Las berenjenas fritas son uno de esos platos que huelen a hogar, sencillos de preparar y siempre bien recibidos en la mesa. Crujientes por fuera y tiernas por dentro, son perfectas como guarnición, imprescindibles entre los fritos de la Nochebuena, pero también la base ideal para recetas más ricas como los medallones rellenos o la clásica parmigiana.
Prepararlas no es en absoluto un trabajo largo: basta con cortar las berenjenas y dejarlas con sal para eliminar el amargor, tal como lo hacía mi madre. Ella tenía la costumbre de diluir los huevos con un poco de agua fría, un pequeño secreto familiar que hace el empanado más ligero y que sigo usando hoy en día. Con algunos trucos en la cocción – como escurrir bien el exceso de huevo y controlar la temperatura del aceite – se obtienen rodajas doradas, secas e irresistibles, para servir calientes o guardar para otras preparaciones.
Antes de pasar a la receta, otras ideas sabrosas para consumir como guarnición o base para otras recetas:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 25 piezas
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Energía 99,32 (Kcal)
- Carbohidratos 4,61 (g) de los cuales azúcares 0,79 (g)
- Proteínas 1,49 (g)
- Grasa 8,61 (g) de los cuales saturados 1,35 (g)de los cuales insaturados 6,96 (g)
- Fibras 0,71 (g)
- Sodio 133,21 (mg)
Valores indicativos para una ración de 30 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 2 berenjenas (medianas)
- harina 00
- 3 huevos
- 100 ml agua
- sal
- aceite de semillas (para freír)
Herramientas
- 1 Colador
- 1 Sartén
Preparación
Para preparar las berenjenas fritas, siempre empiezo con un paso que considero fundamental: las corto en rodajas y las coloco en un colador, haciendo una capa de berenjenas y otra de sal. Cuando llego arriba, cubro con una tapa y pongo un peso encima, de modo que las rodajas se aplasten bien y liberen más fácilmente toda el agua amarga. Después de al menos una hora, están más dulces, secas y listas para ser enharinadas y fritas.
Una vez escurridas, paso las berenjenas por la harina, presionando bien con las palmas de las manos para que se adhiera de manera uniforme. Para simplificar la operación, pongo la harina sobre una hoja de papel de horno o sobre el clásico papel de pan: de esta manera, basta con colocar las rodajas encima, mover ligeramente el papel y presionar con las manos para cubrirlas bien de ambos lados sin ensuciar demasiado.
Mientras tanto, bato los huevos con una pizca de sal y, como hacía mi madre, añado un poco de agua fría: para tres huevos uso unos 100 ml.
Caliento abundante aceite de semillas en la sartén y, mientras frío las primeras berenjenas, continúo enharinando las otras. Sumerjo cada rodaja en el huevo, la escurro bien del exceso y la sumerjo en el aceite caliente. Para saber si el aceite está listo, utilizo el truco clásico del palillo: si alrededor se forman inmediatamente muchas burbujas, significa que la temperatura es la correcta.
La fritura es rápida: bastan pocos minutos por lado, justo el tiempo para que las berenjenas se vuelvan doradas y crujientes. En ese punto, las escurro con unas pinzas y las dejo escurrir sobre una rejilla o en un colador, así permanecen secas sin empaparse de aceite. Continúo del mismo modo hasta terminar todas las rodajas y llevo a la mesa mis berenjenas fritas, doradas e irresistibles.
NOTAS
Las berenjenas fritas son uno de esos platos que nunca cansan, se pueden disfrutar calientes recién hechas o frías al día siguiente. Si las recalientas en la freidora de aire, volverán a estar como recién fritas.
Esta es una receta que huele a tradición y que cada uno puede hacer suya con pequeños trucos personales, yo continúo preparándolas como las hacía mi madre y cada vez que las sirvo encuentro ese sabor auténtico que cuenta nuestra cocina de casa.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo preparar las berenjenas fritas con antelación?
Sí, puedes freírlas incluso unas horas antes y dejarlas reposar a temperatura ambiente sobre una rejilla para que no se ablanden. Al día siguiente son aún más sabrosas porque los sabores se asientan, bastará con calentarlas unos minutos en el horno para que vuelvan a estar crujientes.
¿Qué aceite es mejor usar para freír las berenjenas?
Yo prefiero el aceite de semillas porque es ligero y no cubre el sabor de las berenjenas. Lo importante es que sea abundante y esté bien caliente, así las rodajas se fríen rápidamente sin absorber demasiado aceite.
