Las anchoas «o alici» rebozadas y fritas patrimonio italiano no digo más.
Si ya de por sí, lo frito siempre es bueno, ¡imagínate cuando se habla de anchoas fritas! ¿A quién no le gustan?
Digamos que… ¡para esta receta no hacen falta preámbulos!
Las anchoas rebozadas y fritas son un plato rápido, para disfrutar en los locales típicos de las cinco tierras. Adecuado tanto como aperitivo como segundo plato, este sabroso plato es de fácil preparación.

El deseo de mi sobrina Emma fue cumplido, quería las anchoas fritas. Me alegra y es bonito enseñar a nuestros niños a comer pescado. Les diré la verdad, no me daba tiempo a ponerlas en el plato que ya la mitad desaparecían, Emma con su voracidad y rapidez, no tengo idea de cuántas habrá comido.

La pesca de las anchoas en el Golfo de Génova y en toda Liguria, es abundante especialmente durante el período de desove entre abril y septiembre.
Las de Monterosso son las mejores, de un color azul oscuro y vientre redondeado plateado.
La zona de producción más preciada son Las cinco tierras: desde Punta Mesco hasta Punta Cavo dentro de 12 millas de la costa en la provincia de La Spezia.

El secreto del éxito de esta receta reside sobre todo en la frescura de las alici.
Este pescado humilde siempre ha formado parte de la tradición culinaria de la cocina mediterránea.
Son muy fáciles de preparar, un segundo perfecto. Dando vida a un plato fácil de preparar, de sabor vivo pero delicado.
Mis sobrinos están locos por ellas.

Dificultad: Muy fácil
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 15 Minutos
Porciones: 4/6
Métodos de Cocción: Fritura
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

1.657,80 Kcal

calorías por ración

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Energía 1.657,80 (Kcal)
Carbohidratos 73,93 (g) de los cuales azúcares 7,19 (g)
Proteínas 42,19 (g)
Grasa 135,10 (g) de los cuales saturados 25,19 (g)de los cuales insaturados 103,28 (g)
Fibras 4,41 (g)
Sodio 968,28 (mg)

Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes para las anchoas rebozadas y fritas

800 g anchoas (alici) (680 limpias sin cabeza y sin espina central)
200 g pan rallado
200 g harina 0
2 huevos
500 ml aceite de cacahuete (para freír)
1 limón
c.s. sal

Herramientas

Espumadera
Papel absorbente
Sartén
Colador
Plato

Preparación de las anchoas rebozadas y fritas

Cómo limpiar una anchoa: tomar la cabeza entre el pulgar y el índice y tirar, torciendo ligeramente, las vísceras se desprenderán solas.
Colocar el pulgar paralelamente a la espina, presionar y empujar, como si estuvieras fileteando, siempre con la yema del dedo apoyada en la espina.
De esta manera se abrirán sin causar demasiados daños y quedarán enteras y perfectas. Deben lavarse y escurrirse, eventualmente se secan con un poco de papel absorbente para eliminar el exceso de agua.
Una a una, las anchoas se pasan por la harina y luego por el huevo.
En este punto, después de que las anchoas hayan sido pasadas por el huevo, se pasan por el pan rallado.
Proseguir con todas las anchoas.
Una vez que las anchoas están todas rebozadas, se puede empezar a freír.
Freír en sartén con aceite caliente por ambos lados, listas cuando estén bien doradas.
Levantar las anchoas con una espumadera, escurrir sobre papel de cocina para que pierdan el exceso de grasa y llevarlas a la mesa muy calientes.
Buenas servidas calientes, con una pizca de sal y una rodaja de limón.
Buen provecho.