La sopa imperial de los Abruzos es uno de los platos más representativos de la tradición regional, una sopa antigua que durante generaciones se sirve en los días festivos, en particular durante la comida de Navidad. La base de esta receta sencilla pero rica en historia son los característicos daditos de pasta real, también llamados esponjas por su consistencia suave y porosa. La pasta real de los Abruzos se prepara con huevos, queso y harina, se cocina en el horno (o en la sartén) y luego se corta en cubitos que, sumergidos en el caldo caliente, absorben sabor y se vuelven irresistiblemente suaves. No es de extrañar que esta preparación también se busque a menudo como pasta real para caldo, un término que describe perfectamente su uso más tradicional.
Plato que recuerda en muchos aspectos a otras preparaciones similares a base de huevos y parmesano (me vienen a la mente los passatelli romagnolos, o también la stracciatella a la romana), la sopa imperial de los Abruzos se asemeja a la boloñesa (que sin embargo es más espesa y lleva sémola) o aquella que utiliza una especie de pequeños buñuelos, igualmente difundida en algunas zonas de Italia pero cuya preparación es más laboriosa. La pasta real de los Abruzos, al contrario, es rápida de realizar, genuina y perfecta para servir no solo durante las festividades sino durante todo el invierno, porque es caliente, reconfortante y profundamente ligada a la cocina casera.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Horno, Cocina
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Abruzzo
- Estacionalidad: Navidad
- Energía 189,82 (Kcal)
- Carbohidratos 5,67 (g) de los cuales azúcares 0,15 (g)
- Proteínas 16,23 (g)
- Grasa 11,38 (g) de los cuales saturados 6,70 (g)de los cuales insaturados 4,62 (g)
- Fibras 0,24 (g)
- Sodio 1.400,01 (mg)
Valores indicativos para una ración de 365 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la sopa imperial de los Abruzos
Si sois celíacos, podéis sustituir la harina 00 por igual cantidad de almidón de maíz o de harina de arroz finísima (aseguraos de que tengan en la etiqueta la inscripción «sin gluten»).
- 1.2 l caldo de carne (gallina, capón o ternera)
- 3 huevos (medianos)
- 90 g Parmigiano Reggiano DOP (o bien 50 parmesano + 40 pecorino)
- 30 g harina 00 (para la versión sin gluten: maicena o harina de arroz)
- 1 pizca sal
- 1 pizca nuez moscada (opcional)
- 1 ramita perejil
- 1 nuez mantequilla (o papel de horno para la bandeja)
Herramientas
- 1 Olla para el caldo
- 1 Espumadera para el caldo
- 1 Bol
- 1 Batidor de mano
- 1 Bandeja 22×22 cm
Cómo preparar la pasta real para caldo para la sopa imperial de los Abruzos
Para preparar la sopa imperial de los Abruzos, lo primero que hay que hacer es preparar el caldo. Para desgrasarlo adecuadamente es útil prepararlo con varias horas de anticipación, para que tenga tiempo de enfriarse: la grasa aflorará y podrás eliminar parte de ella con una espumadera. La receta del caldo de carne la encuentras aquí y si quieres acelerar los tiempos puedes prepararlo con la olla a presión utilizando esta receta.
Cuando esté listo prepara la pasta real para caldo: en un bol, rompe los huevos y añádeles una pizca de sal, la nuez moscada, el perejil picado (si quieres usarlos) y el parmesano rallado (1). Para un sabor más intenso puedes usar una parte de parmesano y una parte de pecorino. Bate la mezcla con un batidor de mano, para mezclar bien los ingredientes; añade luego la harina 00 (o el almidón de maíz o la harina de arroz para la pasta real sin gluten) (2). Trabaja la mezcla con el batidor de mano durante uno o dos minutos, hasta obtener una masa fluida y homogénea (3).
Unta con una nuez de mantequilla una bandeja de 22×22 cm aproximadamente. Si prefieres, puedes forrarla con papel de horno. Vierte la mezcla para formar una capa uniforme y de aproximadamente 1 cm de grosor (4). Hornea la pasta real para caldo en el horno ya caliente a 180° durante unos 15 minutos, hasta obtener una mezcla firme y ligeramente dorada (5). Sácalo del horno y déjalo templar, luego córtalo en cubos de aproximadamente 1 cm de lado (6).
Lleva a ebullición el caldo, luego introduce los daditos de pasta real y déjalos cocinar durante 1 o 2 minutos, el tiempo para que se ablanden y se impregnen de caldo. Sirve la sopa imperial de los Abruzos de inmediato.
Conservación
Los cubitos de pasta real para caldo se conservan en el frigorífico, cerrados en un recipiente hermético, durante 2 o 3 días. También se pueden congelar para tenerlos siempre listos: colócalos separados en una bandeja y mételos en el congelador durante 3-4 horas. Cuando estén completamente congelados, pásalos a una bolsa para congelación o a un recipiente hermético: en el congelador se conservan bien hasta 2 meses y no será necesario descongelarlos, puedes sumergirlos directamente en el caldo hirviendo.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo cocinar la pasta real para caldo en la sartén?
Sí, vierte la mezcla en una sartén antiadherente ligeramente untada de aceite o de mantequilla. Cocina a fuego muy bajo con tapa durante unos 10-12 minutos, girando delicadamente a mitad de cocción, como si fuera una tortilla.
