Preparación de los buñuelos de San José fritos

• Vierte la leche en una cacerola, luego llévala a ebullición con la cáscara entera del limón, ten cuidado de extraer solo la parte amarilla.

  (Yo usé la cáscara del limón pero también está bien una vaina de vainilla o una cucharada de extracto de vainilla).

  En un cazo aparte trabajar los huevos con el azúcar. (Huevo entero tanto la yema como la clara).

  Luego unir la harina, mezclar con el batidor para quitar eventuales grumos.

  (Si se desea se puede sustituir la harina por maicena).

  Diluir la mezcla con un poco de leche vertida en hilo teniendo cuidado, para evitar que la cáscara del limón termine en la crema usar un colador, después de haber añadido toda la leche se vuelve a poner en el fuego moderado.

  Ponlo nuevamente al fuego y siempre mezclando verás que la crema pastelera se espesa en pocos segundos.

  Apaga el fuego y cubre la crema pastelera rápida con el film alimentario colocado en contacto.

  Antes de usarla se debe enfriar muy bien.

  

• Montar la nata fresca. 

  Cuando la crema esté completamente fría, unir la crema a la nata y mezclar delicadamente. 

  Tu crema chantilly está ahora lista. 

  

• En una cacerola verter el agua y la mantequilla, añadir una pizca de sal y llevar al fuego. Mezclar hasta que la mantequilla esté completamente disuelta.

  

• Cuando la mantequilla esté completamente disuelta, verter la harina.

  Continuar mezclando hasta que la mezcla se solidifique y se separe de las paredes del cazo.

  

• Tan pronto como comience a hervir, agregar toda la harina y mezclar con el cucharón durante unos minutos hasta que la masa forme una bola compacta. (Verás que se forma en la base de la cacerola una ligera pátina blanquecina).

  Apagar el fuego, trasladarlo a una superficie de trabajo y extenderlo para enfriarlo.

  De otra manera, extenderlo en un cuenco y dejarlo enfriar solo.

  Yo me ayudé con la batidora planetaria, pero también van bien los batidores eléctricos, «si no los tienes, cuenco y cuchara van perfectamente» ciertamente se necesita energía si decides hacerlo a mano.

  

• Cuando la mezcla esté fría, transferirla al cuenco de una batidora planetaria, y activando la hoja a baja velocidad, añadir los huevos uno a uno.

  Presta mucha atención a esta fase, ya que la cantidad efectiva de huevos puede depender del tamaño de los mismos, así que verifica después de cada adición que sea efectivamente necesario el siguiente.

  Al final debes obtener una masa suave pero compacta, que no se desprenda fácilmente de la espátula, si no con un golpecito.

  Cortar el papel de horno en cuadrados de 10 x 10 cm.

• Después de poner la boquilla de estrella en la manga pastelera, verter la mezcla de los buñuelos de San José.

  Formar los buñuelos sobre el papel de horno de esta manera.

  

• Continúa hasta haberlos preparado todos.

  

• Calienta el aceite y sumerge los buñuelos de San José con todo el papel de horno (se despegará después de unos segundos y podrás eliminarlo con unas pinzas).

  Cocínalos hasta que estén inflados y dorados. La llama no debe ser demasiado fuerte.

  Una vez dorados de un lado, voltéalos para cocinarlos del otro, todo a una temperatura media y constante.

  

• Escúrrelos y colócalos sobre papel absorbente.

  Una vez fríos, espolvorea el azúcar glas.

  

• Rellena los buñuelos con la crema diplomática.

  

• Para terminar, decora al gusto.

  Con guindas o con fresitas.

  Buen provecho.