Los ñoquis de calabaza sin huevo son un plato otoñal simple y genuino, perfecto para quienes buscan una receta ligera pero llena de sabor. Los preparo solo con calabaza, patatas, harina y una pizca de sal, por lo que también son adecuados para quienes siguen una alimentación vegana.
El secreto para tener ñoquis suaves y compactos está en la cocción: la calabaza nunca debe hervirse, porque absorbería demasiada agua. Prefiero cocinarla en una freidora de aire, pero también está bien el horno, hasta que se vuelva tierna y seca. Las patatas, en cambio, se hierven como es tradicional, luego se une todo para obtener una masa perfumada y fácil de trabajar.
Con un simple condimento de mantequilla y romero, estos ñoquis de calabaza son realmente irresistibles, perfectos para llevar a la mesa todo el sabor del otoño.
Antes de pasar a la receta, otras ideas para utilizar la calabaza en la cocina:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 278,00 (Kcal)
- Carbohidratos 62,12 (g) de los cuales azúcares 4,12 (g)
- Proteínas 9,49 (g)
- Grasa 0,82 (g) de los cuales saturados 0,12 (g)de los cuales insaturados 0,21 (g)
- Fibras 2,91 (g)
- Sodio 394,08 (mg)
Valores indicativos para una ración de 225 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 400 g calabaza (la pulpa cocida)
- 250 g patatas (hervidas y aplastadas)
- 200 g harina 00
- 50 g sémola de trigo duro remolida (para amasar bien)
- sal
Herramientas
- 1 Prensa de patatas
- 1 Batidora de mano
- 1 Raspador de metal
Preparación
Para preparar los ñoquis de calabaza sin huevo, comenzamos cocinando las patatas y la calabaza. Las patatas se hierven con la piel en agua hirviendo con sal, hasta que estén blandas y se puedan perforar fácilmente con un tenedor.
Mientras tanto, nos ocupamos de la calabaza: puedes cocinarla tanto en el horno como en una freidora de aire, con o sin piel. No añadas condimentos, porque la calabaza debe mantenerse seca y no acuosa. Cocínala hasta que el interior esté suave al tacto, unos 30 minutos a 160°C en el horno o 25 minutos a 150°C en la freidora de aire.
Una vez hervidas, pelamos las patatas y las aplastamos en un bol con la ayuda de una prensa de patatas, hasta obtener un puré suave. Luego tomamos la calabaza cocida y la batimos con una batidora de mano, para obtener una pulpa suave y homogénea. Unimos la pulpa de calabaza con las patatas y mezclamos bien.
En este punto es importante dejar enfriar completamente la mezcla: este paso es fundamental para el buen resultado de los ñoquis de calabaza sin huevo, porque la masa será más compacta y fácil de trabajar.
Cuando la mezcla esté fría, añadimos la harina 00 y una pizca de sal. Empezamos a mezclar en el bol hasta que la masa quede suave pero no pegajosa, luego podemos transferirla a la superficie de trabajo para completar el amasado.
Transferimos la masa a una superficie de trabajo ligeramente espolvoreada con sémola remolida, lo que ayuda a que la masa no se pegue. Trabajamos rápidamente hasta formar un pan compacto: esta fase no debe durar mucho, porque cuanto más se trabaja la masa, más las patatas y la calabaza tienden a soltar agua.
El resultado perfecto es un pan suave, liso y no pegajoso, listo para ser cortado y transformado en nuestros ñoquis de calabaza sin huevo.
Tomamos el pan y, ayudándonos con un poco de sémola, lo dividimos en piezas más pequeñas. Con el raspador los estiramos en cordones finos y uniformes, luego cortamos cada cordón en pequeños ñoquis del tamaño deseado.
Personalmente me gusta dejarlos lisos, pero si quieres puedes darles la clásica forma cóncava presionando ligeramente con el dedo índice, o rayarlos con un tenedor ligeramente enharinado.
Y así, en pocos pasos, tus ñoquis de calabaza sin huevo están listos para ser cocidos y disfrutados!
Para cocinar los ñoquis de calabaza sin huevo, llevamos a ebullición una olla de agua con sal. Cuando el agua esté bien hirviendo, echamos los ñoquis y los dejamos cocinar por unos pocos minutos: estarán listos apenas suban a la superficie. Es importante no removerlos de inmediato, sino esperar a que el agua vuelva a hervir, para evitar que se rompan.
Una vez escurridos, podemos condimentarlos de forma simple pero irresistible: derretimos mantequilla en una sartén con dos ramitas de romero y pasamos los ñoquis, mezclando delicadamente. El resultado es un plato aromático, suave y sabroso, perfecto para llevar a la mesa todo el sabor del otoño.
NOTAS
Los ñoquis de calabaza sin huevo se pueden conservar en el refrigerador por un día, cubiertos con film transparente.
Si quieres, puedes enriquecer el condimento con nueces picadas, queso vegano o una ligera capa de pan rallado tostado.
Para un toque aún más otoñal, prueba agregando algunas hojas de salvia en la mantequilla durante el paso en la sartén.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo preparar los ñoquis de calabaza sin huevo con antelación?
¡Sí! La masa se puede preparar con antelación y conservar en el refrigerador por unas horas. Formad los ñoquis poco antes de la cocción para mantenerlos suaves y perfectos.
¿Puedo usar otro tipo de harina en lugar de la 00?
¡Absolutamente! Puedes sustituir parte de la harina 00 con harina integral o de espelta, pero recuerda que la masa puede requerir un poco más de harina para alcanzar la consistencia adecuada.
