Cochinillo al horno con patatas crujientes, un segundo plato que huele a hogar y conquista con su corteza dorada que «cruje» al morderla. La carne queda tierna y jugosa, mientras que las patatas, cocinadas en la misma bandeja, absorben todo su sabor y se vuelven irresistibles. Suelo elegir la costilla, más suave y sabrosa, pero también va muy bien el pernil. Aliño la carne con sal, pimienta, ajo y romero, luego la dejo reposar en la nevera mientras preparo las patatas, cortadas en trozos grandes y aliñadas con aceite, sal y pimienta. Coloco el cochinillo en el centro, primero con la piel hacia abajo, y luego le doy la vuelta para que se ponga crujiente. Se cocina lentamente, perfumando toda la cocina, un plato sencillo pero rico en sabor, perfecto para los almuerzos de domingo o las ocasiones especiales.
Antes de pasar a la receta, otras ideas de segundos platos:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno, Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 728,99 (Kcal)
- Carbohidratos 34,19 (g) de los cuales azúcares 1,59 (g)
- Proteínas 52,40 (g)
- Grasa 41,59 (g) de los cuales saturados 14,90 (g)de los cuales insaturados 21,00 (g)
- Fibras 4,13 (g)
- Sodio 441,59 (mg)
Valores indicativos para una ración de 376 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1500 g cerdo (cochinillo con hueso y piel)
- 1500 g patatas
- sal
- pimienta
- 4 dientes ajo
- romero
- aceite de oliva virgen extra
Utensilios
- 1 Bandeja
Preparación
Me gusta preparar la carne con anticipación, masajeándola con sal, pimienta, ajo en trozos insertado directamente en la carne y algunas ramitas de romero. La cubro con film y la dejo reposar en la nevera mientras preparo las patatas, cortadas en trozos no muy pequeños y aliñadas con sal, pimienta, ajo y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Coloco las patatas en la bandeja y pongo el cochinillo en el centro, con la piel hacia abajo para la primera parte de la cocción. Horneo a 230°C durante aproximadamente una hora y media, luego giro el cochinillo para dorar bien la piel y que quede crujiente.
Para obtener una cocción perfecta sin quemar la piel, recomiendo colocar la bandeja en la parte más baja del horno. El resultado es una carne tierna por dentro y una corteza que «cruje» de verdad, acompañada de patatas aromáticas e irresistibles.
NOTAS
Para hacer el cochinillo al horno aún más sabroso, puedes añadir a la bandeja algunos dientes de ajo sin pelar o una ramita de hinojo silvestre: el aroma será irresistible. Si usas el pernil en lugar de la costilla, recuerda pincelar la carne de vez en cuando con su jugo de cocción para mantenerla tierna. Las patatas, gracias a la grasa natural del cochinillo, se pondrán doradas y crujientes sin añadir demasiados condimentos.
El secreto para una piel perfecta es girar la carne solo cuando ha comenzado a dorarse y colocar la bandeja en la parte baja del horno: así la piel se pone crujiente sin quemarse.
Este plato es perfecto servido caliente, pero si lo preparas con anticipación puedes recalentar en el horno o en la freidora de aire: volverá a estar crujiente y sabroso como recién hecho.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo puedo hacer que el cochinillo al horno tenga la piel crujiente?
El secreto es la doble cocción: comienza con la piel hacia abajo, luego gírala después de unos 40 minutos para dorarla bien. Cocina en la parte baja del horno a 230°C y la piel se pondrá crujiente sin quemarse.
¿Puedo preparar el cochinillo al horno con anticipación?
Sí, puedes cocinarlo con anticipación y recalentar antes de servir. Te recomiendo usar el horno o la freidora de aire: en pocos minutos volverá a estar caliente, crujiente y sabroso como recién hecho.
