Ñoquis de calabaza sin patatas son un primer plato vegetariano.
Bastante sencillos de preparar, los ñoquis de calabaza os harán quedar de maravilla con poco esfuerzo, son tan buenos que se aprecian mejor incluso con un condimento simple como mantequilla, parmesano y salvia.
Los ñoquis de calabaza son una preparación que combina perfectamente con cualquier condimento a base de quesos, como gorgonzola y nueces o taleggio y hierbas aromáticas.
La característica fundamental de los ñoquis es su suavidad, que solo se puede garantizar evitando añadir demasiada harina a la masa, además de no trabajarla en exceso.
La mejor calidad de calabaza para la preparación de ñoquis o recetas similares, que requieren un puré de calabaza cremoso y seco, es la mantovana o la delica, la clásica calabaza de piel verde. Yo, sin embargo, he usado la calabaza Butternut y me ha ido muy bien.
He elegido una cocción al vapor, después de lo cual he triturado la pulpa.
Es importante no añadir demasiada harina, para evitar tener unos ñoquis duros o gomosos, ¡por eso es indispensable elegir la calabaza correcta!
Deberás ajustarte según la consistencia de tu masa. Te recomiendo no usar inicialmente toda la harina, sino, después de una primera parte, añadir más poco a poco según lo requiera la masa.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Energía 363,54 (Kcal)
- Carbohidratos 40,79 (g) de los cuales azúcares 2,57 (g)
- Proteínas 10,76 (g)
- Grasa 18,63 (g) de los cuales saturados 11,79 (g)de los cuales insaturados 6,33 (g)
- Fibras 2,01 (g)
- Sodio 561,43 (mg)
Valores indicativos para una ración de 170 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para los Ñoquis de calabaza
- 400 calabaza (peso cocido)
- 200 g harina 00 (el peso podría variar según la humedad de la calabaza)
- 1 huevo (yema)
- sal
- 1 pizca nuez moscada
- 65 g mantequilla
- hojas salvia
- c.s. parmesano rallado
- c.s. nuez moscada
Herramientas
- Bol
- Mesa de trabajo
- Batidoras
- Olla
- Sartén
- Vaporeras
- Espumadera
Pasos Ñoquis de calabaza sin patatas
Cocinar y triturar la calabaza
Para preparar los ñoquis de calabaza, comienza por cortar y cocinar la calabaza; puedes proceder con una cocción al horno (180° durante aproximadamente 40 minutos) en papillote, o al vapor (10 minutos).
Deja que se enfríe un poco y con una batidora o un pasapurés, redúcela a un puré.
Transfiere el puré de calabaza a un bol, añade una yema de huevo, la sal, la nuez moscada y poco a poco la harina.
Integra primero con el tenedor y luego transfiere a una mesa de trabajo ligeramente enharinada y comienza a trabajar con las manos.
Cuando tengas una buena masa, corta un trozo y empieza a formar un cilindro que cortarás en trozos iguales con un cuchillo de hoja lisa.
Procede así hasta que se acabe el panecillo.
Coloca los ñoquis poco a poco en una mesa de trabajo enharinada, teniendo cuidado de que no se peguen, y déjalos secar media horita.
Mientras tanto, lleva a ebullición una olla llena de agua, añade sal y cuece los ñoquis.
Mientras tanto, hemos derretido mantequilla en una sartén antiadherente con unas hojas de salvia y una pizca de nuez moscada.
Una vez cocidos, escurre los ñoquis y échalos en la sartén con el condimento.
Tus ñoquis de calabaza están listos, sírvelos con una generosa espolvoreada de parmesano rallado.
Buen provecho.
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