Bizcocho esponjoso y bien alto. Forma parte de las recetas clásicas de la cocina italiana: es la base más usada en pastelería y gracias a su consistencia, esponjosa y ligera, se utiliza en particular como base para pasteles rellenos, pero también se puede aprovechar en otras preparaciones más complejas, como pasteles de cumpleaños elaborados y dulces especiales, etcétera.
La receta en sí es muy sencilla y requiere pocos ingredientes: en esta versión utilizaremos fécula de patata que ayudará a que todo sea más esponjoso y más sostenido durante la cocción.
Sólo requiere el uso de un bol y unas varillas eléctricas, o de una batidora planetaria.
De hecho, el secreto es trabajar los huevos con el azúcar durante al menos 15/20 minutos para obtener una mezcla clara y muy espumosa.
Otro paso fundamental es tamizar la harina e incorporarla muy delicadamente con una espátula con movimientos suaves de abajo hacia arriba, teniendo mucho cuidado de no desmontar la mezcla.
Sin lácteos: perfecto para disfrutar con azúcar glas o con un relleno simple de mermelada.
Versátil para usar como base para la elaboración de pasteles más complejos, quizás con vistas a un cumpleaños.
Aquí tenéis una idea torta-panna-e-fragole.
Una vez completamente frío se podrá cortar y rellenar para tartas rellenas o de cuchara.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 10/12
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 160,95 (Kcal)
- Carbohidratos 32,92 (g) de los cuales azúcares 19,56 (g)
- Proteínas 4,38 (g)
- Grasa 2,17 (g) de los cuales saturados 0,95 (g)de los cuales insaturados 1,15 (g)
- Fibras 0,26 (g)
- Sodio 343,48 (mg)
Valores indicativos para una ración de 50 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para el Bizcocho
- 180 g azúcar
- 120 g harina 00
- 60 g fécula de patata
- 4 huevos
- 1 pizca sal
- Medio cucharadita levadura en polvo para dulces (1 pizca)
Herramientas
- Molde
- Batidora planetaria
- Balanzas de cocina
- Papel de horno
- Espátula
- Tamiz
Preparación del bizcocho
Preparamos primero el molde de 24 cm desmontable, en el fondo poner el papel de horno mientras que los lados se deben engrasar y espolvorear con harina. Precalentar el horno a 180° en modo estático.
Colocar los 4 huevos enteros en el bol (los huevos deben estar a temperatura ambiente).
Añadir el azúcar y una pizca de sal (si se desea, aroma de vainilla).
Accionar las varillas y montar la mezcla.
La mezcla debe estar hinchada y esponjosa.
(Para lograr este resultado, las varillas deben montar durante 10/15 min.)
Añadir con cuidado la harina y la fécula de patata y una pizca de levadura previamente tamizadas.
Mezclar con la espátula de abajo hacia arriba.
Verter en el molde engrasado y enharinado la mezcla obtenida.
Hornear en horno estático precalentado a 180° durante unos 40 minutos (o en horno ventilado, a 160° durante unos 30-35 minutos), hasta que la superficie del bizcocho quede dorada (si por el contrario tiende a oscurecerse demasiado, cubrir el molde con papel de horno y encima con una hoja de aluminio).
(Siempre hacer la prueba del palillo evitando sacar completamente del horno el pastel)
Antes de despegarlo de la base, espera a que se haya enfriado.
Una vez enfriado, podemos proceder con el relleno que más desees.
Buen provecho.
Consejos para un bizcocho de varios diámetros
Cantidades para un bizcocho de 20cm. (150g de azúcar, 100g de harina 00, 50g de fécula de patata, 3 huevos)
Cantidades ………. de 26cm. (200g de azúcar, 130 de harina, 65 de fécula de patata, 4 huevos).
Desmoldar, dejar templar 15 minutos en el molde. Separar con un cuchillo los bordes del pastel, abrir el molde y dejar enfriar sobre una rejilla para pasteles.
Puedes conservar el Bizcocho durante 2/3 días a temperatura ambiente envuelto en film. También puedes conservarlo en el congelador durante 1 mes.
La ralladura de limón sirve para perfumar aún más el bizcocho, especialmente para pasteles de frutas o para los dulces de bizcocho y crema pastelera.
Si utilizas un relleno de chocolate, te aconsejo aromatizar tu Torta bizcocho solo con la vainilla, o valorar si utilizar la ralladura de naranja, en lugar de limón.
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¿Tengo que poner levadura?
Entonces puedes perfectamente evitarlo, pero yo me siento más segura usándola.
¿Puedo usar harina de arroz?
Sí, si necesitas tengo la receta en el blog.
