Asado de ternera al vino tinto: tierno y sabroso, una receta sencilla con un resultado sorprendente. La carne queda muy tierna y jugosa, acompañada de una salsita cremosa y perfumada que se prepara triturando las verduras y el fondo de cocción.
Es un segundo plato perfecto para el domingo o para ocasiones especiales, pero se puede realizar también cuando tienes una botella de vino tinto abierta para consumir. Bastan pocos ingredientes, un poco de paciencia para la cocción lenta y el aroma que invadirá la cocina conquistará a todos.
Un asado genuino, de sabor rústico y envolvente, que se corta fácilmente en finas láminas y lleva a la mesa todo el sabor de la tradición.
¡Un plato que calienta el corazón y da ganas de mojar pan hasta la última gota de la salsita!
Antes de pasar a la receta, aquí tienes otras ideas de segundos platos:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 260,61 (Kcal)
- Carbohidratos 7,99 (g) de los cuales azúcares 1,16 (g)
- Proteínas 27,04 (g)
- Grasa 7,18 (g) de los cuales saturados 1,79 (g)de los cuales insaturados 0,03 (g)
- Fibras 0,69 (g)
- Sodio 2.021,93 (mg)
Valores indicativos para una ración de 225 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 850 g ternera (pierna o girello)
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- 1 zanahoria
- 1/2 cebolla
- apio
- 500 ml vino tinto
Herramientas
Para la cocción, te recomiendo una olla de bordes altos de 24/26 cm de diámetro.
- 1 Olla
- 1 Batidora de inmersión
Preparación
Masajea la pierna de ternera con sal y pimienta por toda la superficie, luego colócala en la olla con un poco de aceite de oliva virgen extra. Déjala dorar a fuego alto por todos los lados hasta que esté bien dorada: de este modo, la carne se sella y queda tierna y jugosa durante la larga cocción.
Prepara el clásico picado de zanahoria, apio y cebolla cortados en trocitos. Estos aromas darán perfume y sabor al fondo de cocción de tu asado.
Después de dorar la carne, agrega en la olla el picado de verduras. Déjalas cocer junto al asado durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando para que se impregnen de sabor.
Vierte el vino tinto hasta cubrir la mitad del asado (unos 500 ml). Lleva a ebullición, luego baja el fuego al mínimo y deja hervir suavemente durante aproximadamente 3 horas y media, hasta que la carne esté tierna y la salsa bien reducida, pero no demasiado.
Una vez completamente enfriado, corta el asado en finas láminas con un cuchillo eléctrico. Tritura el fondo de cocción con las verduras hasta obtener una salsa cremosa, caliéntala y sírvela sobre la carne. ¡Un plato irresistible, perfecto para el domingo!
🍽️ Notas finales
Un plato perfecto para el almuerzo del domingo, pero también para cenas importantes o días de fiesta. El asado de ternera al vino tinto es cómodo de preparar con antelación: basta con dejarlo enfriar completamente, cortarlo en finas láminas y guardarlo en la nevera. Al momento de servirlo, solo queda calentar su salsita cremosa y verterla sobre la carne. De esta manera, se mantiene tierno, sabroso y listo para disfrutar sin estrés. Una receta sencilla pero de gran impacto, que huele a hogar y conquista a todos en la mesa.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué tipo de vino tinto puedo usar para esta receta?
No necesitas un vino caro: un vino tinto con cuerpo pero no demasiado tánico va perfectamente, como un Montepulciano, un Chianti o un Nero d’Avola. Lo importante es que sea un vino que beberías gustosamente también en la mesa.
¿Puedo triturar la salsa aunque no tenga una batidora de inmersión?
¡Claro! Puedes usar una batidora normal de cocina o pasar el fondo de cocción por un pasapurés para obtener una salsa más rústica pero igual de deliciosa.
