Los espaguetis con almejas son un clásico atemporal de la cocina italiana. En nuestra casa los preparamos a menudo en verano, para un almuerzo en familia o una cena rápida que huele a mar. Siempre usamos almejas veraces, más carnosas y sabrosas. Algunos prefieren los lupinos, pero ya se sabe, ¡cada familia tiene sus costumbres!
¿La parte fundamental? Limpiarlas bien. Mi pescadero me enseñó a ponerlas en remojo en agua ligeramente salada y agitarlas de vez en cuando. Desde entonces, ¡nada de arena en el plato!
Luego en la sartén: ajo, aceite, guindilla y vino blanco. Las almejas se abren en pocos minutos, liberando todo el sabor del mar.
Los espaguetis, cocidos al dente, se saltan en la salsita con un poco de agua de cocción. Así se crea una cremita deliciosa. Un puñado de perejil fresco y se lleva a la mesa un plato sencillo, pero inolvidable.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
- Energía 450,25 (Kcal)
- Carbohidratos 49,01 (g) de los cuales azúcares 0,75 (g)
- Proteínas 33,91 (g)
- Grasa 10,73 (g) de los cuales saturados 2,20 (g)de los cuales insaturados 2,65 (g)
- Fibras 2,34 (g)
- Sodio 2.706,95 (mg)
Valores indicativos para una ración de 400 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 360 g espaguetones
- 1 l agua (para la cocción de la pasta)
- sal
- 800 g almejas veraces
- guindilla
- 2 dientes ajo
- aceite de oliva virgen extra
- 1/2 vaso vino blanco
- 3 filetes anchoas en aceite (o pasta de anchoa)
- perejil (fresco)
Herramientas
- 1
Preparación
Como decía antes, la parte más importante es limpiar bien las almejas. Las pongo en remojo en poca agua salada, justo lo suficiente para cubrirlas. Las dejo así durante un par de horas, mezclándolas de vez en cuando con la mano.
Luego las saco con cuidado, las pongo en un colador y las enjuago bajo el agua corriente, agitándolas bien. Si hay alguna que no es buena, se abrirá sola y podrás eliminarla. Así, nada de arena en el plato. ¡Garantizado!
Ahora pasamos a la sartén: caliento aceite, ajo y un toque de guindilla, dejo sofreír ligeramente y añado las almejas. Las cocino a fuego vivo, cubiertas con la tapa, hasta que se abran todas.
Mientras tanto, pongo a calentar el agua salada para la pasta, así estará lista apenas hierva.
Cuando las almejas estén todas abiertas, añadimos un poco de vino blanco, siempre a fuego vivo. Dejamos evaporar unos minutos, sin reducir demasiado, luego apagamos.
Añadimos inmediatamente el perejil fresco picado y dejamos que coja sabor mientras esperamos a que se cocine la pasta.
Cuando el agua hierve, echamos los espaguetis y los cocinamos durante el tiempo indicado en el paquete, pero los escurrimos 30 segundos antes.
Mientras tanto, volvemos a poner la sartén de las almejas a fuego vivo. Apenas la salsita vuelva a chisporrotear, añadimos los espaguetis usando solo el cucharón perforado para escurrirlos, así retienen un poco de su agua de cocción. ¡Es justo lo que necesitamos para la mantecatura!
Saltamos todo junto durante unos minutos, hasta que se forma una cremita aromática. Apagamos el fuego, añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo y servimos inmediatamente, bien calientes!
NOTAS
Para preparar unos espaguetis con almejas realmente buenos, hay algunos pero importantes detalles.
Primero de todo, las almejas deben ser muy frescas y estar bien limpias. Este es el paso más importante para evitar arena en el plato y para sentir todo el aroma del mar.
Otro truco que sigo siempre: el perejil se añade solo con el fuego apagado, nunca durante la cocción. De este modo, se mantiene verde, fresco y aromático.
Cuando es el momento de unir la pasta a la salsa, no utilices el colador, sino el cucharón perforado. Así los espaguetis retienen la cantidad adecuada de agua de cocción, que es necesaria para una buena mantecatura.
Por último, recuerda saltar todo a fuego vivo durante unos minutos: se formará una cremita deliciosa. Sirve inmediatamente, recién preparados. Es así como este plato da lo mejor de sí: caliente, cremoso y aromático.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar almejas congeladas para esta receta?
Sí, puedes usar también almejas congeladas si no encuentras frescas. Te recomiendo descongelarlas lentamente en la nevera y el plato quedará igualmente bueno!
¿Cómo sé si una almeja no es buena?
Durante la limpieza, si una almeja ya está abierta y no se cierra al tocarla, es mejor desecharla. También después de la cocción, si hay algunas que se han quedado cerradas, deben eliminarse. Es señal de que no estaban vivas y podrían no ser seguras para comer.
