Preparemos el pan de molde con masa madre. Es ideal para tostar en rebanadas y consumir solo o con dulce o salado. Un tipo de pan similar al pan de caja, preparado con ingredientes genuinos y masa madre, realmente un pan para probar.
Pronto agregaré también la versión con levadura de cerveza. Mientras tanto, quería probar mi receta perfecta para obtener un pan simple de trabajar, de fermentación lenta, que se mantiene suave durante días si se guarda en bolsas para alimentos bien cerradas. Seguramente no volveré a comprar el comercial, sino que lo prepararé en casa para tostadas y aperitivos deliciosos.
La masa es simple, solo se necesita un poco de paciencia para la fermentación que, para adaptarse a mi día, se realizó en el frigorífico. Manteniéndolo a temperatura ambiente, reducirás los tiempos.
Puedes decidir cómo hacer que fermente para adaptarlo a tu día. Lo importante es una primera fermentación más allá del doble, luego lo ponemos en forma y debe alcanzar el borde del molde antes de hornearlo.
Para quienes aman preparar sus propios aperitivos salados en casa, recuerdo también otras recetas como
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 16 rebanadas
- Métodos de Cocción: Horno, Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Energía 168,91 (Kcal)
- Carbohidratos 28,37 (g) de los cuales azúcares 3,05 (g)
- Proteínas 5,11 (g)
- Grasa 4,45 (g) de los cuales saturados 1,00 (g)de los cuales insaturados 3,26 (g)
- Fibras 0,82 (g)
- Sodio 189,88 (mg)
Valores indicativos para una ración de 54 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 180 g leche
- 130 g masa madre
- 200 g harina 00
- 300 g harina 0
- 1 huevo
- 30 g azúcar
- 6 g sal
- 50 g aceite de semillas
- 1 yema (para pincelar la superficie)
Herramientas
- 1 Amasadora planetaria
- 1 Molde para bizcocho
- 1 Rodillo
Preparación
Entibiamos la leche en el microondas o en la estufa. Debe estar solo tibia, máx 37°. Desmenuza dentro la masa madre, déjala un par de minutos en remojo, luego agrega la harina prevista para el poolish.
Mezcla groseramente con la ayuda de un tenedor o de un batidor para masas a mano. Intenta que quede homogéneo, cúbrelo con film y déjalo fermentar.
Yo lo dejo fermentar a temperatura ambiente, preferiblemente en el horno apagado, así no hay cambios de temperatura. Después de unas tres horas, a una temperatura de 22/23°, lo encontrarás bien alveolado como ves en la foto.
Ahora que el poolish está listo, ponlo en el tazón de la amasadora planetaria, agrega la harina, el azúcar, el huevo y comienza a amasar a baja velocidad con el gancho para masas duras. Cuando la masa esté compacta, agrega la sal y por último el aceite de semillas en hilo. Deja que la masa se ligue y apaga la amasadora.
Toma la masa y ponla sobre una superficie de trabajo, como una tabla de madera, sin necesidad de enharinarla. Extiende con la ayuda del rodillo la masa en un rectángulo de poco menos de un cm de espesor. Enróllalo sobre sí mismo bastante apretado, como ves en la foto.
Unta el molde para bizcocho y pon dentro tu barra de pan, asegurándote de colocar en el fondo la parte abierta. Cúbrelo con film y deja que fermente hasta que alcance el borde del molde.
Para alcanzar el borde del molde se necesitarán al menos 5 o 6 horas. Yo, para facilitarme la operación, lo puse en el frigorífico siempre cubierto con film y lo horneé la mañana siguiente después de unas 10 horas. Hornea en horno ya caliente a 180° durante unos 35/40 minutos. Controla que la superficie no se oscurezca demasiado. Si quieres que la superficie esté brillante, pincela la barra con una yema batida antes de hornearla.
NOTAS
El pan de molde con masa madre, al igual que el más comercial pan de molde, tiene varios usos. Su sabor neutro se adapta bien a ser rellenado tanto dulce como salado. Podemos consumirlo tal como lo cortamos o hacerlo aún más sabroso tostándolo. Personalmente adoro usarlo también como base para otras recetas, como para preparar excelentes crostini al horno o deliciosos canapés y, no menos importante, para amasar albóndigas sabrosas y suaves.
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