Graffe Napolitanas las originales con patatas tan grandes, suaves y sabrosas.
En fin, no forman parte de mi desayuno diario, pero cuando quiero mimarme… inevitablemente pienso en estas maravillas y hoy os las presento!
Las graffe napolitanas son un clásico durante las fiestas de Carnaval pero también durante el resto del año podéis prepararlas y os aseguro que nadie se quedará descontento ¡al contrario!
Las graffe napolitanas son unas rosquillas fritas muy suaves con patatas en la masa.
La masa puede trabajarse fácilmente a mano, aunque yo desde hace un tiempo utilizo la amasadora, con unas 4/5 horas de levadura se obtiene una masa elástica y lista para ser utilizada, dando vida tanto a las rosquillas fritas o cocidas al horno, como a bombolones rellenos.
De hecho, con la misma receta también podéis hacer bombolones, simplemente no hagáis el agujero central en la rosquilla y después de freírlas y pasarlas aún calientes en azúcar granulada, las rellenáis con una deliciosa crema pastelera con manga pastelera.
Bueno, empieza una nueva semana y un dulce es justo lo necesario, hoy jueves, empiezo el turno y quiero sorprender a mi esposo a su regreso gnam gnam, él creció con las graffe y el resultado será bien suave y esponjoso.
¿Os gustan las graffe napolitanas? ¿Las habéis probado alguna vez? Probáis esta receta y veréis que os sorprenderá, ¡no la dejaréis nunca!
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 20 Graffe
- Métodos de Cocción: Fritura, Fritura en aire, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes para las Graffe Napolitanas las originales con patatas
- 500 g harina 0 (+ 50 gramos para la mesa)
- 4 huevos (yemas)
- 125 g azúcar
- 370 g patatas rojas (o patatas viejas harinosas)
- 12 g levadura de cerveza fresca
- 100 ml leche
- 70 g mantequilla
- 10 g sal
- limón (Ralladura de limón o naranja)
- 1 l aceite de cacahuete (para freír)
- c/n azúcar (para cubrir las graffe)
Herramientas
- Mesa
- Amasadora
- Papel de horno
- Cuenco
- Mantel
- Sartén
- Olla
- Prensa patatas
- Básculas de cocina
Preparación Graffe Napolitanas las originales con patatas
Poner a cocer las patatas con la piel.
Una vez cocidas, pelar y triturar con la prensa patatas.
Disolver la levadura junto con una cucharada de azúcar en la leche tibia.
En la amasadora equipada con gancho, añadir la harina, las patatas, el azúcar, la levadura disuelta en la leche, las 4 yemas, y los aromas (ralladura de limón, naranja) poner en marcha la amasadora.
Mientras la amasadora trabaja añadir trocitos de mantequilla (a temperatura ambiente) por último añadir la sal. (si no tenéis amasadora, trabajar en la mesa).
Amasar hasta obtener una masa homogénea.
Transferir la masa a una superficie enharinada, trabajarla enérgicamente con las manos y transferirla a un cuenco.
Cubierta con film transparente, dejarla en el horno apagado con luz encendida durante 3/4 horas.
(Si la masa está pegajosa no añadir más harina, sino engrasar las manos).
Después de las 3 horas espolvorear la mesa con un poco de harina, tomar la masa y darle las vueltas.
Después de las vueltas, darle una forma redondeada.
Con delicadeza, alargar la masa y empezar a cortar en trozos de aproximadamente 60 gramos cada uno.
Dar una forma redondeada a los panecillos. De los panecillos formados hacer las rosquillas.
(Presionar un poco la bolita haciendo un agujero en el centro).
Cortar cuadrados de papel de horno, donde colocar las rosquillas.
Colocar todas las rosquillas debajo de un mantel separadas entre sí.
Dejar que doblen su tamaño.
Cuando las rosquillas hayan duplicado su volumen se pueden freír en abundante aceite.
El aceite no debe superar los 170°, basta con sumergir un trozo de masa en el aceite si sube a la superficie y empieza a dorarse el aceite está listo.
(Si no tenemos un termómetro de cocina, utilizamos un palillo: cuando al sumergirlo se crean burbujas alrededor, el aceite está listo).
Sumergir no más de dos rosquillas a la vez cocinando unos segundos por cada lado.
Luego una vez secas, aún calientes, pasarlas por azúcar granulada cubriéndolas completamente.
¡Qué delicia!
Buen provecho.
Consejos
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¿Las puedo hornear?
Colocar las rosquillas dentro de una bandeja con papel de horno y hornear a 180° en modo estático durante 25 minutos. Engrasar con miel, o mantequilla derretida, y pasarlas por azúcar granulada.
¿Puedo cocinarlas en freidora de aire?
Precalentar la freidora de aire y cocinar en freidora de aire durante 7 minutos a 180 grados (5 minutos por un lado y 2 por el otro). Una vez sacadas, pincelar la superficie de las graffe con un poco de mantequilla derretida y bañarlas en azúcar granulada, gracias a la mantequilla el azúcar se adherirá fácilmente.
