Ensalada de refuerzo, un plato típico napolitano que se sirve en la cena de Nochebuena.
Un rico acompañamiento que yo preparo, sin embargo, con mucho gusto, durante todo el periodo invernal, porque encuentro que el sabor intenso de la giardiniera y de las «papacelle» es un excelente acompañamiento para las carnes, en particular las de cerdo, gracias a la capacidad del vinagre de limpiar el paladar y favorecer la digestión.
Existen muchísimas variantes, aquí os propongo la mía.
Un plato rico, divertido y muy colorido.
Se trata de un acompañamiento a base de coliflor hervida y aderezada con aceitunas verdes, encurtidos, papacelle dulces y finalmente filetes de anchoa en aceite. Añadir finalmente sal, aceite y vinagre.
La ensalada, de hecho, acompaña todas las comidas y cenas del periodo navideño, empezando por la Nochebuena, cena de vigilia porque es a base de pescado, que la ensalada a base de col contribuye a hacer más
sustanciosa.
Una tradición bastante extendida es consumir bacalao frito, acompañándolo con la ensalada de refuerzo.
Una excelente manera de hacer que incluso los más pequeños coman coliflor, que a veces son poco propensos a este vegetal.
La ensalada de refuerzo es ese plato que logra dar un poco de frescura al paladar después de un primer o segundo plato fuerte.
La preparación de la ensalada de refuerzo es bastante sencilla, lo único a lo que debes prestar atención es a la cocción del coliflor, no debe estar demasiado cocido porque correría el riesgo de desmoronarse demasiado, resultando desagradable en comparación con los otros ingredientes que son decididamente más crujientes.
Así que asegúrate de seguir bien los tiempos de cocción que te indicaremos en el paso a paso.
¡Una receta de sabores fuertes y picantes, que se puede personalizar al gusto!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6/8
- Métodos de Cocción: Hervido, Cocción al vapor
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 107,14 (Kcal)
- Carbohidratos 7,24 (g) de los cuales azúcares 2,84 (g)
- Proteínas 3,66 (g)
- Grasa 7,85 (g) de los cuales saturados 1,15 (g)de los cuales insaturados 2,41 (g)
- Fibras 3,39 (g)
- Sodio 837,30 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la ensalada
- 1 coliflor
- 80 g aceitunas negras
- 8 filetes anchoas en aceite
- 80 g aceitunas verdes
- c.s. alcaparras en sal
- 100 g giardiniera (mixta)
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 2 pimientos (papacelle)
- c.s. alcachofas en aceite
- c.s. vinagre
- sal
Herramientas
- Cacerola
- Vaporera
- Ensaladera
- Cuchillo
- Tabla de cortar
Pasos para la ensalada
Limpiar la coliflor, separar las cimas y hervirlas en agua salada.
O poner la coliflor en la cesta adecuada, con la tapa y cocer al vapor durante un máximo de 8/10min.
Dependiendo de la cantidad de coliflor que se haya puesto en la cesta y el tamaño de los trozos.
Ponerlas en un bol y sazonarlas con un chorro de aceite y algunas gotas de vinagre.
Si se han cocido al vapor añadir también una pizca de sal fina. Mezclar delicadamente.Deshuesar las aceitunas.
Ahora mezclar todo bien y si se desea se pueden añadir papacelle cortadas en trozos.
Escurrir las alcaparras, los encurtidos y enjuagarlos bajo agua fresca corriente.
Añadir los filetes de anchoa y desmenuzarlos groseramente.
Poner todos los ingredientes en una fuente, aderezar con el aceite de oliva virgen extra y mezclar bien.
Dejar reposar una noche para dar tiempo a que los sabores se mezclen y tal vez prepararla el día antes de cuando se quiera servir.
Servir la ensalada de refuerzo a temperatura ambiente.
Buen provecho.
Consejos
Puedes conservar la ensalada de refuerzo en un recipiente cerrado herméticamente, en el frigorífico hasta una semana, por lo que esta es una receta conveniente: prepárala con antelación así es una cosa menos de la que preocuparse el día de la comida de Navidad.
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