La chicoria salteada en sartén es un acompañamiento rico en sabor, preparado con ajo, aceite y guindilla. Un plato vegetal realmente apetitoso, perfecto también para rellenar bocadillos y focaccias. Se puede servir como antipasto, gracias a su sabor picante que estimula el apetito antes de la comida.
Empezamos limpiando bien la chicoria y cociéndola en agua salada hirviendo durante unos 10 minutos. Mientras tanto, preparamos un sofrito con ajo, aceite y guindilla, luego añadimos la chicoria y la dejamos sazonar bien. El sabor amargo de la chicoria combina perfectamente con el sabor fuerte del ajo y la guindilla. Este acompañamiento es rápido de preparar y se puede hacer con antelación, para luego calentarlo en el momento de servir.
Para los amantes de las verduras, antes de pasar a la receta, también les recuerdo
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Energía 70,27 (Kcal)
- Carbohidratos 5,88 (g) de los cuales azúcares 0,03 (g)
- Proteínas 1,30 (g)
- Grasa 5,39 (g) de los cuales saturados 0,78 (g)de los cuales insaturados 0,06 (g)
- Fibras 3,94 (g)
- Sodio 351,61 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 2 manojos chicoria
- 2 l agua
- c.s. sal gruesa (para el agua)
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 3 dientes ajo
- c.s. guindilla
- c.s. sal
Herramientas
- 1 Olla
- 1 Sartén
Preparación
Retire la parte final de los tallos de la chicoria y lávela cuidadosamente, haciendo al menos dos enjuagues en abundante agua. Mientras tanto, lleve a ebullición el agua salada en una olla alta.
Cuando el agua comience a hervir, añada la chicoria y cocínela durante unos 10 minutos, hasta que los tallos estén blandos. Para verificar la cocción, basta comprobar que estén tiernos. Una vez lista, escurra la chicoria sacándola con una espumadera y déjela reposar en un colador para que escurra. Mi consejo es no presionarla demasiado, para conservar un poco de agua de cocción, que ayudará a saltearla mejor sin tener que añadir demasiado aceite.
En una sartén antiadherente, vierta el aceite junto con los dientes de ajo y la guindilla. Sofría todo hasta que el ajo esté dorado, luego añada la chicoria. Con unas tijeras, le recomiendo cortarla un poco para facilitar su cocción. Ajuste de sal según sus gustos y deje que la chicoria se saltee en la sartén durante unos 5 minutos, revolviendo al menos un par de veces para sazonarla bien. Para evitar que el agua de cocción se evapore demasiado y mantener la chicoria suave y jugosa, es mejor cubrir la sartén con una tapa durante la cocción.
NOTAS
La chicoria salteada se debe servir caliente, acompañada de un buen pan crujiente, para un maridaje ideal. Sin embargo, como se mencionó anteriormente, es perfecta también para enriquecer bocadillos y focaccias, quizás para llevar al trabajo o a la escuela, y se disfruta muy bien también a temperatura ambiente.
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