La receta de los pizzoccheri de la Valtellina. Un plato rico y sustancioso del que te enamorarás y que te llevará atrás en el tiempo, un sabor auténtico, cálido y fundente.
Los pizzoccheri a la valtellinese son el plato símbolo de la cocina de la Valtellina, pero también son muy apreciados en otras regiones de Italia. La única dificultad en la ejecución del plato es encontrar el queso casera, un queso DOP que sin embargo puede ser sustituido por fontina o montasio como hice yo.
Podrías intentar hacer los pizzoccheri en casa, pero si no tienes tiempo o ganas, puedes encontrarlos tranquilamente en todos los supermercados de Italia.
Esta receta me la regaló hace muchos años mi amiga Paola. Hablamos de hace 28 años, cuando aún vivía en La Spezia.
Mi amiga Paola nació en Sondrio y a menudo me hablaba de estos pizzoccheri.
Los pizzoccheri son un tipo de pasta muy popular en Valtellina, son conocidos no solo por su forma, similar a una tagliatella de solo 7 cm de largo, sino también por su masa: están compuestos por 2/3 de trigo sarraceno y 1/3 de harina de trigo.
Recuerdo muy bien que fui a su casa, fuimos invitados yo y mis hijos.
Me dirigí inmediatamente a la cocina para aprender a cocinar los famosos pizzoccheri.
Un plato sencillo y sabroso con ingredientes excepcionales: con tagliatelle de trigo sarraceno, patatas, coles y queso, la mantequilla es un condimento rico, reservado para días festivos.
Desde entonces tomé nota y lo escribí en mi diario. Mi bagaje de recuerdos, y de vez en cuando me preparo este buen primer plato.
Un gran primer plato muy sabroso y gustoso que seguramente amarás en un día de invierno cuando tengas ganas de reconfortarte un poco. ¡Prueba esta exquisita receta y sentirás qué increíble delicia!
Considerado un plato único y completo..
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 50 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Energía 737,83 (Kcal)
- Carbohidratos 68,43 (g) de los cuales azúcares 5,38 (g)
- Proteínas 29,81 (g)
- Grasa 37,81 (g) de los cuales saturados 15,77 (g)de los cuales insaturados 8,49 (g)
- Fibras 7,69 (g)
- Sodio 1.094,81 (mg)
Valores indicativos para una ración de 180 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para los pizzoccheri de la Valtellina
- 400 g col verza
- 300 g patatas
- 300 g pizzoccheri (pasta de formato especial)
- 150 g montasio (o bien el Valtellina Casera)
- 100 g parmigiano Reggiano DOP
- 80 g mantequilla
- 1 diente ajo
- c.s. sal
- 5 hojas salvia
Herramientas
- Olla
- Tapa
- Fuente de horno
- Espumadera
Preparación de los pizzoccheri de la Valtellina
Lava las hojas de las coles, elimina la parte central más dura, luego córtalas en tiras
Pela las patatas y córtalas en cubos.
Cocina las verduras en agua con sal (cuando el agua hierva, añade las patatas y 5 min. después las coles).
Después de 7 min. añade los pizzoccheri y cocina por otros 12 min.
(Sigue los minutos indicados en el paquete de la pasta).
Mientras tanto, prepara los quesos.
En un cazo ya bastante caliente, derrite la mantequilla junto con la salvia y el ajo hasta que esté bien caliente y el ajo haya tomado color.
Evita que el ajo se queme, de lo contrario dará un mal sabor a toda la receta.
Escurre los pizzoccheri con las verduras.
En una fuente de horno, extiende una capa de pasta con las verduras, luego forma una capa de queso, luego mantequilla y salvia.
Haz una segunda capa de pasta, quesos y mantequilla.
Termina con una buena espolvoreada de parmigiano. Cocina en el horno caliente a 180 °C durante unos 10 minutos o hasta que el queso se haya derretido.
Los pizzoccheri están listos para ser servidos en el plato de porción con una espolvoreada de pimienta.
Buen provecho.
Consejos
Si lo deseas, puedes preparar este plato con antelación y hornearlo media hora a 200°C antes de servirlo.
Sin mezclar, sirve los pizzoccheri calientes con una pizca de pimienta. Sirve los pizzoccheri bien calientes.
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¿Cómo puedo hacer este plato más ligero?
Está claro que un plato tradicional debe quedar como está.
Pero si prefieres una versión ligera de los pizzoccheri a la valtellinese, puedes hacer algunas sustituciones.
Por ejemplo, usa aceite de oliva virgen extra en lugar de mantequilla.
Un par de cucharadas pueden ser suficientes. En cuanto al queso, puedes reemplazar el Casera con fontina. Claro, no esperes una receta dietética. Pero ya puedes conformarte con algunas calorías menos.Está claro que un plato tradicional debe quedar como está.
Pero si prefieres una versión ligera de los pizzoccheri a la valtellinese, puedes hacer algunas sustituciones.
Por ejemplo, usa aceite de oliva virgen extra en lugar de mantequilla.
Un par de cucharadas pueden ser suficientes. En cuanto al queso, puedes reemplazar el Casera con fontina. Claro, no esperes una receta dietética. Pero ya puedes conformarte con algunas calorías menos.¿Tienes la receta de los pizzoccheri?
Harina de trigo sarraceno 400 g, harina de trigo 1 molida a piedra 100 g, agua (50%) Mezcla las dos harinas, amasa con agua y trabaja durante unos 5 minutos.
El panecillo se envuelve con film transparente y se deja reposar durante 30 min.
Con el rodillo extiende la masa hasta un grosor de 2-3 milímetros.
Saca tiras de 7-8 centímetros, superpone las tiras y córtalas en sentido transversal, obteniendo tagliatelle de unos 5 milímetros de ancho.
La masa envuelta se puede conservar durante 24 en el frigorífico, luego debe ser utilizada.Harina de trigo sarraceno 400 g, harina de trigo 1 molida a piedra 100 g, agua (50%) Mezcla las dos harinas, amasa con agua y trabaja durante unos 5 minutos.
El panecillo se envuelve con film transparente y se deja reposar durante 30 min.
Con el rodillo extiende la masa hasta un grosor de 2-3 milímetros.
Saca tiras de 7-8 centímetros, superpone las tiras y córtalas en sentido transversal, obteniendo tagliatelle de unos 5 milímetros de ancho.
La masa envuelta se puede conservar durante 24 en el frigorífico, luego debe ser utilizada.No me gusta la verza, ¿cómo la puedo sustituir?
Como verdura puedes utilizar acelgas, achicoria y patatas.
Como verdura puedes utilizar acelgas, achicoria y patatas.
