Preparación

• Si has comprado la pechuga de pollo entera, córtala primero en cuatro partes verticalmente. Luego corta cada parte en sentido horizontal a la mitad sin llegar al fondo, ábrelo como un libro y afina los bordes. Termina golpeándolo con el mazo de cocina.

  

• Pasa cada loncha por harina que, por comodidad, te recomiendo colocar en un plato hondo. Presiona bien cada loncha de pechuga de pollo en la harina presionando bien con las palmas de las manos.

  

• Lleva la sartén al fuego con las dos cucharadas de aceite y, cuando el aceite esté caliente, coloca dentro las lonchas de pechuga de pollo, cubre con la tapa y deja dorar bien por ambos lados.

  

• Cuando vuelvas las lonchas de pechuga de pollo para dorar también el otro lado, pon sal y pimienta en el lado que queda hacia arriba y deja cocinar siempre con la tapa a fuego medio para dorar bien.

  

• Cuando la carne esté bien dorada, sube la llama y desglasa con el medio vaso de caldo, vuelve a cubrir con la tapa y deja que el caldo se reduzca no completamente. Verás que se formará una bonita crema con la ayuda de la harina.
  Como se ha indicado en los ingredientes, si no tienes caldo vegetal disponible, puedes calentar medio vaso de agua en el microondas, llevarlo a ebullición y disolver 1/4 de cubo de caldo vegetal. No será lo mismo, pero una alternativa válida.

  

• Cuando el caldo esté reducido y la carne esté tierna al pincharla con el tenedor, apaga el fuego y añade la nuez de mantequilla y el jugo de limón. La mantequilla no debe ser excesiva, sino una nuez escasa. Yo la corto en láminas finas para que se derrita fácilmente con el calor de la carne, sirve solo para realzar el sabor.