Mis tigelle suaves. Crujientes y deshaciéndose en la boca, son una especialidad regional a la que es imposible resistirse.

Son unos pequeños panecillos de leche de tradición modenesa, que se cocinan en el fogón..

Son panecillos ideales para consumir rellenos con embutidos, quesos, cremas y salsas sabrosas..
Son perfectos para cenas en compañía, uno lleva al otro.
Los tiempos de preparación parecen largos si consideramos la necesidad de hacer fermentar la masa, pero hoy os daré algunos consejos para prepararlas en el menor tiempo posible y sin la tigellera.

Hoy en día se utiliza la tigellera, una especie de placa de aluminio o hierro fundido con compartimentos redondos para contener las tigelle. Sin embargo, también puedes cocinarlas en una placa lisa común o en una sartén antiadherente.

Son de una simplicidad desarmante, tanto por los ingredientes necesarios como por su realización.
En mi casa se comen a menudo porque es uno de los alimentos favoritos de mis hijos y cuando las hago, todos están contentos.
Me he especializado también en su conservación, hago un poco más, las cocino menos y luego las embolso y congelo.
Cuando tienen ganas de comerlas, las sacan del congelador y las recalientan incluso en la sartén, primero de un lado y luego del otro, y listo, las rellenan con lo que quieran.

Para terminar, usamos las tigelle también como postre rellenándolas de crema de avellanas o de Nutella.
Todavía son muy apreciadas por pequeños y grandes.

Se pueden rellenar al gusto, o consumir durante las comidas como el pan común.

Para rellenarlas usad los embutidos variados que más os gusten y con quesos típicos como el squacquerone y el culatello.

Dificultad: Muy fácil
Costo: Muy económico
Tiempo de reposo: 4 Horas
Tiempo de preparación: 15 Minutos
Porciones: 25/30
Métodos de Cocción: Fogón
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

Ingredientes para Mis tigelle suaves

500 g harina 0
130 ml leche
120 ml agua
1 sobre levadura de cerveza seca (o 3 gramos de levadura de cerveza fresca)
2 cucharadas aceite de oliva
7 g sal
1 cucharadita azúcar

Instrumentos

Sartén
Bol
Papel de horno
Tabla para amasar
Cortapastas
Rodillo

Preparación de mis tigelle suaves

Mezclar en un bol la harina, la levadura deshidratada y el azúcar. Añadir dos cucharadas de aceite.
Añadir el agua, la leche, tibios.
Mezclar hasta obtener una masa compacta que se desprenda de los lados del bol.
Tomar la mezcla y trabajarla con las manos sobre la tabla de amasar hasta que sea suave y homogénea.
Transfiere el bollo a un bol, cúbrelo con un paño húmedo y ponlo a fermentar durante aproximadamente 3/4 horas en el horno apagado con la luz encendida.
Transcurrido el tiempo de reposo.
Extender la masa con un rodillo (el grosor de la masa debe ser de aproximadamente 5 milímetros).
Luego cortar discos con la ayuda de un vaso.
Cubrir los discos y dejarlos reposar nuevamente durante 20/30 minutos.
Mientras tanto, calentar la sartén antiadherente a fuego vivo.
Me ayudé con el papel de horno, corté dos discos del mismo tamaño para no usar grasas y no engrasar el fondo como en la foto.
Coloqué los discos de masa y luego los cubrí con otro papel de horno.
Bajar el fuego y tapar. Un peso no excesivo como en la foto.
Cocinar durante 5/7 minutos. Asegurarse de que los discos se doren por ambos lados. En este punto, retirarlos de la sartén y servirlos bien calientes.
Si quieres, puedes rellenarlas para que sean aún más sabrosas.
Cortándolas como un libro y rellenándolas con embutidos, quesos o verduras o con Nutella.
Consejo….. Las tigelle son deliciosas servidas calientes, por lo que es preferible servirlas a medida que estén listas.
Sin embargo, para mantener una temperatura óptima, es preferible ponerlas en una cesta, dentro de un paño limpio.
De esta manera, las tigelle se mantienen calientes durante un rato y podrás disfrutarlas en todo su esplendor!
Buen provecho.

Consejos

Las tigelle pueden conservarse en el frigorífico durante un máximo de 4/5 días cerradas en una bolsa transparente para alimentos. Antes de servirlas, se pueden calentar en la sartén.

Puedes guardarlas también en el congelador durante al menos 3 semanas.

Para descongelarlas, ponlas en el horno estático precalentado a 150° durante al menos 10 minutos y consúmelas bien calientes, o simplemente en la sartén.

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