La farinata de garbanzos, conocida también como fainé, fainá, cecina o torta de garbanzos, es una tarta salada muy baja, preparada con harina de garbanzos, agua, sal y aceite.

La farinata de garbanzos, sin embargo, es una receta humilde hecha con ingredientes simples y muy comunes en toda la península, y de hecho su difusión no se limita solo a Liguria, sino que se conocen numerosas versiones que toman un nombre diferente según la zona de la que son típicas.

Famosa, por ejemplo, es la cecina pisana, la torta livornesa del 5 y 5, la socca piemontesa, la fainé de Sassari… basta moverse un poco para que cambie su nombre, pero el auténtico y delicioso sabor de este street food italiano sigue siendo buenísimo: ¡no te queda más que probarlo!

Un plato económico, sencillo de hacer, basta con seguir la receta y, lo importante, la cocción siguiendo mis consejos.

Perfecta como plato único o entrante para llevar a la mesa y hacer feliz a toda la familia, excelente también para un buffet o un aperitivo entre amigos.

Servida cortada en cuadraditos, se convertirá en un finger food con los lazos puestos.

La farinata o cecina es un alimento adecuado para cualquier régimen alimenticio, incluido el vegano, para la intolerancia a la lactosa y para la celiaquía, ya que la base de este plato es la harina de garbanzos.

Dificultad: Muy fácil
Costo: Muy económico
Tiempo de reposo: 6 Horas
Tiempo de preparación: 5 Minutos
Porciones: 3/4
Métodos de Cocción: Horno eléctrico
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

417,64 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 417,64 (Kcal)
Carbohidratos 29,71 (g) de los cuales azúcares 5,43 (g)
Proteínas 11,32 (g)
Grasa 28,39 (g) de los cuales saturados 3,82 (g)de los cuales insaturados 23,14 (g)
Fibras 5,72 (g)
Sodio 812,91 (mg)

Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes de la Farinata de garbanzos

200 g harina de garbanzos
500 ml agua
100 ml aceite de oliva (50 en la masa, 50 para engrasar bien la bandeja)
c.s. sal
pimienta (para espolvorear una vez cocida al gusto)

Herramientas

Bandeja (bandeja de horno) antiadherente
Bol
Batidor

Preparación de la Farinata de garbanzos

Tomad la sal y disolvedla en medio vaso de agua.
Tamizad la harina en un bol y agregad el agua salada muy lentamente y luego añadid el resto del agua.
Cubrid con film transparente y dejad reposar la mezcla de 5 a 10 horas fuera de la nevera, a una temperatura no superior a 20°, mezclándola de vez en cuando.
Transcurrido el tiempo necesario, notaréis espuma en la superficie: retiradla con una espumadera y mezclad.
Encended el horno al máximo a 250° grados.
Tomad el bol con la mezcla, eliminad la espuma si la hay, luego agregad los 50 g de aceite de oliva y mezclad bien con el batidor a mano.
Verted la mezcla en una bandeja baja y grande que habéis engrasado previamente.
(Usad una bandeja amplia, quedará fina y crujiente).
(La mía era de 30 cm de diámetro para esta cantidad).
Coced en horno estático a 250 grados durante unos 20/22 min.
Primero en la parte más baja por unos 7/8 minutos.
(La bandeja debe tocar el fondo del horno).
Obviamente, controlad cada horno, ya que cuece de manera diferente.
Luego coced durante unos 10/12 min. pasando a la parte más alta del horno.
Los últimos 3/4 minutos, encended el grill.
Aseguraos de que no se queme.
Tan pronto como notéis que los bordes parecen dorados y la superficie está cubierta de burbujas, sacadla del horno: significa que la farinata está cocida.
La farinata está lista para ser comida.
Nosotros la hemos servido con focaccias, os dejo la receta:
Las-focaccias
Buen provecho.