Hoy os propongo el repollo cappuccio estofado. Un acompañamiento sencillo, sabroso y de temporada, fácil y rápido de preparar.
Se trata de un acompañamiento muy sencillo de realizar, que puede ser acompañado simplemente con algunos crostini de pan crujiente como he hecho yo, pero que si queréis se puede enriquecer de muchas maneras.
Podéis, de hecho, añadir panceta o speck dorados en la sartén. ¡Vuestro plato será aún más delicioso!
En su sencillez, este acompañamiento de verduras me ha gustado mucho.
El repollo se puede disfrutar cocido (estofado) o crudo, incluso en ensaladas mixtas.
El repollo es una verdura modesta que se jacta de ser la base para muchos platos en todo el mundo.
Los repollos se consideran verduras típicamente invernales, pero la variedad de repollo se puede cultivar en todas las estaciones.
Cuando elijas un repollo verde, busca uno que tenga un color brillante y resplandeciente, casi como un limón verde.
Si al tocar un repollo sientes que es blando o esponjoso en lugar de firme y compacto, podría estar podrido por dentro. Toma solo aquellos que sean consistentes al tacto.
Es más dulce que otros repollos y puede ser verde o rojo/violeta: cambia el color, pero el sabor y las demás características permanecen inmutables. ¡Es el campeón de la versatilidad en la cocina, imposible prescindir de él!
Perfecto también para rellenar pizzas, tartas saladas, tartaletas y piadinas, una receta que os resolverá el acompañamiento de último minuto conquistando incluso a los paladares más exigentes.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 99,37 (Kcal)
- Carbohidratos 12,69 (g) de los cuales azúcares 8,89 (g)
- Proteínas 1,58 (g)
- Grasa 4,74 (g) de los cuales saturados 0,70 (g)de los cuales insaturados 0,05 (g)
- Fibras 3,02 (g)
- Sodio 467,36 (mg)
Valores indicativos para una ración de 115 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para el Repollo estofado
- 1 kg repollo
- 170 ml vino blanco seco
- 80 ml vinagre de vino blanco (o de manzana)
- 30 g azúcar (opcional)
- 2 dientes ajo
- sal
- pimienta
- al gusto aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- Sartén
- Tapa
- Tabla de cortar
- Cuchillo
Pasos para el Repollo estofado
Sea cual sea la forma en que decidamos usarlo en la cocina, es fundamental que el repollo esté bien limpio.
Una operación muy sencilla.
Comencemos eliminando las hojas externas, casi siempre un poco dañadas o al menos marchitas.
Luego, lo ponemos bajo agua fría y lo frotamos suavemente con las manos para quitar los restos de suciedad.
Lo secamos con un trapo limpio o papel de cocina y lo colocamos sobre una tabla de cortar.
En este punto, lo dividimos en cuatro partes usando un cuchillo y eliminamos las partes internas, blancas y duras.
Pon los dos dientes de ajo a sofreír en una cacerola con el aceite de oliva virgen extra; añade el repollo y deja que se impregne bien.Mezcla y deja que se ablande durante 10 minutos.
Ajusta de sal y cubre con una tapa.
Añade el vino blanco seco y el vinagre blanco. Mantén el fuego vivo hasta que alcance la ebullición.
En este punto, cubre con la tapa, baja el fuego y cocina muy suavemente durante unos 20 minutos, hasta que las verduras adquieran una consistencia suave.
De vez en cuando, mezcla y sirve cuando el repollo esté tierno.
Listo.
Buen provecho.
Consejos
Se recomienda controlar a menudo la cocción del repollo, si es necesario, añadir más líquido o agua o vino, en caso de que el repollo esté demasiado seco.
Quienes no amen el agridulce, pueden evitar el uso de azúcar y reemplazar el vinagre con agua simple para obtener un sabor más delicado.
Para dar un aroma se puede añadir durante la cocción una hoja de laurel.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Tengo que usar ajo necesariamente?
Se puede sustituir por cebolla o chalota.
