolos, es decir, ‘cociéndolos’ mezclados con un jarabe de azúcar, se resuelven todos los problemas, porque se elimina la carga bacteriana.

¡La parte difícil de hacer el Tiramisú es resistir y no comérselo mientras lo estás preparando!

Os dejo también esta receta: tiramisú de fresas.

Dificultad: Muy fácil
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 2 Horas
Tiempo de preparación: 25 Minutos
Porciones: 6/8
Métodos de Cocción: Sin cocción
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

571,61 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 571,61 (Kcal)
Carbohidratos 72,24 (g) de los cuales azúcares 43,53 (g)
Proteínas 13,35 (g)
Grasa 27,16 (g) de los cuales saturados 12,87 (g)de los cuales insaturados 4,37 (g)
Fibras 9,20 (g)
Sodio 139,72 (mg)

Valores indicativos para una ración de 116 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes para el Tiramisú clásico

250 g mascarpone
3 huevos (temperatura ambiente)
120 g azúcar (dividido en tres partes iguales de 40 g)
50 ml agua
300 g soletillas
3 cafés (largos)
2 cucharadas azúcar
c.s. cacao amargo en polvo

Herramientas

Batidoras eléctricas
Fuente para horno rectangular
Cafetera
3 Cuencos
Espátula

Pasos para el Tiramisú clásico

Primero, preparad el café y una vez listo, azucaradlo y dejadlo enfriar por completo en un cuenco.
Preparamos la crema de mascarpone.
Dividid el azúcar en partes iguales 40 / 40 / 40
Mientras tanto, preparad la crema de mascarpone con huevos pasteurizados.
Separad las yemas de las claras en dos cuencos diferentes y comenzad con la pasteurización de las yemas.
Pon las yemas de los huevos y una parte de azúcar 40 g en un cuenco y bátelas con las batidoras eléctricas durante 5 minutos hasta que se vuelvan espumosas y blanquecinas.
Vierte en un cazo 25ml de agua y los 40 g de azúcar y llévalo a 121°.
(Controla la temperatura con un termómetro para alimentos).
Vierte el jarabe en hilo en las yemas ligeramente montadas y continúa batiendo con las batidoras eléctricas hasta que se inflen.
El calor del jarabe de azúcar ‘cocinará’ las yemas.
En este punto trabaja el mascarpone durante unos minutos.
Unir el mascarpone a las yemas y mezclar.
Pasteurizar las claras entonces, en un cazo, preparad el jarabe con 25 ml de agua y con 40 g de azúcar y llevadlo a 121° (como hiciste con las yemas).
Vierte el jarabe en las claras ligeramente montadas y continúa montando hasta obtener un compuesto inflado.
Añade las claras a la crema de mascarpone y mezcla con una espátula.
La crema para el tiramisú está lista.
Empapa los soletillas en el café, colócalos en la fuente y haz una capa de crema.
Repite el procedimiento hasta agotar todos los ingredientes.
Concluye cubriendo el Tiramisú con una generosa capa de cacao.
Buen provecho.

Consejos

Si no tienes un termómetro, para medir la temperatura del azúcar puedes guiarte de esta manera:

Toma un poco de jarabe con una cucharilla e introdúcela en agua bien fría.

Mojate los dedos en agua fría y toma un poco de jarabe de la cucharilla entre pulgar e índice.

Cuando se forme una bolita que al sumergirla en agua se ablanda y aplana, pero no se disuelve, la temperatura es la correcta.

Trucos para un tiramisú perfecto
Aquí tienes algunos consejos valiosos para realizar un tiramisú de diez:

Café: es fundamental que el café se realice con la moka. Su sabor es de hecho mucho más intenso y le dará a tu postre un toque especial. Además, deja enfriar el café antes de mojar los soletillas.
Crema: su consistencia no debe ser líquida. Presta atención: cuando montes los huevos, deberás obtener un compuesto denso y compacto.
Soletillas: moja las galletas en el café por pocos segundos, de lo contrario se desharán. El café no debe estar caliente.
Cacao: el cacao debe ser amargo y sobre todo no debe presentar grumos; es necesario pasarlo por un tamiz. Si no tienes café amargo, puedes añadir polvo de café al cacao azucarado.
Reposo: es muy importante dejar reposar el tiramisú antes de servirlo, debe ser firme y compacto.

Los tiempos de conservación del tiramisú, bien cubierto y en la nevera, no deben superar los 2/3 días.

Si te ha gustado esta receta haz clic en muchas estrellas, gracias infinitas.

Os espero en mi grupo: https://www.facebook.com/groups/488624465780860

o en mi página: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie

Notas

Además del clásico tiramisú en fuente, puedes servir tu postre en pequeñas porciones individuales utilizando bonitos vasos en los que componerlo directamente.

Para mayor practicidad pon la crema dentro de una manga pastelera: ¡será más fácil de manejar y ensuciarás menos los vasos creando capas perfectas!