El ragú sencillo, como lo llamo yo, es el condimento dominical por excelencia en mi familia. Un buen sofrito, carne picada mixta y pulpa de tomate, dejados cocinar lentamente por un par de horas, desprenden un aroma que sabe a hogar y tradición. Prepararlo es realmente fácil, sin embargo, su sabor es algo especial. Crecí con el sonido del cucharón removiendo el ragú mientras mi madre extendía la masa y cortaba los fettuccine caseros. Mientras tanto, mi papá, regresando del trabajo, no resistía la tentación de mojar un trozo de pan en la salsa que burbujeaba en la olla, arriesgándose siempre a la reprimenda de mi madre.
Quizá por estos recuerdos lo preparo aún con tanto amor. Pero también porque es un condimento que nunca se desperdicia: perfecto para la pasta, excelente para cocinar albóndigas o estofado, y si sobra un poco, se convierte en la base ideal para un risotto lleno de sabor. En fin, una receta sencilla, de esas que calientan el corazón y llenan la mesa familiar.
Antes de pasar a la receta, también os recuerdo
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Energía 216,47 (Kcal)
- Carbohidratos 11,96 (g) de los cuales azúcares 0,58 (g)
- Proteínas 8,05 (g)
- Grasa 15,88 (g) de los cuales saturados 4,92 (g)de los cuales insaturados 7,79 (g)
- Fibras 2,09 (g)
- Sodio 773,32 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cebolla
- 1 zanahoria (pequeña)
- apio
- guindilla
- 1 diente ajo
- 500 g carne picada mixta
- 1200 g pulpa de tomate
- c.s. sal gruesa
- Algunas hojas laurel (o albahaca)
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Olla
Preparación
Limpia y pica finamente la cebolla, el apio, el ajo y la zanahoria. Pon todo en una olla con el aceite y un trocito de guindilla, si te gusta el toque picante. Sofríe a fuego bajo hasta que las verduras estén doradas y desprendan un buen aroma. En este punto, añade la carne picada, sube ligeramente el fuego y cocínala por unos minutos, removiendo a menudo para desmenuzarla bien. Cuando haya cambiado de color y esté bien dorada, puedes pasar al siguiente paso.
Ahora añade la pulpa de tomate y una pizca de sal gruesa. Sube el fuego y lleva a ebullición, luego bájalo al mínimo y deja cocinar suavemente por unas dos horas, removiendo de vez en cuando.
El ragú estará listo cuando haya alcanzado una consistencia densa y en la superficie notes la parte más aceitosa que aflora. Poco antes de apagar el fuego, añade unas hojas de laurel enteras para aromatizar, o albahaca si prefieres un aroma más
NOTAS
Si el ragú se seca demasiado durante la cocción, añade un poco de agua caliente o caldo para mantenerlo suave. Por el contrario, si al final está demasiado líquido, déjalo cocinar unos minutos más sin tapa.
El ragú se conserva en la nevera por 2-3 días bien cerrado en un recipiente hermético. También puedes congelarlo en porciones y tenerlo siempre listo para condimentar la pasta o preparar lasaña.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar solo carne de res en lugar de carne mixta?
Sí, pero el sabor será diferente porque la carne mixta lo hace más rico.
