Los hígados de cerdo son un plato tradicional, sencillo de preparar y a menudo disponibles ya listos para cocinar en las carnicerías. Normalmente, estos hígados se enrollan en una red o epiplón, listos para ser cocinados en una cacerola. Sin embargo, personalmente prefiero cortarlos a mano para condimentar mejor la carne en su interior, y luego volver a enrollarlos y colocarlos en la red. De este modo, los hígados se impregnan de un sabor más intenso y uniforme. El procedimiento es sencillo y al alcance de todos: basta un buen cuchillo de hoja lisa para filetear la carne. Es importante, sin embargo, que cuando retiremos el trozo de carne de la red, tratemos de mantenerla bastante intacta, ya que nos servirá para envolver nuevamente los hígados una vez condimentados y enrollados.
Se trata de un plato rico en sabor, fácil y rápido de preparar, que se cocina cómodamente en sartén, enriquecido con el aroma del laurel que realza su sabor decidido. No perdamos más tiempo y veamos enseguida la receta.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Energía 253,18 (Kcal)
- Carbohidratos 2,75 (g) de los cuales azúcares 1,87 (g)
- Proteínas 28,50 (g)
- Grasa 13,03 (g) de los cuales saturados 1,02 (g)de los cuales insaturados 0,04 (g)
- Fibras 0,32 (g)
- Sodio 521,69 (mg)
Valores indicativos para una ración de 127 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g hígado de cerdo (hígados)
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- Algunas hojas laurel (trituradas o enteras)
- 1/2 vaso vino blanco
Herramientas
- 1 Sartén
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
Preparación
Aquí está la reescritura del texto:
Retiramos los hígados de su red, teniendo cuidado de no romperla demasiado, y la ponemos a un lado. Con un cuchillo de hoja lisa, comenzamos a filetear la carne, cortándola por la mitad sin separarla del todo. Luego, abrimos los bordes y los fileteamos aún más con el cuchillo. Obtendremos filetes irregulares, pero ideales para ser condimentados con sal, pimienta y laurel picado. Los enrollamos sobre sí mismos con los aromas dentro y los volvemos a envolver en la red.
Aquí está la reescritura del texto:
Colocamos los hígados condimentados en la sartén, posicionándolos uno junto al otro con la parte abierta hacia el fondo. Añadimos el aceite y tapamos con una tapa, luego ponemos la sartén al fuego. La llama debe ser viva, para que se forme una costra dorada en todos los lados. Cuando la parte inferior esté bien dorada, los volteamos y dejamos dorar también el otro lado. Una vez bien asados, desglasamos con el vino blanco y, mientras el vino se evapora, completamos la cocción manteniendo la tapa en la sartén. Aquí está la versión actualizada del texto:
La cocción es rápida, unos 20 minutos en total.
NOTAS
Los hígados son un segundo plato rico en sabor, ideal para disfrutar caliente. Para mayor comodidad, se pueden preparar con antelación y recalentar antes de servir.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Y si no quiero cortar los trozos de carne?
Es posible cocinar los hígados directamente tal como los compráis, en trozos. Basta con añadir sal, pimienta, laurel y aceite directamente sobre los hígados. Sin embargo, hay que tener cuidado con la cocción, que requerirá unos minutos más.
