Las brioche pandoro, la receta viral esponjosa, son un dulce que ha conquistado a todos! Las veía desde hace tiempo en la web y finalmente decidí probarlas, pero no imaginaba que me gustaría tanto. Son muy esponjosas, ligeras y aromáticas gracias a la cáscara de limón, naranja y al aroma de vainilla que las hacen irresistibles.
Lo bonito es que, guardadas en simples bolsas alimentarias, permanecen esponjosas incluso en los días siguientes: perfectas para el desayuno o merienda, listas para disfrutar cada vez que deseamos algo bueno. Yo las he preparado en la versión simple, pero gracias a su estructura esponjosa y aireada se pueden rellenar después de la cocción con las cremas que prefiramos.
Siendo un fermentado, requieren un poco de tiempo para la doble fermentación, pero la masa se prepara en pocos minutos y mientras reposa podemos dedicarnos a otra cosa. El secreto para una suavidad increíble es el pincelado de leche recién hechas, hacerlo tres veces: un gesto simple que las hace brillantes e irresistiblemente esponjosas por días.
Antes de pasar a la receta otras ideas para el desayuno:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 35 Minutos
- Porciones: 5 brioche grandes
- Métodos de Cocción: Horno, Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 674,89 (Kcal)
- Carbohidratos 101,68 (g) de los cuales azúcares 34,36 (g)
- Proteínas 19,65 (g)
- Grasa 21,58 (g) de los cuales saturados 12,67 (g)de los cuales insaturados 7,76 (g)
- Fibras 2,92 (g)
- Sodio 121,32 (mg)
Valores indicativos para una ración de 190 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Veamos juntos cómo preparar estas brioche pandoro esponjosas, aromáticas e irresistibles, perfectas para hacer especial el desayuno o la merienda de cada día.
- 500 g harina de Manitoba (o W330)
- 150 g azúcar
- 15 g levadura fresca
- 3 huevos
- 150 ml leche
- 1 pizca sal
- 1 naranja (la cáscara)
- 1 limón (la cáscara)
- aroma de vainilla
- 100 g mantequilla (suave)
Instrumentos
- 1 Amasadora
- 5 Moldes
Preparación
Comenzamos a preparar nuestras brioche utilizando la amasadora con el gancho para masas duras. Vertemos en el recipiente la harina, el azúcar y la levadura desmenuzada, luego encendemos la máquina a baja velocidad.
En un recipiente aparte mezclamos la leche con los huevos y añadimos esta mezcla poco a poco a la masa. Es importante verter los líquidos gradualmente, esperando cada vez que la masa se compacte bien: debe quedar firme y bien ligada, no demasiado blanda.
Cuando hemos incorporado todos los líquidos, añadimos los aromas y finalmente la mantequilla suave cortada en trozos. También en este caso añadimos poco a poco, esperando que cada trozo sea completamente absorbido antes de insertar el siguiente.
Para obtener una masa elástica y perfectamente ligada se necesitarán aproximadamente 25-30 minutos de amasado.
Cuando la masa está lista, la transferimos a un bol ligeramente untado con aceite y la cubrimos con film transparente. Dejamos que fermente en un lugar cálido, protegido de corrientes de aire y cambios de temperatura, hasta que duplique su volumen.
Una vez fermentada, volcamos la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada (realmente poca harina) y la dividimos en tantas porciones como brioche queramos preparar.
Tomamos cada trozo de masa y lo redondeamos entre las manos hasta formar una bola lisa. Luego la alargamos ligeramente para adaptarla a la forma del molde. Colocamos cada brioche en una bandeja ligeramente engrasada o untada con un poco de aceite, cubrimos con un paño y dejamos fermentar en el horno apagado hasta que duplique su volumen.
Cuando las brioche hayan duplicado su volumen, las sacamos del horno para poder precalentar a 170°C. Una vez alcanzada la temperatura, las horneamos y dejamos cocer durante aproximadamente 15 minutos, o hasta que estén bien infladas y doradas en la superficie.
Recién horneadas, las pintamos inmediatamente con leche, repitiendo la operación tres veces: esperamos que cada pincelada sea absorbida antes de proceder con la siguiente. Este pequeño paso las hará aún más suaves y brillantes.
🌟Notas y consejos finales
Las brioche pandoro son un dulce que conquista por su esponjosidad y el aroma irresistible de cítricos y vainilla. Se conservan perfectamente durante varios días, cerradas en bolsas alimentarias o contenedores herméticos, manteniéndose suaves como recién hechas. Perfectas para el desayuno, con una capa de mermelada o crema de avellanas, pero también solas son una verdadera delicia.
Si quieres un resultado aún más aromático, puedes añadir una pizca de miel o unas gotas de aroma de almendra en la masa: darán un toque extra sin alterar la consistencia.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
➡️ ¿Puedo preparar las brioche pandoro el día antes?
¡Sí, claro! Puedes prepararlas por la noche, dejarlas enfriar completamente y conservarlas en bolsas para alimentos. A la mañana siguiente estarán aún muy esponjosas, como recién hechas.
➡️ ¿Puedo rellenar las brioche pandoro antes de la cocción?
Es mejor que no. Su estructura es muy esponjosa y aireada, por lo que es preferible rellenarlas después de la cocción, cuando se hayan enfriado. De esta manera mantendrán toda su ligereza y podrás elegir la crema que prefieras, como crema pastelera, crema de avellanas o mermelada.
