Los buñuelos de bacalao o «Frisceu de bacalao» son imprescindibles en las fiestas.
Son una receta típica de Liguria, aunque en realidad se preparan en muchas regiones de Italia. En Liguria, una región que por su historia tiene una gran tradición de cocina de bacalao, se les llama frisceu. Consisten en unos deliciosos buñuelos preparados con una masa ligeramente fermentada y bacalao.
Entre los entrantes, los buñuelos siempre desaparecen rápidamente, será porque el frito siempre tiene ventaja sobre otros tipos de cocción, estas pequeñas pepitas con su color dorado siempre son tentadoras, y las combinaciones de sabores que se pueden crear son realmente infinitas, piénsalos como quieras, pero los buñuelos siempre son los número uno.
Son un gran clásico de la cena de Nochebuena, simples y sabrosos, servidos como entrante o para calmar el hambre mientras esperamos la hora de cenar, siempre resultan ser de las cosas más apreciadas. Una buena bandeja de buñuelos variados es sin duda imprescindible en estas ocasiones. Pruébalos junto con la
Un entrante para disfrutar directamente con las manos, no son más que bocados obtenidos con una masa fermentada rica en bacalao en su interior, crujientes por fuera y suaves por dentro.
En Liguria, somos grandes admiradores de los fritos, de hecho no hay freiduría o gastronomía que no los prepare.
Hoy os traigo un poco de mis orígenes a la mesa, creedme, no os decepcionaré con este entrante.
Los buñuelos de bacalao siempre desaparecen rápido, en mi casa tienen un sabor delicado y ligero.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 8/10 porciones
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 282,14 (Kcal)
- Carbohidratos 21,10 (g) de los cuales azúcares 0,49 (g)
- Proteínas 32,67 (g)
- Grasa 7,13 (g) de los cuales saturados 1,21 (g)de los cuales insaturados 5,08 (g)
- Fibras 0,85 (g)
- Sodio 3.476,15 (mg)
Valores indicativos para una ración de 37 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes Para los buñuelos de bacalao
- Medio filete bacalao (500 g limpio)
- 250 g harina 00
- 8 g levadura fresca
- agua (un vaso, más o menos tibia)
- al gusto sal
- 500 al gusto aceite de semillas de cacahuete (para freír)
Herramientas
- Bol
- Sartén
- Espumadera
- Papel absorbente
Pasos de los buñuelos de Bacalao
Si se usa el bacalao salado.
Remojar el bacalao durante al menos 48/72 horas cambiando el agua cada 5-6 horas aproximadamente, luego lavarlo bien y quitarle la piel, las espinas y cortarlo en trozos.
Secarlo con papel de cocina presionando ligeramente para eliminar el exceso de agua.
Preparar la masa en un bol grande mezclando la harina con la levadura disuelta en un poco de agua tibia, y al final añadir la sal siempre mezclando.
Se debe obtener una masa con una consistencia densa pero fluida.
Dejarla fermentar durante 50 minutos en el horno apagado con la luz encendida, cubierta con film plástico.Pasado el tiempo de fermentación, calentar en una sartén de bordes altos el aceite de semillas.
Entonces poner los trozos (bocados) de bacalao en la masa.
En una sartén pequeña calentar abundante aceite de semillas de cacahuete.
Cuando esté bien caliente (si tienes un termómetro de cocina la temperatura adecuada es de 180°C) tomar la masa con una cuchara y echarla al aceite.
No llenar demasiado la sartén para no disminuir excesivamente la temperatura.
Si es necesario, realizar varias cocciones consecutivas.
Consejo: Para encontrar la temperatura de cocción correcta, abrir uno de los primeros buñuelos cuando esté bien dorado. Debe estar cocido por dentro. Si no lo está, la temperatura es demasiado alta, ajustarla en consecuencia.
Girar los buñuelos varias veces durante la cocción y cuando estén uniformemente dorados, escurrirlos en un plato cubierto con papel de cocina.Secarlos bien, luego añadir un poco de sal en la superficie y mantenerlos aparte hasta que estén todos listos.
Sírvelos bien calientes.
Buen provecho.
Consejos
Antes de ser cocinado, el bacalao requiere un paso preliminar de rehidratación y desalado. Esto se hace sumergiéndolo en agua fría durante unos 2/3 días, cambiando el agua dos o tres veces al día.
Si se hace rigurosamente en el frigorífico (3-4 °C), este proceso puede prolongarse hasta una semana, eliminando casi por completo la sal de la carne del pescado.
Te recomiendo también una deliciosa sopa de bacalao.
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Notas
El bacalao es adecuado para la alimentación hipocalórica de las personas con sobrepeso.
Por su posible buena concentración de omega 3, por su contenido aceptable de colesterol y la presencia casi nula de grasas saturadas, es adecuado también para la dieta contra las dislipidemias.
No tiene implicaciones para la diabetes mellitus tipo 2.
