Preparación de los cuadritos rellenos.

• «La primera cosa que debes preparar es un buen caldo de carne hecho en casa. Solo necesitas poner en una olla la carne, los aromas y las hierbas aromáticas y dejar hervir a fuego lento todo durante 2-3 horas. Os dejo la receta caldo de carne este está hecho en la olla a presión, no lo mantengas, está bien la olla normal.

  Preparemos los cuadritos

  Para la receta de los cuadritos, prepara la masa: vierte la harina en el tablero de amasado y haz una montaña.

  En el centro coloca los huevos, el aceite y una pizca de sal.

  Trabaja primero con el tenedor y luego, durante un buen rato, con las manos, hasta que la masa esté seca, firme y elástica.

  Luego envuélvela en papel film y déjala reposar durante 30/40 minutos.

  

• Mientras tanto, preparemos el relleno.

  En un cuenco, vertemos el parmesano rallado, los huevos, nuez moscada, sal y pimienta al gusto, recordando que el parmesano ya es sabroso por sí mismo. (Así que no te excedas).

  Mezclamos bien para amalgamar todos los ingredientes.

  Hasta obtener una crema homogénea.

  

• Tomamos la masa del frigorífico y comenzamos a extenderla finamente usando la máquina para pasta o el rodillo.

  

• Unta el relleno en la mitad de la masa.

  

• Dóblala sobre sí misma y elimina con las manos cualquier burbuja de aire que pueda formarse entre las masas.

  

• Corta la masa utilizando este cortador de pasta con rueda dentada: primero en tiras y luego en cuadraditos.

  

• Dejamos reposar los cuadritos.

  

• Una vez que tu caldo esté listo, bien concentrado.

  Cuélalo con un colador para eliminar posibles pequeños residuos de carne y verduras.

  Coloca el líquido en una olla o en un recipiente y resérvalo.

  Llevamos a hervir el caldo, sumergimos los cuadritos y los cocinamos durante 5 minutos.

  

• Servirlos bien calientes.

  

• Buen provecho.

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