Las albóndigas de pan nacen como un plato de aprovechamiento o anti desperdicio del pan duro que puede sobrar en cualquier cocina, pero en realidad son un segundo plato particular y sabroso que también es apto para la cocina vegetariana.
Preparadas con pan duro, leche, huevos, queso rallado y especias, estas deliciosas bolitas de pan llenan nuestras mesas desde el aperitivo, entrante hasta el segundo plato.
La leche debe añadirse tibia para ablandar el pan duro y mi consejo es añadirla en dos tiempos para no ablandar demasiado la masa. No se preocupen si se equivocan y añaden demasiada leche, si después de agregar todos los ingredientes se dan cuenta de que la masa está demasiado blanda, simplemente agreguen más pan triturado.
Las albóndigas de pan, una vez preparada la masa, pueden decidir los diferentes métodos de cocción: pueden freírlas, prepararlas en el horno o en la salsa como les propongo en esta receta.
También para las albóndigas de pan existen diferentes recetas, distintas de región a región y sobre todo de familia a familia. En cualquier caso, son mucho más que un simple plato anti desperdicio. Yo les propongo mi versión sin freír las albóndigas antes de ponerlas en la salsa.
Para quien ama las albóndigas siempre diferentes, también recuerdo
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Energía 342,33 (Kcal)
- Carbohidratos 55,12 (g) de los cuales azúcares 3,60 (g)
- Proteínas 13,18 (g)
- Grasa 9,16 (g) de los cuales saturados 3,48 (g)de los cuales insaturados 2,18 (g)
- Fibras 4,60 (g)
- Sodio 883,57 (mg)
Valores indicativos para una ración de 220 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 300 g pan duro
- 150 ml leche (tibia)
- 1 huevo
- 1 diente ajo
- 1 ramito perejil
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- 30 g queso parmesano rallado
- 1 cuchara aceite de oliva virgen extra
- 1 chalote
- c.s. guindilla
- 400 g pulpa de tomate
- 1/4 vaso agua
- c.s. sal gruesa
- Algunas hojas albahaca
Herramientas
- 1 Robot de cocina kenwood
- 1 Olla
Preparación
El primer paso para preparar esta receta es triturar el pan duro con la leche tibia. Cuando el pan esté bastante homogéneo, todavía en el bol del robot, añadimos el huevo, sal, pimienta, ajo en trozos y perejil. Trituramos durante aproximadamente un minuto, de todas formas, hasta que obtengamos una masa suave pero que se compacte con las manos. Si la masa les parece seca, añadan un poco de leche, si por el contrario resulta demasiado blanda, añadan un poco de pan triturado o pan rallado.
Mientras preparan la masa de las albóndigas, en la olla pongan el aceite previsto por los ingredientes para la salsa. Troceen dentro el chalote, añadan la guindilla y sofrían a fuego medio.
Cuando el chalote esté bien dorado, añadan en la olla la pulpa de tomate, el agua y ajusten de sal. Cocinen cubierto hasta que hierva.
Cuando la salsa comience a hervir a fuego lento, preparen sus albóndigas y pónganlas en la salsa. Yo me ayudo cogiendo una cuchara de masa, la redondeo entre las manos y coloco la albóndiga en la salsa que está cociendo.
Dejen cocinar las albóndigas en la salsa durante unos 15 minutos, girándolas de vez en cuando. Al final de la cocción, apaguen el fuego y añadan algunas hojas de albahaca. Si ven que la salsa se reduce demasiado, pueden añadir otro chorrito de agua. Les dejo una foto de las albóndigas también por dentro porque desafortunadamente no puedo hacerles sentir lo deliciosas y esponjosas que son.
NOTAS
Las albóndigas de pan en salsa sin freír son realmente deliciosas, esponjosas y suculentas. La salsita simple, ligeramente picante y aromatizada con albahaca es el complemento perfecto para un plato realmente sabroso donde pueden hacer la «salsita». Mi consejo es consumir estas albóndigas calientes.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar pan integral?
Pueden usar el pan duro que tengan en casa, incluida la focaccia blanca. Lo importante es tener cuidado con la sal que se añade a la masa.
