Caramelos rellenos de ricotta a la boloñesa. Los caramelos de pasta fresca con ricotta son un primer plato original y delicioso para los adultos, pero encantará a los niños
Condimentados con una excelente boloñesa, pero son muy buenos también simplemente con mantequilla y salvia.
Son un delicioso plato típico en el que la pasta y el relleno a base de ricotta, pero no solo, se funden en una mezcla única. Yo opté por usar solo ricotta, pero si queréis, podéis añadir espinacas cocidas bien escurridas.
Son un primer plato muy sencillo de realizar, con un sabor delicado y apetitoso gracias a la cremosidad del queso rallado y la suavidad de la -ricotta que lo acompaña.
Gracias a su relleno sin carne, estos raviolis son aptos también para quienes siguen una dieta vegetariana, pueden ser personalizados con las especias que más os gusten.
Los caramelos de pasta con ricotta son bastante sencillos de realizar, pero el resultado es realmente espectacular y muy bonito para llevar a la mesa, especialmente en ocasiones especiales o días festivos.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 4/5
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para los Caramelos rellenos de ricotta a la boloñesa
- 140 g harina 0
- 2 huevos
- 60 g harina de sémola de trigo duro remolida
- sal
- 200 g ricotta mixta (o de oveja)
- 60 g queso parmesano (Rallado)
- c.s. nuez moscada
- sal
- 500 carne picada de ternera (mixta)
- g zanahoria (50)
- 1/2 costilla apio
- passata de tomate (1 botella de 750 g)
- Medio vaso vino blanco
- 40 ml aceite de oliva virgen extra
- sal
- 1 cucharada concentrado de tomate
- 50 g cebolla
Herramientas
- 1 Máquina para pasta
- 1 Báscula de cocina
- Ruedas dentadas
- 1 Espumadera
- Ollas
- 1 Cacerola
Pasos para los Caramelos rellenos de ricotta a la boloñesa
Para la boloñesa, comienza picando finamente con un cuchillo el apio, la zanahoria pelada y despuntada, y la cebolla limpia.
Cuando el sofrito esté dorado, añade la carne picada.
Después, vierte el vino. Cuando el vino se haya evaporado, añade una cucharada de concentrado de tomate y mezcla.
Añade la passata de tomate, sal, pimienta y mezcla bien.
Cada cierto tiempo, remueve y si se está secando demasiado, agrega un poco de agua (o caldo no salado si tienes).
Baja el fuego al mínimo, cubre la cazuela tres cuartas partes y deja cocinar durante aproximadamente 2/3 horas. La salsa debe cocerse muy lentamente a fuego muy bajo.
Preparación de la masa:
Coloca la harina en forma de volcán y pon en el centro los huevos. Bátelos ligeramente con un tenedor.
Trabaja la masa durante mucho tiempo para que quede bien lisa y compacta.
Haz una bola, envuélvela en un paño y déjala reposar 30 minutos o cúbrela con un plato.
En un bol, trabaja la ricotta escurrida de su suero con el queso rallado, añadiendo la nuez moscada y la sal, y mezcla muy bien.
(Para escurrir la ricotta, colócala en un colador durante al menos dos horas).
Toma la masa y extiende una hoja delgada con el rodillo o con la máquina de pasta.
Una hoja muy delgada.
Asegúrate de que no se pegue a la superficie de trabajo.
Después, córtala con un cuchillo en varios rectángulos de 6 cm de ancho y 4 cm de largo.
Humedece ligeramente con agua el borde que encerrará el relleno.
Distribuye el relleno como en la foto y encierra la pasta alrededor del relleno.
Presiona los dos extremos. (Presiona con un dedo para adherir bien la pasta entre los lados del relleno).
Aprieta los dos extremos. (Luego, con las yemas de los dedos, da forma a vuestros caramelos de pasta rellena).
Colócalos en una bandeja bien espolvoreada con sémola.
Cocinar durante unos 6-7 minutos en agua hirviendo con sal y condiméntalos con boloñesa
Buen provecho.
Consejos
Si deseas congelar los torteles, colócalos siempre en bandejas bien separadas y déjalos congelar completamente antes de transferirlos a bolsas para alimentos. En caso necesario, cocínalos directamente en agua hirviendo aún congelados.
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