¡Maligayang Pasko!
Es así como se desea «Feliz Navidad» en las islas del archipiélago de las Filipinas.
Las Filipinas son el único país en Asia que es predominantemente cristiano, por lo que la Navidad es una festividad muy sentida.
Las tradiciones fueron introducidas por los colonizadores españoles.
Las casas están decoradas con luces navideñas, árboles de Navidad, guirnaldas, coronas y parol, una linterna que simboliza la estrella que llevó a los Reyes Magos al pesebre, está colgada en las ventanas.
Con la celebración de la primera misa de gallo (o Simbang Gabi), es decir, la «misa del gallo», llamada así porque tiene lugar a las 4 de la mañana, el 16 de diciembre comienzan las primeras celebraciones.
El 24 de diciembre se representa elPanunuluyan: una pareja, vestida como José y María, llama a las puertas de las casas en busca de alojamiento y lo encontrará solo una vez que llegue a la iglesia, justo antes de que comience la tradicional misa navideña llamada laMisa de Aguinaldo.
La típica cena de Navidad filipina (la Noche Buena) incluye: jamón, lechon (cerdo asado), arroz al vapor, bulalo (un plato de ternera), leche flan (dulce de crema), macedonia, chocolate caliente y manzanas, uvas, naranjas.
Las áreas cercanas a las calles principales y a las iglesias están llenas de puestos que venden varios tipos de bebidas calientes y dulces tradicionales, como el Bibingka, un pastel de arroz glutinoso (galapong) y leche de coco (o agua), tradicionalmente cocido en vasijas de barro forradas con hojas de plátano, con un aderezo de mantequilla, azúcar, queso o coco rallado y comido con puto bumbòng (un pastel de arroz morado cocido al vapor en tubos de bambú).
Tradicionalmente el arroz glutinoso durante la noche se sumergía en frascos de tapayan y se fermentaba con la adición de una levadura silvestre llamada bubod o vino de palma tuba.
Luego, antes de ser cocido, el arroz se molía y se convertía en una pasta espesa utilizando una piedra de molino.
En las versiones modernas se utiliza comúnmente harina de arroz.
Encuentra otras recetas dedicadas a la navidad en la colección «Navidad en el mundo«.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 8Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Filipina
- Estacionalidad: Navidad
Ingredientes
- 300 g harina de arroz glutinoso
- 3 huevos
- 150 g azúcar
- 200 ml leche de coco
- 1 sobrecito levadura en polvo para pasteles
- 80 g mantequilla
- c.s. queso rallado (opcional)
- 70 g coco rallado (o rallado)
- c.s. sal
Preparación
En un bol mezclar la harina de arroz, un sobrecito de levadura, una pizca de sal.
En otro bol, más grande, batir los huevos con un batidor, agregar el azúcar y mezclar bien.
Incorporar la mantequilla derretida continuando a mezclar.
Luego alternar la adición de harina y leche de coco a la mezcla de huevo, y mezclar bien, hasta que la mezcla esté bien integrada.
Lavar y secar la hoja de plátano, si se utiliza, ablandar las hojas de plátano pasándolas sobre una estufa caliente o un fuego eléctrico.
NO ponerlas en el fuego directo sobre las hojas de plátano o se quemarán.
Forrar una sartén de hierro fundido (una hoja debería ser suficiente, pero si se necesitan más, asegúrate de superponer las hojas para que no haya espacios vacíos) o dividirla en los moldes individuales para muffins.
Hornear a 180°C durante unos 25 minutos.
Pincelar con un poco de mantequilla derretida y decorar con azúcar, coco rallado y (opcional) queso rallado.
Servir aún tibio.
El término Bibingka y sus variaciones:
Bibingka es un término general para los pasteles hechos de galapong cocidos al horno, así como puto es el término general para los pasteles hechos de galapong cocidos al vapor.
En tiempos recientes su significado se ha extendido a otros pasteles nativos hechos con otros tipos de harina, como la de maíz, tapioca o simple, aunque se consideran platos completamente separados.
Es un subtipo de kakanin (pastel de arroz) de la cocina filipina.
El Bibingka también está presente en las comunidades cristianas de la parte oriental de Indonesia, la región más cercana a las Filipinas y con la cultura más similar.
Las variantes del bibingka se distinguen únicamente por el tipo de aderezo utilizado:
Galapóng es la forma tradicional de bibingka hecha con arroz glutinoso molido y empapado (galapóng), agua y leche de coco. Originalmente se hacía solamente con agua y galapóng.
Malagkít es una versión húmeda del bibingka, típicamente servida cortada en bloques cuadrados.
Mandaue (Bibingka tipo Mandaue) son bibingka de Mandaue, Cebú. Se hace tradicionalmente con el tubâ (vino de palma), que le da un ligero retrogusto ácido. Hoy en día, el tubâ a menudo se sustituye por levadura.
Tarta de Tapioca está hecha con tapioca rallada, leche de coco y leche condensada. Aparentemente es el más similar a un pudín. También conocida como cassava bibingka o bibingkang kamoteng kahoy.
Salukara, una variante del bibingka similar a un pancake de Samar oriental. También utiliza tubâ y se cocina tradicionalmente en sartenes untadas con manteca de cerdo.
Sinukat es un tipo de bibingka cocido en una mitad de un caparazón de coco.
El dulce puede servirse como tarta entera o como pastelito utilizando moldes para muffins como estos de silicona: AQUÍ.
