El estofado de ternera blanco es uno de esos platos que huelen a hogar y recuerdos. Es una receta sencilla, heredada de mi madre, que preparo a menudo cuando tengo invitados en la mesa: tierno, jugoso y lleno de sabor, conquista a todos al primer bocado. Lo que más aprecio es que se puede cocinar con antelación, sin miedo a que la carne se seque: basta con calentarlo unos minutos antes de servirlo y está como recién hecho.
Se trata de un estofado blanco, preparado con pocos ingredientes genuinos: aceite de oliva virgen extra, ajo, romero, pimienta, una pizca de sal y un toque de vino blanco que realza el sabor de la carne. No hay salsas elaboradas, solo la delicadeza de la ternera que se cocina lentamente hasta quedar tierna y aromática.
Un plato al alcance de todos, ideal para quien busca una receta tradicional y fácil pero con resultado garantizado. Con pocos pasos y un poco de paciencia, llevarás a la mesa un segundo plato perfecto para el domingo o para una cena especial con la familia.
Antes de pasar a la receta, otras ideas familiares:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Energía 317,06 (Kcal)
- Carbohidratos 1,37 (g) de los cuales azúcares 0,06 (g)
- Proteínas 23,52 (g)
- Grasa 21,07 (g) de los cuales saturados 7,07 (g)de los cuales insaturados 8,65 (g)
- Fibras 0,22 (g)
- Sodio 521,35 (mg)
Valores indicativos para una ración de 138 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g ternera (en trozos)
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- 2 dientes ajo (o 1 grande)
- 1 ramita romero
- 3/4 vaso vino blanco
Herramientas
- 1 Cazuela
- 1 Tapa
Preparación
Preparar el estofado de ternera blanco es realmente sencillo y al alcance de todos. Primero masajeo la carne con sal, pimienta, una ramita de romero y el ajo cortado en trozos grandes, así toma enseguida aroma y sabor. Luego la pongo en una olla con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra y la hago dorar a fuego medio, tapada, durante unos diez minutos, mezclando de vez en cuando para dorar bien las piezas por todos los lados.
Cuando la carne está bien dorada, añado el vino blanco y dejo evaporar a fuego alto durante unos minutos. En este punto bajo el fuego y continúo la cocción a fuego lento durante unos 45 minutos, hasta que la ternera esté tiernísima. Durante la cocción se forma una salsita espesa y aromática, perfecta para hacer la carne jugosa y sabrosa.
Si notáis que el fondo de cocción está demasiado seco, podéis añadir un chorrito de aceite o un poco de vino; si en cambio resulta demasiado líquido, basta con quitar la tapa y dejar reducir unos minutos. ¡El resultado será siempre una salsita irresistible, ideal para acompañar la carne y hacer la clásica «barqueta»!
NOTAS
El estofado de ternera blanco es uno de esos platos que nunca decepcionan: fácil de preparar, tierno y aromático, perfecto para servir con una guarnición de patatas o verduras de temporada.
Si lo preparas con antelación, solo recuerda calentarlo suavemente poco antes de servirlo: quedará tierno y sabroso como recién hecho.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo preparar el estofado de ternera blanco con antelación?
¡Sí, de hecho es uno de sus puntos fuertes! Puedes cocinarlo incluso el día anterior y guardarlo en el frigorífico bien tapado. Al momento de servirlo, caliéntalo a fuego lento.
¿Cómo hacer que el estofado sea aún más tierno?
El secreto es cortar la carne en trozos pequeños y dejarla cocinar lentamente a fuego bajo, sin prisas. Si es necesario, puedes añadir un poco de caldo caliente o de vino blanco durante la cocción para mantenerla húmeda.
