Preparación

• El primer paso es preparar la crema pastelera.
  En un cazo, calentamos la leche junto con la mitad del azúcar. Mientras tanto, en un bol, trabajamos las yemas con el resto del azúcar, mezclando con una cuchara. Añadimos también la fécula de maíz y continuamos mezclando hasta que la mezcla esté bien integrada.
  Cuando la leche esté casi al punto de ebullición, la vertemos poco a poco en la mezcla de huevos, mezclando bien para obtener una crema líquida y homogénea. Vertemos todo de nuevo en el cazo y lo llevamos al fuego durante 2-3 minutos, removiendo siempre con una cuchara de madera o un batidor.
  Veréis que la crema comenzará a espesarse: en ese punto, apagamos el fuego y continuamos mezclando hasta que quede lisa y brillante. Aromatizamos con ralladura de limón rallada o un poco de vainilla, luego la vertemos en un bol de vidrio, la cubrimos con film transparente en contacto y la dejamos enfriar completamente.

  

• Mientras la crema pastelera se enfría, preparamos nuestra masa quebrada, una versión rápida que no necesita tiempo de reposo. Podemos amasarla con la batidora o a mano, como se hacía antes.
  Si utilizamos la batidora, colocamos todos los ingredientes en el recipiente, montamos el gancho de hoja y trabajamos a baja velocidad hasta obtener una masa compacta y homogénea.
  Si preferimos amasar a mano, formamos una fuente de harina sobre la superficie de trabajo, añadimos en el centro los otros ingredientes y comenzamos a mezclar con los dedos. Luego amasamos con las manos hasta obtener un buen bloque liso y suave.

  

• Ahora extendemos nuestra masa quebrada, dejando un pequeño trozo aparte, sobre una hoja de papel de horno ligeramente enharinada. Con el rodillo formamos un disco de aproximadamente medio centímetro de grosor.
  Transferimos delicadamente la masa en el molde, asegurándonos de que quede bien adherida al fondo y los bordes sin estirarla demasiado, para mantenerlos suaves y relajados, tal como se ve en la foto.

  

• Vertemos sobre la masa extendida la crema pastelera ya fría.
  Con el dorso de una cuchara o una espátula, nivelamos delicadamente la crema, distribuyéndola de manera uniforme por toda la superficie, para obtener una base lisa lista para las guindas

  

• Sobre la crema pastelera distribuimos las guindas a nuestro gusto, sin medidas precisas: ¡cuantas más pongamos, más delicioso será el dulce!
  No olvidemos añadir también un poco del jarabe de las guindas, que hará la crema aún más suave y aromática.

  

• Recuperamos la masa quebrada que dejamos aparte, incluidos los recortes sobrantes, y la extendemos sobre una hoja de papel de horno hasta obtener una capa delgada, lo más uniforme posible sin arriesgar romperla.
  Con esta cubrimos delicadamente la crema y las guindas, asegurando bien los bordes. Con la punta de un tenedor ligeramente enharinado sellamos los bordes, para que la masa quede bien cerrada.
  En la superficie hacemos pequeños agujeros con la punta del tenedor: esto permitirá que el dulce se cocine uniformemente y que salga un poco del jugo de las guindas, haciendo el pastelito aún más delicioso.

  

• Horneamos el pastelito en horno precalentado a 180°C durante unos 35-40 minutos. Es importante verificar que la masa quebrada esté bien dorada en la superficie, señal de que está cocida a la perfección.
  Para una cocción óptima, colocamos el molde a un tercio de altura desde el fondo del horno, evitando colocarlo demasiado cerca de la base. Cuando la superficie esté dorada y aromática, el pastelito está listo para ser retirado del horno y dejado enfriar unos minutos antes de servirlo.