Preparación

• Para preparar la tarta Delicia, el primer paso es preparar el bizcocho. Empezamos batiendo bien los huevos con el azúcar y el aroma de almendra, utilizando una amasadora o una batidora eléctrica. Los huevos deben aumentar mucho su volumen, así que batimos durante al menos 10 minutos. Después, añadimos a mano los polvos tamizados, es decir, harina, fécula de patata y levadura, en varias veces. Mezclamos suavemente con movimientos circulares de abajo hacia arriba, para no desinflar demasiado la mezcla. Una vez lista la masa, la vertemos en el molde previamente engrasado y enharinado, y luego horneamos a 180°C durante unos 25 minutos. El bizcocho está hecho cuando se despega de los bordes del molde.

  

• Cuando el bizcocho esté completamente frío, podemos desmoldarlo y dividirlo en dos partes, cortándolo horizontalmente. En este punto, es momento de preparar el almíbar y la masa de almendras.
  Para el almíbar, basta con poner en un cazo el agua y el azúcar, llevándolo todo a ebullición. Cuando empiece a hervir, añadimos el amaretto y apagamos el fuego.
  Con la ayuda de un pincel de cocina, empezamos a empapar generosamente una mitad del bizcocho. Es importante que el almíbar sea abundante, para que la tarta no quede seca, sino que permanezca suave y húmeda. Aseguraos de distribuir el almíbar de manera uniforme en toda la superficie.

  

• Para la masa de almendras, ponemos la harina de almendra, el azúcar, los huevos y el aroma de almendra en un bol. Empezamos a mezclar con un batidor y añadimos el amaretto poco a poco, hasta obtener una masa suave, pero lo suficientemente compacta como para pasarla por la manga pastelera. Aseguraos de que la masa sea lo suficientemente densa como para mantener la forma al salir de la boquilla: haced una prueba para verificarlo.
  En una taza, mezclad dos cucharadas generosas de mermelada de albaricoque con dos cucharadas de masa de almendra, hasta obtener una mezcla homogénea.

  

• Distribuid la masa dulce de mermelada de albaricoque y almendra sobre la mitad del bizcocho empapado, luego cubrid con la otra mitad del bizcocho. Continuad empapando también esta parte superior de la tarta de manera generosa, asegurándoos de que también la segunda mitad esté bien humedecida, para mantener la tarta suave y sabrosa.

  

• Ahora debemos cubrir la tarta con la masa de almendras. Poned la masa en la manga pastelera, montando la boquilla para cestas, y empezad a crear el motivo de cesta en la superficie de la tarta, como se muestra en la foto. Una vez cubierta toda la superficie, pasad a decorar el borde. Podéis elegir hacer una cobertura lisa, como hice yo, o continuar decorando el borde con la misma boquilla, pero sin formar cestas, para evitar que se deslicen del borde de la tarta.

  

• Después de haber cubierto la tarta con la masa de almendras, dejadla reposar durante unas 12 horas, pero no menos de 8. Yo la pongo en la bandeja del horno, donde luego se cocinará, y la dejo reposar en el horno apagado. Me gusta decorar la superficie de la tarta con algunas almendras enteras, distribuyéndolas en la circunferencia, pero esto es solo un paso decorativo que podéis omitir, según vuestros gustos. La tarta será igualmente deliciosa sin esta adición.

  Después del tiempo de reposo, precalentad el horno a 200°C y hornead la tarta durante unos 10 minutos. Es importante que el horno esté ya caliente cuando la introduzcáis. Como solo debe dorarse, controlad la tarta después de unos 8 minutos, porque el tiempo de cocción puede variar de un horno a otro. No la dejéis demasiado, de lo contrario puede pasar rápidamente de dorada a quemada.

  Una vez sacada la tarta del horno, pincelad un poco de mermelada de albaricoque por encima, utilizando un pincel de cocina. Al estar la tarta aún caliente, esta operación será muy sencilla. La mermelada hará que la superficie de la tarta sea brillante y atractiva, dándole un aspecto elegante y apetitoso.