Preparación

• Ponemos en el bol de la batidora planetaria la masa madre troceada, añadimos el azúcar y el agua, y comenzamos a mezclar a baja velocidad hasta que el azúcar se haya disuelto completamente.
  En este punto añadimos la harina poco a poco y dejamos que la máquina trabaje hasta obtener una masa bien ligada y elástica.
  Luego añadimos las yemas, una a la vez, esperando que cada yema se absorba antes de añadir la siguiente.
  Cuando la masa esté suave y homogénea, comenzamos a incorporar la mantequilla blanda, también esta poco a poco.
  Dejamos trabajar la batidora planetaria hasta que la masa esté elástica y bien ligada: tomarán al menos 25 minutos en total.

  

• Cuando la masa está lista, bien lisa y elástica, la transferimos a una superficie de trabajo ligeramente enharinada.
  Formamos una bola y la dejamos leudar en un recipiente tapado, en un lugar cálido (alrededor de 28°C), durante aproximadamente 12 horas.
  Al final de la fermentación, la masa deberá haber aumentado más del doble su volumen, tal como se muestra en la segunda foto.

  

• Recuperamos la primera masa bien fermentada y la volvemos a colocar en el bol de la batidora planetaria.
  Añadimos la harina y comenzamos a amasar, dejando que la masa vuelva a estar bien ligada.
  En este punto añadimos las yemas, una a la vez, asegurándonos siempre de que la masa se ligue bien antes de añadir la siguiente.
  Disolvemos la sal en el agua y la vertemos en dos veces, esperando cada vez que se absorba completamente.
  Luego añadimos la miel, el aroma de vainilla y, poco a poco, la mantequilla blanda.
  Dejamos trabajar bien la batidora planetaria hasta que la masa esté lisa, elástica y bien ligada. Tomará alrededor de 30 minutos.
  Finalmente añadimos las cortezas de naranja confitadas (ya condimentadas), mezclamos unos segundos más y apagamos la batidora planetaria.

  

• Transferimos la masa a una superficie de trabajo ligeramente engrasada y la dividimos en tres partes de aproximadamente 1 kg cada una.
  Dejamos reposar las piezas de masa durante aproximadamente 20 minutos, para que se forme una ligera piel en la superficie.
  Después del reposo, boleamos bien cada pieza para dar fuerza y estructura a la masa.

  

• Ahora solo nos queda formar nuestras palomas.
  Tomamos cada bola de masa y la dividimos en tres partes: dos más pequeñas para las alas y una más grande para el cuerpo.
  Redondeamos ligeramente las piezas con las manos y las colocamos en el molde: primero las dos partes pequeñas a los lados para formar las alas, luego la más grande en el centro para crear el cuerpo.
  Cubrimos los moldes con film de cocina o un paño y dejamos leudar en un lugar cálido durante aproximadamente 7 horas, hasta que la masa llegue a aproximadamente 1 cm del borde.

  

• Preparamos con un poco de antelación el glaseado para las palomas para que no esté demasiado líquido.
  En un bol mezclamos la harina de almendras y el azúcar, luego añadimos poco a poco la clara de huevo, lo suficiente para obtener un glaseado suave y untable con el pincel.
  Una vez que las palomas hayan fermentado, pintamos delicadamente el glaseado sobre la superficie.
  Decoramos con algunas almendras enteras y un puñado de azúcarillos.

  

• Ahora podemos hornear las palomas en un horno ya caliente a 175°C durante aproximadamente 40 minutos.
  Siempre hacer la prueba del palillo para verificar la cocción interna. Si durante la cocción la superficie se oscurece demasiado, cúbrala con una hoja de aluminio para evitar que se queme.
  Una vez listas, sáquelas del horno y perforarlas en la base con agujas de tejer o brochetas de acero, luego voltéelas y déjelas enfriar boca abajo, suspendidas.
  Cuando estén completamente frías, puede guardarlas en bolsas alimentarias bien cerradas.
  Espere un par de días antes de disfrutarlas: el reposo hará que sus palomas sean aún más deliciosas!